в відносяться саме до цієї категорії.
Банановий спліт
Банани йдуть на виготовлення дитячого харчування, джемів, кексів, сурогатної кави, морозива і чіпсів. Борошно з бананів є одним з компонентів кондитерських виробів. З плодів виготовляють різні напої, у тому числі й алкогольні - пиво і вино. Сушені банани, відомі як «бананові фіги <#« justify" > Канапе зазвичай готують на пшеничному хлібі. З хліба зрізують кірки, нарізають його смужками товщиною 0,5 см., шириною 1-1,5 см., або фігурно (виїмкою), підсушують в духовці або на тостері і охолоджують.
Гастрономічні та інші продукти для приготування канапе готують наступним чином:
З шинки і карбонату видаляють шпагат і оболонку з плівки і нарізають поперек волокон широкими товстими шматками товщиною 3-4 мм., рівномірно розділяють жировий прошарок, потім шматочки необхідних для приготування канапе.
Сир зачищають від корок, клейма, залишків обгортки, фольги і різних ушкоджень, розрізають на прямокутні, квадратні або на трикутні форми.
Солону сьомгу пластують вздовж хребта, з частини, призначеної для нарізки, видаляють хребет і реберні кістки. Нарізають рибу без шкіри, починаючи з хвоста.
Плоди та овочі приходять на підприємство громадського харчування надходять в необробленому вигляді (свіжими). Овочі надходять на підприємства, по своїй якості повинні відповідати вимогам діючих стандартів, в іншому випадку збільшується кількість відходів.
Свіжі огірки миють, після чого видаляють плодоніжки і верхівку; пожовклі, з грубою шкірою очищають. У парникових й довго плідних огірків шкірочку не знімають.
Плоди - виноград, айва, лимон, банани, ківі, ананас перед вживанням миють, видаляють плодоніжки. У винограду ягоди знімають з гілок. У айви видаляють насінину. Банани і ківі очищають від шкірки. Ананас очищають від шкірки і зрізають внутреннею жорстку м'якоть.
Крім того, багато видів продуктів надходять на підприємство в квашену, маринованим (маслини), консервованим (ананас) вигляді.
Креветки їстівна частина креветок знаходиться в хвостовій частині тіла. М'ясо креветок в середньому містить близько 18% білка і менше 2% жиру (третина якого складають цінні жирні кислоти Омега - 3). М'ясо щодо некалорійно (100 г містить приблизно 91-96 ккал), багате фосфором, калієм і ніацином. Варто звернути увагу на високий вміст холестерину, який залежно від виду креветок може становити від 120 до 150 мг/100 г. Це майже вдвічі більше, ніж у м'ясі яловичини або свинини (жовток містить 250 мг холестерину). Добова норма споживання холестерину для дорослих не повинна перевищувати 300 мг. Одна порція креветок покриває половину цієї норми.
Ніжне, збагачене білком м'ясо креветок, дуже чутливо і вразливе до пошкоджень. Помилки при заморожуванні, зберіганні або транспортуванні не кращим чином позначаються надалі на якості продукту. Ці дефекти фахівець може розпізнати по численних ознаках. При переробці креветок провідна роль поки ще відводиться ручної роботи.
свіжовиловлених креветки можна найчастіше купити безпосередньо поблизу місця вилову або переробного підприємства. Кращою гарантією абсолютної свіжості продукту, природно, є живі креветки. При правильному зберіганні і транспортуванні крев...
