напівсухе, солодке) за класичною технологією, а також методом трансваза і резервуарним періодичним. Коньяк в Німеччині не виробляється, вермут завозиться з Італії, Іспанії, Греції. Винзаводи оснащені сучасним обладнанням виробництва фірм Німеччина, серед яких особливо виділяється «Зейц Верке ГМБХ» [10].
. Пивоваріння
Баварське пиво, як і пиво в усьому світі, слід ділити на два основних типи виготовлення пива - верхового бродіння (oberg? rig) і низового бродіння (unterg? rig). Зовні це розходження майже ніяк не проявляється і обумовлено технологією виробництва пива, а саме видом дріжджів, використовуваних при ферментації пивного сусла. Верхове пиво набагато більш давнього походження, його варять з незапам'ятних часів вже тисячі років.
Верхове бродіння може відбуватися тільки при температурі близько 20 ° С. Головна проблема з пивом такого типу полягає в тому, що воно схильне псування, якщо зберігати його в недостатньо холодному приміщенні. Тому в Середні століття в Німеччині пивоваріння було сезонним ремеслом: доводилося готувати і пити пиво взимку і навесні, а в теплі місяці - з квітня по жовтень - робити вимушену перерву, хоча попит на пиво найгостріше якраз в літню спеку. Щоб продовжити період придатності пива, мюнхенські пивовари намагалися зберігати барила пива в глибоких монастирських льохах і навіть в холодних альпійських печерах, заповнених льодом.
Але близько п'яти століть тому баварці вчинили історичне відкриття, яке призвело до революційних змін в пивоварінні. Вони помітили, що якщо пиво перебродило в холоді і по закінченні бродіння дріжджі НЕ спливли піною на поверхню, а осіли на дно бродильного чана, то отриманий напій має гарний смак, надалі не скисає і зберігається набагато довше звичайного. Так в Баварії відкрили низове пиво.
Новий тип пива бродив більш повільно і доброджував теж в холоді. Тому його треба було довго зберігати при низькій температурі. Це пиво отримало назву «Лагер» (Lager) - тобто пиво, яке потрібно витримувати. Дображивание звичайно тривало близько 3 місяців, і таке пиво, зварене навесні, вживали в Баварії з середини літа до початку осені.
Сьогодні в Баварії лагер - домінуючий тип пива. Та й в усьому світі в наші дні більше 90% обсягу пивного виробництва складають різні сорти низового пива. Завдяки відкриттю баварців пиво стало одним з найпопулярніших напоїв людства.
Баварські пивовари придумали ще одне нововведення в технології пивоваріння - додавати в пиво хміль. До цього в Німеччині та інших країнах Європи в пивне сусло клали суміш трав і прянощів, іменовану «грут». До складу Грута входили ялівець, мирт, кмин, аніс, лавровий лист, дубова кора, листя ясена, ягоди, коріння, бичача жовч, отруйні гриби і багато інші прянощі і трави.
Вміщені в деяких зіллях алкалоїди могли викликати бачення і створювали багату грунт для забобонів. У Середні століття пиво окремих німецьких монастирів вважали чарівним лікувальним напоєм, цілющим від різних хвороб. Про необхідність кип'ятити воду люди тоді ще не знали, але помітили, що ті, хто п'є пиво, не страждає від масових епідемій, викошувати цілі міста, тим самим виявлена ??користь пива. Тому пиво пили все, включаючи дітей. Пиво на основі Грута називали Grut-Bier, і в Німеччині (Deutschland, Germany) його варили аж до XVI ст. На жаль, якість такого пива в різних місцях Баварії було дуже різним, а іноді навіть траплялися отруєння з летальним результатом. До кінця XVI ст. в Європі практикувалося спалення «пивних відьом», обвинувачених у псуванні пива, хоча псувалося воно, зрозуміло, через недосконалість технології виготовлення пива. Тільки застосування хмелю замість Грута змінило ситуацію: таке пиво набагато краще зберігається, не прокисаєі не було токсичним.
Баварські герцоги були першими, хто законодавчо встановив порядок в пивоварінні. 1493 р герцог Георг Багатий, що правив в Ландсхуте, тодішній столиці Баварії, ввів свій «Пивний порядок». Але остаточний порядок в пивоварінні був введений 23 квітня 1516, коли герцог Вільгельм IV Баварський і правив разом з ним брат Людвіг Х видали указ «Як варити і розливати пиво взимку і влітку». Згодом цей закон, який проголошував: «нічого іншого, крім як ячмінь, хміль і вода, вжито і використано для приготування будь-якого пива бути не може», отримав назву «Заповідь чистоти» (Reinheitsgebot).
Цей найважливіший закон пивоваріння з тих пір і до наших днів беззаперечно дотримується не тільки в Баварії, але й по всій Німеччині, а також у багатьох інших країнах Європи. Тому на якісному пиві в різних країнах часто можна зустріти фразу: Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot 1516 - «Зварено за німецькою Заповіді чистоти 1516 року». Це свого роду знак якості та достовірності пи...
