ня і тушкування. Щоденне вживання рідких гарячих перших страв: спочатку вариво з зіллям, пізніше супи, розсольники, кулеші та інші, засновані переважно на рослинній сировині.
М'ясо вживають як самостійну їжу, в сирому, запеченому вигляді, у вигляді жирової основи різних страв. Таке ставлення до свинини ріднить російську кухню з кухнями західних угорців і сусідів - білорусів.
М'ясо їдять не тільки сире, солоне, варене, копчене і смажене, на ньому не тільки готують, але їм начиняють інше м'ясо. Його використовують навіть у солодких стравах, сполучаючи з цукром або патокою.
Широке використання яєць. Яйця служать не тільки для виготовлення самостійних страв різного виду яєчні, а також для добавок до борошняних, борошнисто - яєчним і яєчно-фруктовим солодких страв.
Приготування їжі, як певна майстерність, виділилося в окрему спеціальність при княжих дворах і монастирях. Кухарі були також у багатьох багатих сім'ях.
У цей початковий період формування російської кухні склалася схильність до вживання рідких гарячих страв базуються на різноманітному сировину. Поширеним було «вариво з зіллям» рідка їжа з додаванням ароматичних приправ і овочів (хрін, цибулю, часник, кріп, петрушка, кмин, аніс, м'ята, калган, а також привезені з інших країн: перець та інші прянощі).
Пізніше на основі варіння із зіллям виник капусник. Крім того, в цей період були поширені різні м'ясні та рибні відвари, відомі під назвою «юшка», яку згодом стали називати «юшкою», і готували у вигляді відвару з інших продуктів: гороху, крупи і т.д.
Серед солодких страв на той час були відомі: каша з медом, кутя з маком і горіхами, рис з медом і корицею, кутя з родзинками і горіхами, юшка з сушених фруктів - узвар з малини і журавлини.
У цей період молоко пили сирим, вареним або кислим. З молочних продуктів виготовляли м'який сир і сметану, пізніше - коров'яче масло. М'ясо, як правило, варили в варінні із зіллям або каші.
Літописи та інші пам'ятки, а також археологічні розкопки, свідчать про багатстві та розмаїтті їжі, яку споживало населення в період Київської Русі.
Крім продуктів переробки зерна і різних овочів (капусти, ріпи, цибулі, часнику), до складу їжі входило м'ясо свійських тварин (свиней, овець, кіз, корів, телят) та птиці (курей, гусей, качок, голубів, тетеревів). З диких звірів частіше вживали диких свиней (кабанів), зайців [3, с. 78].
З городніх овочів використовували свіжу і квашену капусту, буряк, редьку, моркву, огірки, гарбузи. Досить значну роль у харчуванні відігравали бобові культури: горох, сочевиця, боби. З фруктів і ягід вживали яблука, вишні, сливи, смородину, брусницю, малину, журавлину.
Якби нам, якимось дивом можна було переміститися в часі, і опинитися у сімнадцятому столітті, і чому б і ні, якщо станеться і друге диво, нас би запросили на подібний торжество, ми б немало здивовані порядком подачі страв до столу.
Ось судіть самі, зараз для нас нормально, що спершу ми їмо закуску, після суп, а вже після цього друге і десерт, а в ті часи спершу подавали пироги, потім страви з м'яса, птиці та риби («спекотне»), а вже потім, в кінці обіду - супи («вушне»). Відпочивши після супів, на десерт їли різноманітні солодкі заедкі.
Висновок
Незважаючи на історично сформований традиційний характер харчування, кулінарія являє собою одну з найменш ізольованих частин національної культури. Так, можна з повним правом говорити про нині склалася сучасної вітчизняної кулінарії, що увібрала в себе все краще з кухонь народів далекого і ближнього зарубіжжя.
Російські пироги й млинці, грузинські шашлики, вірменська толма, японські суші, швейцарське фондю, італійські карпаччо і піца, американські гамбургери, східна шаурма й багато інших національних страв давно стали інтернаціональними, отримавши загальне визнання.
Бурхливе зростання туризму в останні роки викликав до життя нагальну необхідність глибше вивчити особливості харчування різних народів. Жителі півдня, наприклад, люблять гостру їжу, сіверяни більш помірковано вживають спеції і приправи.
Кожному туристу цікаво познайомитися з кулінарією країни, в яку він прибув. З іншого боку, ритуал гостинності в будь-якій країні обов'язково передбачає вміння господарів нагодувати гостя тим, що він зазвичай їсть удома.
Обслуговування іноземних гостей і туристів в ресторанах, кафе і барах має свої особливості, які пов'язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслуговування (культура обслуговування повинна бути завжди висока), скільки з урахуванням традицій харчування різних народі...
