кої класифікації певних підприємств немає, тому будь-яка класифікація буде умовна. Пивні ресторани Владивостока можна умовно поділити на два великі блоки: це ті, хто має власні пивоварні і ті, хто реалізує привезене марочне пиво. І в тих і в інших є свої конкурентні переваги. Розглянемо докладніше послуги підприємств кожної групи.
Перший тип підприємств, що володіють власною пивоварнею. Ресторани володіють своєю пивоварнею вигідно відрізняються від своїх конкурентів, асортиментом надаваного пива, воно унікальне і спробувати його можна тільки в даному закладі. Така перевага на ринку дуже вигідно, оскільки споживач приходить в заклад заради даного товару, який він більше ніде не зможе придбати. такими закладами в місті є Hans raquo ;, Republic raquo ;, Гутов' raquo ;, Фабрика raquo ;. Пивний ресторан, який може запропонувати своїм відвідувачам пиво власного виробництва користується особливим успіхом і авторитетом. Але також у даного виду пивних закладів є ряд негативних якостей в першу чергу це ціна, адже утримання власних пивоварень вимагає великих капіталовкладень, що неодмінно позначиться на середньому чеку. До того ж необхідний постійний контроль якості за випуском власної продукції, адже якщо якість товару знизиться, то для залучення клієнтів у такого підприємства не залишиться ніяких переваг. В цілому даний вид пивних ресторанів більш дорогий і займає 40% від загальної кількості пивних підприємств громадського харчування, винятком, мабуть, є ресторан Republic raquo ;, який має власну пивоварню, і цінова політика якого досить демократична.
Другий тип пивних підприємств ті, хто реалізує привезене марочне пиво ( Guinness Krusovice ), наприклад, ірландський паб Trinity raquo ;. Конкурентною перевагою є сталість якості і відома торгова марка пива, споживач, попробовавший даний сорт, наприклад, за кордоном, клюне на знайому марку. Але цей же фактор є підводним каменем, так як ніхто не гарантує, що конкуренти не почнуть реалізовувати ту ж марку, і споживач може піти до них з яких-небудь причин, наприклад, більш демократична цінова політика. Майже всі підприємства, що реалізують привезене пиво мають у своєму асортименті як експортне пиво ( Guinness ) так і вітчизняне ( Сибірська Корона raquo ;, Золота бочка) природно процентне співвідношення представлених в меню бару сортів буде впливати на цінову політику закладу.
Меню в певних закладах не надто різниться, в основному це м'ясні та рибні закуски, різні соління, м'ясні гарячі страви. Якщо підприємство має національну прихильність, то в меню, як правило, включають кілька національних страв. Однак найчастіше це виявляються просто слова, так як ніякий прихильності даних страв до національної кухні тієї чи іншої держави немає [18].
Так само важливу роль грає інтер'єр закладів, найчастіше вони стилізовані під національні бари тих країн, чию кухню, або чиє пиво реалізують в даному закладі. Яскравим прикладом є ірландський паб Trinity raquo ;, в якому все, починаючи від уніформи співробітників і закінчуючи вітражними стеклами, виконано в ірландському стилі.
Важливу роль відіграють додаткові послуги, які реалізують в даному закладі. Як правило це жива музика ( Фабрика raquo ;, Hans raquo ;, Trinity ), організація концертів відомих музикантів ( Фабрика raquo ;, Hans raquo ;, Trinity ), перегляд спортивних програм ( Еволюція raquo ;, Hans raquo ;, Trinity raquo ;, Street bar ). З ексклюзивних послуг можна виділити, представлену в Street bar гру beerpong, хоча Street bar і не позиціонує себе як пивний бар, все ж в меню даного закладу представлені 8 видів марочного пива і ми цілком можемо розглядати його як пивний бар.
Для більш точного уявлення про стан ринку пивних закладів міста Владивостока наведемо характеристику провідних підприємств у даній галузі (таблиця 1).
Таблиця 1 - Провідні пивні підприємства на ринку м Владивостока
НаіменованіеАдрес, тел., сайтКраткая характерістікаПівоварня ХансВладівосток, вул. Фокіна, 25а +7 (423) 240-68-75 # justify gt; Як видно ринок пивних ресторанів у м Владивостоці представлений на високому рівні, дані закладу за роки існування напрацювали свою клієнтуру і певний статус на ринку Владивостока.
Можна з упевненістю сказати, що пивні підприємства громадського харчування, мають величезну популярність у м Владивостоці. Щороку з'являються нові заклади, здатні конкурувати в даному сегменті ринку, тому головним завданням для лідерів є прискорене збільшення своєї частки ринку і скупка бізнесу конкурентів.
.2 Послуги пивного ресторану Фабрика
грудня 2009 року, у Владивостоці відкрився ресторан Фабрика raquo ;. Підприємство розташоване і зареєстроване в Примор...
