у. Концепція ХАССП була розроблена на початку 80-х років 20-го століття в США. У країнах ЄС роботи з впровадження ХАССП почалися з Директиви з гігієни харчових продуктів 93/43/ЕС. Потім в країнах-членах ЄС були розроблені національні документи, що регламентують вимоги системи ХАССП та процедури її розробки.
До 2000 року наявність системи ХАССП стало обов'язковим у США, Канаді та Євросоюзі. У 2004 році Європейський парламент і Рада Європи замість Директиви 93/43/ЕС прийняли Постанову 852/2004 «Про санітарно-гігієнічних правилах виробництва харчових продуктів». Згідно статті 6 цієї постанови, виконавчі установи європейських країн визнають сертифікацію системи ХАССП, проведену компетентними органами, тобто уповноваженими урядами країн, на території яких вони розташовані.
У Росії 1 липня 2001 був введений в дію розроблений ВНИИС державний стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системи якості. Управління якістю харчових продуктів на основі принципів ХАССП. Загальні вимоги ». У тому ж році Держстандартом була розроблена і введена в дію Система добровільної сертифікації «ХАССП», в рамках якої сьогодні діють 11 органів з сертифікації.
Накопичений досвід з розробки та впровадження систем ХАССП на базі національних стандартів дозволив розробити відповідний документ на міжнародному рівні. У 2005 році затверджено стандарт ІСО 22000 «Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, які беруть участь у ланцюзі створення харчової продукції ».
1.4 Стандарти серії ISO 22000
22000 - серія міжнародних стандартів на Системи менеджменту в галузі безпеки харчової продукції.
Перший стандарт серії ISO 22000, ISO 22000:2005 «Системи менеджменту в галузі безпеки продовольства і харчової продукції - Вимоги для будь-яких організацій в ланцюзі постачань» був опублікований Міжнародною організацією зі стандартизації ISO в 2005 році. Це перший міжнародний стандарт, на підставі якого можна запровадити і сертифікувати систему менеджменту безпеки харчової продукції. У ньому розглянуті питання інформування, управління системою та контролю ризиків для харчової безпеки.
Стандарт об'єднав принципи, на яких заснована система аналізу небезпек і встановлення критичних контрольних точок HACCP, і заходи щодо застосування цієї системи.
Розробка стандарту ISO 22000 дозволила зблизити вимоги до систем HACCP до вимог міжнародних стандартів на системи управління (тому вимоги стандарту ISO 22000 гармонізовані з вимогами інших стандартів, наприклад, стандартом в області систем менеджменту якості ISO 9001 ).
Міжнародний стандарт ISO 22000 визначає вимоги для системи управління безпечністю харчових продуктів.
Стандарт ISO 22000 призначений для проведення сертифікації систем менеджменту безпеки харчових продуктів організацій, що беруть участь у харчовому ланцюзі, переробляють або виробляють:
· продукцію з малим і з великим терміном зберігання,
· харчові інгредієнти,
· тваринницьку продукцію,
· упаковку для харчових продуктів,
· обладнання,
· очищаючі засоби.
Даний стандарт розроблений для того, щоб допомогти організаціям-учасникам...
