ивалому контакті надавати морозиву сторонні присмаки і запахи.
Для кращого збереження продукту необхідно, щоб він був водонепроникним і вологоміцності, жиронепроникним і жиростійкості мав низьку газопроникність, паропроникність і ароматопроніцаемость і хорошу морозостійкість.
Етикетки та пакетики виготовляють з пергаміну, підпергаменту, целофану лакованого, фольги кашированной і ламінованого паперу. Стаканчики - з паперу й картону з водостійким харчовим покриттям або з поли стиролу. Коробочки для морозива місткістю 0,25 кг роблять з картону білого кольору з водостійким покриттям або з фольги кашированной. У транспортній тарі продукт потрапляє в торгову мережу.
мелкофасованних морозиво, коробки з тістечками і з крупно фасованим морозивом масою 0,5-2 кг укладають в ящики з гофрованого картону. Можна застосовувати ящики з коробкового картону. Для доставки мелкофасованних морозива використовують також ізотермічні контейнери двозмінні, з ізоляцією, місткістю 20-25 кг.
Ізотермічні контейнери і гільзи є тарою багато разового користування. До відправки морозива на підприємства громадського харчування і в торговельну мережу його зберігають в камерах з температурою повітря не вище мінус 180С і відносною вологістю 35-90%.
У камері необхідно підтримувати суворий санітарний режим.
Реалізація морозива: Що стосується особливостей реалізації морозива, то тут необхідно зазначити укрупнення торгових мереж: «Російський холод» на сьогоднішній день має 1000 кіосків (з них 400 - тільки в Москві), «Айсберри» - близько 800, «Інмарко» - 600, «АльтерВеста» - приблизно 200.
Відповідно до думки опитаних у ході дослідження експертів, найчастіше виробники морозива в реалізації продукту використовують кіоски і ларьки, на другому місці знаходяться супермаркети, на третьому - міні-маркети і універсами, потім магазини крокової доступності, морозильні ларі на вулиці та кафе/ресторани. Ця ситуація значно змінюється в залежності від сезону: взимку практично зникають з вулиць прилавки, в той же час збільшується обсяг продажів в магазинах. За останні три роки зросла частка супермаркетів і універсамів у реалізації морозива. На жаль, не велика частка продажів у системі HoReCa. У Ачинськ ситуація виглядає інакше - основна частка продажів припадає на магазини і павільйони біля будинку - від 40 до 50%, через кіоски реалізується 20-25%, в літній період до 15% морозива продається через прилавки на вулицях, у великих торгових центрах продається від 10 до 15% морозива. Ще один резерв зростання обсягу продажів - морозиво в великій фасовці: торт, лоток, відерце, іншими словами, продукція для споживання в домашніх умовах.
Великий брикет - найбільш популярне крупно-вагове морозиво, активно реалізовується в 80% опитаних роздрібних мереж: на його частку припадає від 30 до 100% від усього обсягу продажів вагового морозива.
Друге місце займає лоток/ванночка - в 40% магазинів його частка продажів становила від 20 до 55% від обсягу продажів крупно-вагового морозива; третє - торт (в 40% магазинів частка його реалізації склала від 15 до 25%).
У загальноросійських продажах порційного морозива лідирували вафельний стаканчик - 39%, ескімо - 22% і брикет на вафлях - 8%.
У продажах аналогічного морозива в Ачинськ на ріжок довелося 20%, вафельний стаканчик - 19% і ескімо - 15%
Про дотримання санітарних правил при реалізації морозива:
. Заборонити реалізацію морозива з різних ємностей і візків, що не забезпечують постійну температуру не вище мінус 12 градусів С.
. Заборонити спільну реалізацію морозива з іншими видами продуктів.
. Головам районних адміністрацій:
. 1. Не видавати патенти на торгівлю морозивом за відсутності відповідних умов зберігання, реалізації і транспортування.
. Головним державним санітарним лікарям по районах:
. 1. Забезпечити контроль виконання цієї постанови, представити інформацію про хід виконання до 01.09.98 р.
. Ця постанова є обов'язковим для виконання організаціями та підприємствами, незалежно від форм власності, юридичними та фізичними особами і набуває чинності з моменту його опублікування.
Цінова політика: В умовах низької реалізації здавалося б недоречно говорити про підвищення ціни на морозиво. У той же час боязнь підняти ціни через конкурентів, а часом і демпінг призводять до неминучого зниження якості продукції.
У результаті прибуток стає мінімальною, а покупець починає відвертатися від продукції.
Щорічне сезонне підвищення цін на морозиво становить 7-8%...
