о бродіння. Скільки разів вони будуть використовуватися, залежить як від якості дріжджів, так і від чистоти й акуратності виробництва, оскільки вони здатні адсорбувати різні речовини, навіть важкі метали. Різні раси дріжджів визначають характер майбутнього пива, і, як правило, кожна пивоварня використовує свою чисту расу.
Головне бродіння сусла здійснюють з метою розщеплення дріжджами основного кількості вуглецю, побічних продуктів бродіння і формування оптимального складу молодого пива.
8. Дозрівання
Потім пиво, що минув етап бродіння направляють на наступну стадію - доброжування і дозрівання 8 (рис.2). Для остаточного дозрівання молоде пиво витримується при температурі 0-2 ° С. У цей період воно насичується вуглекислим газом, відбувається повільне зброджування залишився в ньому екстракту, освітлення і формування букета і повноти смаку.
Дображивание молодого пива передбачає природне насичення його діоксидом вуглецю в результаті зброджування залишився кількості вуглеців, утворення специфічних ароматичних речовин, осадження дріжджів, суспензій, білкових і поліфенольних сполук. Після хімічного аналізу, що підтверджує готовність продукту, і дегустації, пиво направляється на фільтрацію (освітлення).
9. Фільтрація
З'єднання, що викликають каламутність пива, складні за своєю будовою і мають широку гаму розмірів часток, тому найкращим методом їх видалення вважається фільтрація з використанням допоміжного матеріалу: кизельгура. Кизельгур - осадова порода, що створює пористу поверхню, через яку проходить пиво, а частки речовин, що впливають на мутність, залишаються. Спочатку пиво проходить через сепаратор, де відокремлюються великі частки, потім - через Кізельгуровий фільтр. В останню чергу пиво проходить стадію тонкого очищення, під час якої видаляються найдрібніші частинки 9 (рис.2). При необхідності пиво додатково насичують вуглекислим газом через Карбонізатор. Після цих операцій пиво абсолютно прозоре і його направляють в танки зберігання - форфасах (збірки освітленої пива) в яких воно і зберігається при низькій температурі безпосередньо до розливу.
10. Розлив
Процес розливу розрізняється залежно від типу тари, і включає в себе: пастеризацію пива, підготовку тари (мийку і стерилізацію), розлив у тару, наклеювання етикеток, упаковку в коробки і палети.
Пастеризація необхідна для забезпечення більш тривалого терміну зберігання пива, щоб уникнути зміни смаку і якості пива в результаті діяльності мікроорганізмів. У цьому процесі відбувається нагрів пива до необхідної температури на короткий проміжок часу.
Розливається пиво в тару, яка пройшла ретельну обробку (вибракування тари, що має тріщини або інші дефекти), була промита зсередини і зовні, обполоснутою, перевірена на чистоту в лабораторії. Під час розливу в тару, незалежно від її типу, її заповнюють вуглекислим газом для ефекту протитиску. Цей ефект дає можливість пиву повільно стекти в тару під впливом сили тяжіння, запобігаючи вспенивание, витік вуглекислоти, попадання в пиво кислорода, а також сприяє рівномірному наповненню ємності. Потім тару закупорюють, ставлять на палети і відправляють на склад готової продукції. Розлив пива здійснюють для отримання готового продукту у вигляді пляшкового, баночного або бочкового пива. Головна умова розливу - не погіршить якість пива. Насамперед, це стосується збереження рівня СО 2 в напої та дотримання мікробіологічної дисципліни.
. Характеристика підприємства ТОВ ??laquo; Дітранс raquo ;. Асортимент продукції
Компанія Дітранс створена в 2006 р групою засновників. Організаційно-правова форма - Товариство з обмеженою відповідальністю. Юридична адреса: м Калінінград, вул. К.Маркса, 18.
Компанія займається експедируванням і перевезенням вантажів. Має власний транспорт (рефрижератори, місткістю до 20-ти тонн, тентований автотранспорт, місткістю від 10-ти до 20 тонн, а також кілька мікро-автобусів, вместмостью від 1,5 до 3-х тонн).
До послуг надаються підприємством ТОВ ??laquo; Дітранс відносяться міжнародні та внутрішні перевезення по Європі, Росії та СНД, митне оформлення, консультування в галузі ЗЕД, послуги з сертифікації (одержання сертифікатів відповідності та походження, отримання фітосанітарних, санітарно - епідеміологічних і ветеринарних свідоцтв) і страхування вантажів.
Поряд з основним напрямком своєї діяльності ТОВ ??laquo; Дітранс ефективно освоює нові види діяльності, що дозволяють забезпечити підприємству додатковий прибуток.
У кінці 2013 року було закуплено та доставлено в Калінінград обладнання з виробництва та розливу пива в кеги, для подальшої й...
