ть значно скоротити операційний цикл і, тим самим, продемонструвати учасникам, до яких кінцевих результатів приведуть їх рішення і дії. В умовах ділових ігор створюються винятково сприятливі можливості включення учасників творчо й емоційно у відносини, подібні дійсним відносинам у виробництві. У грі відбуваються швидке поповнення знань, доповнення їх до необхідного мінімуму, практичне освоєння навичок проведення розрахунків та прийняття рішень в умовах реальної взаємодії з партнерами.
На відміну від конкретної ситуації, де відтворюється момент виробничої обстановки, у діловій грі обстановка виражається в динаміці, процес виробництва - у розвитку. Відтворити виробництво в динаміці і включити в нього учасників - дві складні проблеми використання ігрового методу, які полягають в тому, щоб досить точно передати характеристики і умови виробництва, а також, крім технологічних параметрів та економічних чинників, соціально-психологічні чинники. У цьому зв'язку приваблива ідея використовувати у діловій грі в якості моделі реальне виробництво. Таким чином, ми бачимо, що ігрові методи навчання не мають чіткої межі з методами практичного освоєння.
Тренінг - це активна форма навчання з використанням практичних вправ. Тренінги покликані розвивати певні управлінські та комерційні навички - управління виконанням, планування, делегування, мотивування, тайм-менеджмент, ефективні продажі, переговори, презентацію. Завдяки тренінгам можна підвищити особисту ефективність співробітників - розвинути орієнтацію на результат, здатність управління конфліктами, комунікативні навички, лідерство. На тренінгах більше 70 відсотків часу присвячено діловим іграм і їх аналізу, закріпленню найбільш ефективних стратегій поведінки в типових ділових ситуаціях. Ефективність засвоєння нової інформації на тренінгах набагато вище, ніж на лекціях і семінарах, тому що тут не тільки здобуваються знання теоретичного характеру, але в різних рольових іграх та навчальних ситуаціях виробляються практичні вміння і навички. Підвищенню дієвості тренінгів сприяє застосування відеоапаратури, коли учасники можуть аналізувати відеозапис ділових ігор.
Більшість перерахованих вище методів можуть бути скомбіновані між собою. До поєднанню цих двох методів можна віднести брифінги, програмоване навчання, лекції, навчання за допомогою комп'ютера, практичні заняття, дистанційне навчання тощо.
1.3 Специфіка навчання персоналу в сфері ресторанного бізнесу
Розвиток персоналу - аспект управління людськими ресурсами, який займається інвестуванням в людей і розвитком людського капіталу. За словами Кіпа «Однією з основних цілей управління людськими ресурсами на підприємствах ресторанного бізнесу є створення умов, за яких буде реалізований прихований потенціал працівників і забезпечення їх прихильність справі організації. Цей потенціал, як правило, включає не просто здатність набувати і використовувати нові знання, вміння та навички, але також і накопичені нереалізовані ідеї про шляхи вдосконалення діяльності організації ».
Зростаючазначення професійного розвитку для організації та значне розширення потреб у ньому в останні тридцять років призвели до того, що для провідних компаній організація розвитку своїх співробітників стала однією з основних функцій управління персоналом, а його бюджет - найбільшою (після заробітної плати) статтею витрат багатьох компаній.
Як показують дослідження, при досягненні оптимального рівня розвитку компетенцій персоналу організації, чисельність і структура персоналу відповідають потребам виробництва, управління і складності вирішуваних завдань. Високий рівень розвитку персоналу забезпечує високу якість прийнятих рішень і їх якнайшвидшу реалізацію, компетенції персоналу відповідають специфіці конкретного виду діяльності.
Це означає, що в організації роботи з персоналом на підприємствах ресторанного бізнесу найважливішою метою має стати оволодіння механізмом управління трудовою (інтелектуальної, психофізіологічної і т.д.) діяльністю людини в суворій відповідності з принципом ефективного використання та розвитку особистісного потенціалу працівника.
Принцип ефективного використання особистісного потенціалу людини на підприємствах ресторанного бізнесу, що лежить в основі управління персоналом на сучасному етапі, реалізується за трьома головними напрямами:
) Створення необхідних умов для всебічного розвитку компетенцій людини.
) Забезпечення умов для найбільш повної мобілізації потенціалу працівників підприємства на досягнення поставлених перед ними завдань.
) Постійне і систематичне розвиток компетенцій трудящих відповідно до довгострокових завданнями розвитку виро...
