Зазвичай ці віяння приходять до Росії з Європи з деяким запізненням, і звичайно ж в інтерпретації вітчизняних рестораторів. Останні п'ять років на Російському ринку був своєрідний бум підприємств громадського харчування, що пропонують японську кухню. Це показує нам ще одну тенденцію на російському ринку, споживач все більше звертає свою увагу в бік здорового харчування як вдома, так і в підприємствах громадського харчування. Тому зростання ресторанів, що пропонують паназіатських кухню, швидше за все триватиме хоча вже й не такими темпами.
Кількість пивних підприємств неухильно зростає як у столиці, так і по регіонах країни. Так у Владивостоці наприклад за останні сім років відкрилося близько сорока закладів з подібною спрямованістю (Додаток А) [12].
Зараз відбувається значне зростання популярності пивних закладів, і кухні традиційно представленої в подібних закладах (німецька, чеська, англійська). Зараз це одне з успішних напрямків в ресторанному бізнесі.
Пивний бар - в даний час є найбільш популярним закладом. Без пива найчастіше не обходяться зустрічі друзів, адже саме за допомогою цього напою стираються грані простору і часу і створюється душевний спокій.
Провідні європейські ресторатори спостерігають зараз тенденцію інтересу споживачів не до якої або кухні, інтер'єру або загальної концепції підприємства, а до атмосфері, що панує в тому чи іншому закладі. На європейському ринку споживач вже переситився всілякими вишукуваннями кулінарії і достатком різних інтер'єрів, і тепер для нього є першочерговим затишок і комфортність закладу. Звичайно російський ринок підприємств громадського харчування далекий до рівня європейських, але і наш гість прагне до даними показниками. Це в якійсь мірі пояснює небувалу популярність пивних закладів, в яких затишок і загальна атмосфера розкріпачення і веселощів, поряд з реалізацією якісного пива, ставиться першочерговими завданнями.
В цілому слід зазначити, що ринок громадського харчування країни безперервно змінюється, і часто це відбувається під впливом зовнішніх факторів, будь то соціальних, демографічних чи економічних. Також на нашу країну сильно впливає зміни західного ринку, вітчизняні ресторатори найчастіше запозичують новинки в іноземних колег. Тому прогнозуючи майбутнє вітчизняного ринку підприємств громадського харчування можна аналізувати західний ринок.
2. Аналіз ринку спеціалізованих підприємств громадського харчування на ринку м Владивостока
.1 Пивні підприємства громадського харчування на ринку міста Владивостока: особливості формування надаваних послуг
За даними статистики продаж пива в Приморському краї зросла з 2006 року з 11095.1 (тис. декалітрів) до 13867.6 в 2010 р А щодо продажу пива (в абсолютному алкоголі) показники по приморському краю (2.75 літрів) на душу населення перевершують загальноросійські показники (2.73 літра) [14]. Все це послужило поштовхом до розвитку певних підприємств громадського харчування в Приморському краї, і зокрема, у м Владивостоці.
Пивні ресторани - один з найбільш динамічно розвиваються сегментів ринку підприємств громадського харчування. Формат перевершує за популярністю серед інвесторів навіть кав'ярні. Тут не потрібні ексклюзивні шеф-кухаря і складне меню: для старту досить гарного пива, затишного інтер'єру і зручного місця розташування. Такі ресторани не мають чіткої класифікації. Наявність концепції, прив'язка до середнього чеку - це те, що дозволяє розділити їх на сегменти.
Владивостоцький ринок пивних ресторанів впритул наближається до насичення, тому головним завданням для лідерів є прискорене збільшення своєї частки ринку і скупка бізнесу конкурентів.
Серед 24 (додаток А) працюють зараз ресторанів з власною пивоварнею перший у Владивостоці в 2004 році відкрився ресторан Гутов' raquo ;. Трохи пізніше в кінці 2004 у Владивостоці з'явився ресторан Republic raquo ;, який у подальшому перетворився в мережу пивних підприємств громадського харчування. А в 2005 році відкрилася пивоварня - ресторан Hans [16]. Дані закладу вважаються зразковими серед пивних закладів міста. Саме з 2004 року спостерігається значне зростання кількості закладів з даною специфікою.
Утруднення в аналізі певних підприємства громадського харчування Владивостока складає те, що багато підприємств не позиціонують себе на ринку як пивні заклади, так наприклад Street bar має в меню досить широкий асортимент пива, як розливного, так і пляшкового, але ніколи не позиціонував себе як пивний бар. До того ж статистики по даному сегменту ринку просто немає.
Звичайно ринок пивних підприємств громадського харчування ще далекий від досконалості. Жорст...
