аблиця 7. Оцінка потенціалу сегментів
Ринковий сегментКолічественное співвідношення потребітелейСтоімость покупкіЧастота покупокПотенціал сегментаВижівающіеМногоОчень нізкаяОчень частоВисокійТрадіціоналістиОчень многоНізкаяЧастоОчень високійСледящіе за своїм здоровьемМалоВисокаяРедкоНізкійГедоністиОчень малоОчень високаяРедкоОчень низький
Виходячи з таблиці, можна зробити висновок, що найбільш високий потенціал у ринкових сегментів включають у себе виживаючих і традиціоналістів raquo ;, відповідно і найбільший обсяг виробленої продукції лежить в цих сегментах. Хлібобулочні вироби відносяться до продуктів повсякденного попиту. Ці товари є стратегічними, оскільки відіграють найважливішу роль у забезпеченні продовольчої незалежності та безпеки країни. Провести чітку сегментацію ринку хлібобулочних виробів неможливо, т. К. Хліб споживають 98% людей при цьому кожен день, тільки в різних кількостях.
5. Аналіз заповнення ринкових сегментів пропозицією
В цілому, ринок хліба та хлібобулочних виробів в натуральному вираженні умовно поділяється на два сегменти: перша включає в себе хліб з пшеничного, житнього борошна і з суміші різних сортів борошна, другий - хлібобулочні вироби. Станом на початок 2011 року вищеназвані частки ринкових сегментів по відношенню до 2009 року практично не змінилися: частка сегмента хліба з пшеничного та житнього борошна і з суміші різних сортів склала трохи більше 70%; частка ж сегмента хлібобулочних виробів була на рівні 30% загального обсягу ринку.
У 2010 році частки ринкових сегментів виглядають наступним чином: найбільша частина ринку в натуральному виразі належала сегменту житнього хліба і становила 27,0%. Частка сегмента пшеничного хліба з борошна першого гатунку майже наблизилася до частки лідера, зайнявши 24,7% загального обсягу ринку. Булочні вироби з пшеничного борошна вищого гатунку склали 19,2% ринку в натуральному вираженні. Частка сегмента пшеничного хліба з борошна вищого сорту склала 8,6% обсягу ринку, частка хліба житньо-пшеничного і пшенично-житнього - 6,9%, здобних хлібобулочних виробів - 4,1%, хліб пшеничний з борошна другого сорту займала 2,6 % ринку, булочні вироби з пшеничного борошна першого сорту - 2,4%, бубличні вироби - 1,7%, сухарі, грінки та хрусткі хлібці - 1,6%, сегмент пиріжків, пирогів і пончиків займав всього 0,8%. Сегмент дієтичного хліба та хлібобулочних виробів заповнив 0,5% ринку.
Реалізується велика частина хліба, як у Санкт-Петербурзі, так і в Ленобласті, через роздрібну мережу. Невеликий термін зберігання хлібобулочних виробів виключає формування складних логістичних та дистриб'юторських ланцюжків: виробник повинен доставляти товар щодня безпосередньо в роздрібну мережу - в умовах, коли рахунок йде на години, присутність будь-яких посередників виключається. При цьому організація простої схеми доставки «виробник - роздріб» вимагає чималих зусиль: свіжий хліб повинен бути доставлений вчасно, незважаючи на пробки, погані дороги та інші зовнішні чинники.
Суб'єкти ринку хліба та хлібобулочних виробів поділяються на групи: товаровиробники - хлібозаводи, пекарні; підприємства роздрібної торгівлі - магазини, що мають торгові площі і орієнтовані на кінцевого споживача; дрібні роздрібні торговці, які закуповують продукцію або безпосередньо, або в оптовиків - частка цієї ланки дуже значна, і, за деякими відомостями, через нього реалізується до 30-40% продукції.
Спеціалізовані магазини з продажу хлібобулочних та кондитерських виробів отримують продукцію від декількох постачальників, як правило, не менше чотирьох-п'яти. У продовольчих магазинах, що пропонують покупцям широкий асортимент продуктів харчування, хлібна продукція поставляється від двох-трьох виробників.
На думку експертів, підтвердженому результатами опитування, більше 80% (більше 240 тис. тонн) хлібобулочних виробів, вироблених хлібобулочними заводами, комбінатами Петербурга і Ленінградської області, поставляється безпосередньо в роздрібні торговельні мережі. Не більше 10 - 15% (30-40 тис. Тонн) реалізується через оптові компанії. Порядку 3 - 8% (10-20 тис. Тонн) хлібобулочних виробів, вироблених великими компаніями-виробниками реалізується іншими шляхами, в тому числі, державним замовникам, бюджетним організаціям, приватним замовникам.
Найбільший виробник хлібобулочних виробів в СПб і Ленінградської області, компанія «Хлібний дім», за словами представника компанії, всю вироблену хлібобулочну продукцію реалізує через роздрібні торговельні мережі. Найбільший обсяг хлібобулочних виробів, вироблених компаніями-респондентами, реалізується через мережеві дискаунтери «Пятерочка». «Хлібний дім», співпрацює з більшістю петербурзьких роздрібних мереж. Зі згаданих нижче мереж «Хлібний дім» не співпрацює тільки з ...
