оставляє для продажу м'ясо і субпродукти тварин, одночасно представляє ветеринарну довідку, оформлену в установленому порядку, підписану ветеринарним лікарем (фельдшером) і завірену печаткою ветеринарної установи про те, що тварина було оглянуто перед забоєм, а після забою всі продукти були піддані ветеринарно санітарній експертизі згідно з цими Правилами і що вони виходять з місцевості, благополучної щодо заразних хвороб. Довідка дійсна протягом трьох днів. У довідці повинні бути вказані дата і час забою тварини.
М'ясо приймається за кількістю та якістю директором, ветеринарним лікарем, бухгалтером, комірником і начальником м'ясного цеху тільки колегіально. Вони визначають стан і вгодованість м'яса, якість туалету, ступінь забрудненості, число напівтуш, вид м'яса, масу прийнятої партії. Також особливу увагу звертають на наявність тавра ветеринарного контролю, що посвідчує доброякісність сировини. Ці відомості заносяться в приймально-здавальний акт, який є основним документом міжцехових розрахунків на підприємстві. Дозвіл на оплату за м'ясо з каси дає тільки директор, за видану суму і кількість, підтверджене накладними. М'ясо надходить на підприємство в замороженому вигляді, воно має бути визріли. Оцінку напівтуш проводить ветеринарний лікар по сто бальною системою перед випуском м'яса з холодильника для промислової переробки. Оцінюють кожну напівтуші і четвертину і на підставі отриманих результатів виводять середню баловому оцінку всієї партії м'яса. М'ясо, яке не має дефектів якості або недоліків термічної обробки, оцінюють у 100 балів.
З холодильної камери в цех м'ясо вибирається в міру необхідності, невеликими партіями. Його поміщають в мийну ванну потім кладуть на стіл і зрізають клеймо, видаляють забруднені місця, згустки крові і ретельно миють з щіткою і душем, потім воно добре просушується (при необхідності промокается чистим вафельним рушником), обробляється відповідно до технології.
Категорично забороняється наявність великої кількості м'яса на столах: його має бути необхідна кількість для роботи на даний момент часу і не більше!
На кожен контейнер прикріплюється інформація:
§ Хто обробляв і жилованном;
§ Скільки кг. І для якого п/ф;
§ Дата обвалки, час
§ Термін використання.
Якщо передбачається, що м'ясо не буде використовуватися найближчим часом -то воно ставиться на заморозку - 18 С в контейнер Відпускається продукція з м'ясного цеху тільки згідно з накладними. За кількістю і якістю. Складається звіт за формою і здається в бухгалтерію.
2.3 Асортимент і харчова цінність пельменів
Пельмені Елітні - Новинка!
Розфасовка - 800гр/пакет
ГОСТ Р 52675-2006 ТУ 9214-018-58182773-06
Склад начинки: м'ясо яловичина, м'ясо свинина, цибуля ріпчаста свіжий, перець чорний мелений, сіль кухонна.
Склад тіста: борошно пшеничне в/с, яйце куряче, вода питна, сіль кухонна.
Харчова цінність 100гр продукту: білок не менше 6,0г; жир не більше 18,0; вуглеводи не більше 31,0.
Пельмені Зоря заморожені 800 гр. Лідер продажів!
ГОСТ Р 52675-2006 СТО 81871198-001-2009
Ручне ліплення, вага 1-го пельменя 10-12 гр.
Розфасовка: 800 гр/пакет
Склад начинки: м'ясо яловичина, м'ясо свинина, цибуля ріпчаста свіжий, перець чорний мелений, сіль кухонна. Склад тіста: борошно пшеничне в/с, яйце куряче, вода питна, сіль кухонна. Харчова цінність 100гр продукту: білок не менше 8,5г; жир не більше 15,0; вуглеводи не більше 26,0; калорійність 280,0 ккал.
Пельмені Російські заморожені 800 гр.
ГОСТ Р 52675-2006 ТУ 9214-554-00419779-08
Розфасовка - 800гр/пакет
гр/пакет
Склад начинки: м'ясо яловичина, м'ясо свинина, цибуля ріпчаста свіжий, перець чорний мелений, сіль кухонна.
Склад тіста: борошно пшеничне в/с, яй?? про куряче, вода питна, сіль кухонна.
Харчова цінність 100гр продукту: білок не менше 10,0г; жир не більше 22,0; вуглеводи не більше 31,0; калорійність 232,0 ккал.
Придатність при температурі - 10 градусів - 90 діб
Пельмені Сибірські заморожені 800 гр.
ГОСТ Р 52675-2006 ТУ 9214-554-00419779-08
Склад начинки: м'ясо яловичина, м'ясо свинина, цибуля ріпчаста свіжий, перець чорний мелений, сіль кухонна.
...
