виробництва буде відрізнятися. Описано спосіб отримання хлібопекарських дріжджів на живильному середовищі з добавками сульфату амонію, монозаміщені і двузамещенного фосфату калію, сульфату магнію, хлориду натрію і хлориду кальцію. В якості основи використовується гідролізат, отриманий за допомогою оцукрювання насіння кукурудзи.
Описано способи отримання хлібопекарських дріжджів з більш високою активністю ферментативної шляхом їх культивування на поліпшеної живильному середовищі. Поживна середу містить мелясу, мінеральні солі, біотин, в яку додатково вводять натрієву сіль 3,5-ді-трет-бутил - 4-гідроксіфенілпропіоновой кислоти в кількості 10-5-10 - 6 г/л. Винахід дозволяє збільшити вихід дріжджів на 3% і поліпшити їх якість шляхом підвищення їх ферментативної активності: збільшення зімазной активності на 25% і підйомної сили - на 5%.
Відомий спосіб отримання дріжджів, що дозволяє скоротити витрату пресованих дріжджів в 1,3 рази. Дріжджі, отримані даним способом, гарантують поліпшення структури пористості м'якушки, смаку, аромату хліба, збільшення обсягу готових виробів і зниження черствіння м'якушки хліба, підвищення інтенсивності газоутворення в процесі бродіння тесту, а також газоутримуючої здатності тіста. Спосіб отримання дріжджів передбачає приготування живильного середовища для активації дріжджів, внесення в живильне середовище подрібнених пресованих дріжджів з отриманням суміші і витримку суміші протягом 20-30 хвилин при температурі 30-32 ° С. Приготування поживного середовища полягає в отриманні заварки з частини пшеничного борошна і води у співвідношенні 1: 3. У заварку температурою 50-60 ° С вносять білий активний солод в кількості 0,2 кг на 100 кг борошна в тісті, додаткову кількість пшеничного борошна в кількості 1,3-2,0 кг і кавуновий макуха, отриманий з кавунових насіння, перероблених при температурі 70-90 ° С на двушнековие прес-екструдері. Отриману суміш промешівают і охолоджують до 30-32 ° С. Вносять при безперервному розмішуванні відповідну кількість холодної води. При цьому співвідношення борошно: вода: кавуновий макуха становить (1,0: 2,5: 0,1) - (1,0: 4,0: 0,5).
Описано спосіб отримання хлібопекарських дріжджів дозволяє збільшити їх термін зберігання і підвищити їх стійкість. У ході отримання вводять лимонну кислоту в дріжджове молоко на завершальній стадії виробництва товарних дріжджів перед фільтруванням і формуванням. Кількість лимонної кислоти становить 0,1-0,5% від обсягу оброблюваного дріжджового молока. Обробку ведуть протягом години і більше при постійному перемішуванні.
Існує дві трудносовместімие характеристики дріжджів - здатності надійно і ефективно рости в полустерільних умовах товарного виробництва на мелассного сировину і володіння високою конститувною мальтазної активністю, що забезпечує проведення прискорених технологій у процесі хлібопечення. Для досягнення одночасного об'єднання цих двох характеристик був отриманий гібридний штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y - 3 439 методом гібридизації виробничого штаму ЛВ - 7 і гаплоїдного штаму № 8. Для відбору мутантів в штам ЛВ - 7 була введена мітохондріальная мутація дихальної недостатності, а в штам № 8 - ядерна мутація адениновую недостатності. Штам здатний ефективно рости в полустерільних умовах товарного виробництва на мелассного сировину і володіє високою конститувною мальтазної активністю 25 хв.
Способи отримання дріжджів, за допомогою хімічної активації
Відомий спосіб отримання дріжджів, який забезпечує збільшення швидкості окислення цукру дріжджами більш ніж в 10-15 разів. У ході отримання дріжджів вводять в суспензію хлібопекарських дріжджів розчин нанозоля частинок аморфного кремнезему з розміром частинок 6-7 нм, який перед використанням розбавляють дистильованою водою або фізіологічним розчином NaCl у воді з концентрацією NaCl 0,9% до кінцевої ваговій концентрації SiO2 1-1, 5%, з рН розчину 5,5-6. Для активації використовують суспензію хлібопекарських дріжджів, отриману внесенням розчину дріжджів при співвідношенні дріжджі: вода як 1: 6 у водний цукровий розчин з концентрацією цукру 15%. Розчини дріжджів і цукру беруть у співвідношенні 2: 1, потім в суспензію дріжджів і цукру вносять розчин наночастинок кремнезему в об'ємному співвідношенні суспензія: розчин наночастинок як (30-35): 1 і перемішують. Отриману суспензію нагрівають і витримують при температурі 40-45 ° С.
2. Способи отримання винних дріжджів
дріжджі винний пекарський хімічний
Відомо досить багато способів отримання дріжджів для виробництва вин і шампанського. Описано спосіб отримання винних дріжджів з високою бродильної активністю і високою концентрацією клітин 1500-2000 млн. Кл./Мл. При отриманні дріжджі культивуються в аеробних умовах на стерильній живильному середовищі ...
