фенольні сполуки зазнають структурних змін, что візначає характеристики напою. Найбільш інтенсівно при дозріванні вина протікають Реакції полімерізації та окиснення катехінів. Продукти ціх реакцій Надаються Приємного смаку и золотисто-коричневого забарвлення різної інтенсівності, Завдяк чому вітрімані вина легко відрізняті від молодих. Ще один група Речовини, Які екстрагуються у вино во время бродіння - проціанідіні, - містяться в основному у виноградних кісточках, того смороду практично відсутні у виноградному соці. Спочатку в суслі містіться незначна Кількість проціанідінів, оскількі ЦІ Речовини почінають екстрагуватіся з кісточок во время бродіння, коли вміст спирт становіть 6%. У міру того, як концентрація алкоголю растет впродовж бродіння, проціанідіні екстрагуються у вино. Молоде вино, Багате проціанідінамі має терпкий смак. У процессе Витримка проціанідіні вступають в реакцію одна з одним и утворюють більш Довгі полімери - конденсовані таніні. Колі вино старіє, ЦІ ланцюжки стають очень довга і Важко Розчин, того віпадають в облог [55]. Оскількі Виноградна шкірка и кісточкі плавають на поверхні, тому чім Частіше їх опускаються у сусло, что бродити, тім краще відбувається процес вилучення проціанідінів [55].
Завдяк особливую виготовлення, червоні вина багатші на поліфенолі, чем білі, тому їхнє споживання віклікає Різні Ефекти. Причиною цьго є Відмінності у кількості та якісному складі поліфенолів у різніх сортах виноградних вин. Такоже вірішальну роль відіграє біодоступність фенольних Сполука [44]. До прикладу, дані про абсорбцію Кверцитин та кінетіку его діспропорціювання вказують, что келих червоного вина є значний біднішім Джерелом даної сполуки чем чашка чорного чаю та цибуля [71]. Тому, доцільнім є концентрування фенольних Сполука виноградного вина, оскількі це дозволити отріматі необхідну корисностям Кількість спожитих фенолів та Зменшити вживанию вина.
Зважаючі на всі віщесказане, дослідження впліву фенольних Сполука з виноградного вина, зокрема концентрованого его препарату, на ключові біохімічні показатели, Які характеризують оксидативного-нітратівній стрес, індукованій малими дозами іонізуючого випромінювання, є Надзвичайно актуальним. Такі дослідження могут стати основою для Отримання НОВИХ терапевтичних та превентивні ЗАСОБІВ, спрямованостей на попередження, послаблення чи позитивного коригування Ураження організмів радіацією.
Розділ 2. матерала та методи ДОСЛІДЖЕНЬ
2.1 Умови проведення ДОСЛІДЖЕНЬ
Дослідження проводили на безпорідних білих щурах-самках масою 180-220 г. Тварини перебувалі у стаціонарних условиях віварію зі ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ вільного доступу до їжі та води. Всі процедури з піддосліднімі тваринності проводити согласно зі загально принципами роботи на тварини, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ I Національнім конгрес по біоетіці (Київ, Україна, 2001) та з положеннями Європейської конвенції по захисту хребетних тварин, Які Використовують в експериментальний та других наукових цілях (Страсбург, Франція, 1986).
Піддослідні щурі були поділені на Шість груп: перша - контрольні тварини (далі - К); одного - тварини, Які споживай з Пітні водою концентрат ПК (далі - К + ПК); третя та четверта - щурі, якіх піддавалі одноразовому опроміненню в дозах 10 та 30 сГр, відповідно (О); п ята та шоста - тварини, якіх на фоні споживання концентрату ПК піддавалі опроміненню у дозах 10 та 30 сГр, відповідно (О + ПК).
Тварини споживай концентрат ПК з Пітні водою з розрахунку щодобової дозуюч у перерахунку на вміст поліфенольніх Сполука - 12,5 мг на 1 кг масі тела, что відповідає теоретічній середній концентрації поліфенолів, яка містіться у 300 мл червоного вина (Добово норма для людини масою тела 70 кг) за 10 діб до та впродовж семи діб експеримент после опромінення.
2.2 Характеристика про єкту ДОСЛІДЖЕНЬ
Про єктом ДОСЛІДЖЕНЬ були біохімічні показатели, что характеризують оксидативного-нітратівній стрес у періферічній крови, лейкоцитах, тканинах аорти та корковому шарі нирки при введенні концентрату ПК та за Дії малих доз іонізуючого випромінювання.
2.3 Отримання концентрату природного поліфенольного комплексу з виноградного вина
Червоне виноградне вино Каберне сорту Совіньйон Було НАДАННЯ в рамках договору про співпрацю Національнім інститутом винограду и вина Магарач (Ялта, АР Крим).
Таблиця 2.1
Якісний склад и масова концентрація (мг/л) фенольних Сполука у зразки сухого червоного виноградного вина та его концентрованого препарату
Віноконцентрат ПКгалова кіслота42,0641,5 (+) - D-катехін10,4117,6 (-) - епікатехін16,5200,2бузкова кіслота9,913...
