вітря між ящиками (коробами) прокладають рейки.
? Рибу морожену (філе рибну) зберігають на стелажах в тарі постачальника.
? Сметану, сир зберігають в споживчій тарі або транспортній упаковці залежно від поставки.
? Масло вершкове зберігають в заводській тарі, в лотках.
? Великі сири зберігають без тари на чистих стелажах. При укладанні сирів один на інший між ними прокладають картон або фанеру.
? Дрібні сири зберігають в споживчій тарі на полицях або стелажах.
? Готові м'ясопродукти (ковбаси, окости, сосиски, сардельки тощо) зберігають у тарі постачальника або виробничої тарі.
? Яйце в коробках зберігають на підтоварниках в сухому прохолодному приміщенні при температурі, передбаченої технічним нормативним правовим актом.
? Крупу та борошно зберігають у мішках на підтоварниках в штабелях на відстані до підлоги не менше 15 см і 30 см від стіни.
? Макаронні вироби, цукор, сіль зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках.
? Чай і кава зберігають на стелажах у сухому провітрюваному приміщенні.
? Хліб зберігають на спеціальних стелажах, у шафах. Житній та пшеничний хліб зберігають окремо. Дверцята у шафах для хліба мають отвори для вентиляції. При збиранні шаф крихти змітають з полиць спеціальними щітками і не рідше 1 разу на тиждень ретельно протираються з використанням одновідсоткового розчину оцтової кислоти.
? Картоплю і коренеплоди зберігають в сухому, темному приміщенні; капуста на окремих стелажах, в скринях; квашені, солоні овочі - в тарі постачальника, при температурі не вище 10 градусів. Плоди і зелень зберігають у ящиках в прохолодному місці при температурі не вище 12 градусів.
? Заморожені овочі, плоди, ягоди зберігають у тарі постачальника в низькотемпературної холодильній камері.
Маркувальні ярлики кожного тарного місця із зазначенням терміну придатності даного виду швидкопсувної продукції зберігаються до повного використання продуктів.
Участь в організації технологічних процесів виробництва кулінарної продукції та управлінні ними, у реалізації та організації споживання. Участь у проведенні інструктажу на робочих місцях. Участь у проведенні бракеражу кулінарної продукції.
Одним з основних завдань керівників підприємств харчування є випуск конкурентоспроможної кулінарної продукції високої якості, тобто сукупності споживчих властивостей їжі, обумовлюють її придатність задовольняти потреби населення у повноцінному харчуванні. Сукупність корисних властивостей кулінарної продукції характеризується харчовою цінністю, органолептичними показниками, безпекою. Харчова цінність, у свою чергу, характеризується енергетичною (кількість енергії, вивільненої з харчових речовин у процесі їх біологічного окислення), біологічної (якість білків їжі - перевариваемость і ступінь збалансованості амінокислотного складу), фізіологічної (наявність речовин, що надають активний вплив на організм людини) цінностями. Органолептичні показники (зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак) характеризують суб'єктивне ставлення людини до їжі і визначаються за допомогою органів чуття.
Безпека - це відсутність неприпустимого ризику, пов'язаного з можливістю нанесення збитку здоров'ю (життя) людини. При перевищеноії допустимого рівня безпеки кулінарна продукція переводиться в категорію небезпечною. Небезпечна продукція підлягає знищенню.
Якість кулінарної продукції формується в процесі всього технологічного циклу виробництва. Основними етапами його є:
· маркетинг;
· проектування і розробка продукції;
· планування та розробка технологічного процесу;
· матеріально-технічне постачання;
· виробництво продукції;
· контроль якості (перевірка);
· упаковка, транспортування, зберігання;
· реалізація;
· утилізація відходів.
Первинний інструктаж на робочому місці проводиться керівниками структурних підрозділів організації за програмами, розробленими і затвердженими в установленому порядку відповідно до вимог законодавчих та інших нормативних правових актів з охорони праці, локальних нормативних актів організації, інструкцій з охорони праці , технічної та експлуатаційної документації.
Працівники, які не пов'язані з експлуатацією, обслуговуванням, випробуванням, налагодженням і ремонтом обладнання, використанням електрифікованого чи іншого інст...
