солодким перцем.
Напівфабрикати овочеві пюреобразниє - пюре зі шпинату, зелені петрушки, моркви, кабачків, гарбуза.
Десертні напівфабрикати - яблука цілі, половинками, четвертинками, бланшировані в цукровому сиропі; яблука нарізані в яблучному пюре з цукром; яблука з морквою нарізані в яблучному пюре з цукром; яблука протерті з цукром; яблука з гарбузом нарізані у цукровому сиропі; гарбуз нарізана в гарбузовому пюре з цукром; суниця (полуниця) в суничному (полуничному) пюре з цукром; суниця дроблена з цукром.
Подрібнена плодово-ягідна продукція - пюре з плодів і ягід одного, двох і більше компонентів, всього 90 найменувань.
Напівфабрикати з тіста - вироби з листкового тіста з м'ясними та м'ясо-рослинними начинками, вироби з пісочного тіста з сирною начинкою.
Салати, овочеві закуски і гарніри - салат з червонокачанної капусти, салат з буряка з хріном, овочева закуска з томатом; буряк, морква, в молочному і сметанному соусах, капуста тушкована; пюре картопляне; закуска овочева гостра .
Супи - борщ краснодарський, борщ з м'ясом, щі з квашеної капусти, розсольник, солянка збірна м'ясна флотська, суп східний з м'ясом, суп селянський, суп овочевий, суп з грибами. Супи можуть вироблятися з м'ясом або без м'яса. p align="justify"> Страви з м'яса - яловичина тушкована, гуляш з яловичини, бефстроганов, м'ясо по-домашньому, тефтелі, крокети з бульйоном, биточки В«Здоров'яВ», биточки, біфштекс, котлети селянські, сардельки, сосиски, ковбаса варена , м'ясо духове, м'ясо в кисломолочному соусі, м'ясо в сметанному соусі, м'ясо в томатному соусі, м'ясо мариноване, кури відварні під білим соусом, печінка в сметанному соусі, тефтелі в томатному соусі, тефтелі в сметанному соусі, печеня по-домашньому, овочі, тушковані з м'ясом, голубці з м'ясом та рисом та ін
Млинці з начинками - кавказькі, по-селянському, з сиром, з сиром дієтичні, з капустою, з фруктовою начинкою.
Гарніри - каша гречана розсипчаста, рис припущений з маслом (з томатом), капуста тушкована свіжа, капуста тушкована квашена, зелений горошок, морква відварна в молочному соусі (з зеленим горошком в молочному соусі), картопля відварна .
Швидкозаморожені напівфабрикати та готові страви фасують порціями або за масою.
М'ясні напівфабрикати упаковують в полімерну плівку по 4, 6 і 10 шт., крокети - в картонні пачки по 350 і 500 г, фарш для крокетов - порціями по 250 р. Напівфабрикати з картоплі і овочів фасують у дерев'яні або з гофрованого картону ящики масою 20 кг; десертні або обідні напівфабрикати та готові страви - в пакети з полімерної плівки по 2, 3, 5 і 10 порцій; готові м'ясні страви - у формочки з алюмінієвої фольги по 2 порції. Середня маса порції для супів 200-220 г, для других - 100-300 г залежно від виду страви, наявності гарніру і соусу. p align="justify"> Млинці з начинкою фасують по 1, 3, 5 порцій або блоками по 10-20 порцій; вироби з тіста по 4 шт. в пакети з полімерної плівки.
Умови та тривалість зберігання швидкозаморожених напівфабрикатів і готових виробів наведені в табл. 19. p align="justify"> Таблиця 19
Режими зберігання швидкозаморожених напівфабрикатів і готових виробів
Продукти і полуфабрикатыПродолжительность зберігання при температурі, 0С0-12-18чмесмесМясние напівфабрикати - 0 ,5-2Полуфабрікати з картофеля3-3-9Овощние котлети3-4Полуфабрікати з пряної зелені і овочів - 12Десертние полуфабрікати72612Ізделія з тіста - 5То ж, з сиром - 3Салати-69-12Первие і другі страви в пакетах-912То ж, зі сметанним соусом-69Мясние страви в алюмінієвих формочках48-1-3Блінчікі з начінкой48-2-3
.10 Розморожування і розігрівання швидкозамороженої продукції
Котлети селянські розморожують при температурі 20-250С протягом 30 хвилин і обсмажують з двох боків в жирі до готовності.
Крокети, не розморожуючи, варять на пару або смажать в жирі до готовності. Фарш для крокетов розморожують при температурі 20-250С протягом 1 год, формують кульки і варять на пару або смажать в жирі. Температура в товщі розігрітого продукту повинна бути 750С. p align="justify"> Напівфабрикати з картоплі і овочів, овочеві котлети використовують для приготування страв без попереднього розморожування.
Зелень розморожують при температурі 00С протягом 1 добу. Подальше розморожування здійснюють у воді при температурі 18-200С протягом 2-4 ч. Розморожування зелені на повітрі при температурі вище 00С не допускається через швидкого псування продукту. p align="justify"> Розморожування десертних напівфабрикатів і салатів проводять не більше 6 годин. Зберігати розморожені салати не рекоме...
