ового), а такоже вживанию прянощів цибуля, часник у великих кількостях, петрушка, АНІС, коріандр, лавровий лист, чорний перець, гвоздика, імбір, кориця, шафран, кардамон.
З овочів особливо много вживалися капусту у свіжому, більшу часть року - у квашену виде. З неї варили щі. Існувало много рецептів готування капустяної юшки: кіслі, свіжі, добові, пісні, з крупою и без неї, весною у щі додавали щавель, Кропива. Буряк и морква у супах вікорістовуваліся Рідко. З XIX ст. ріпу вітісніла картопля. Останню варили, змажемо, товклі, пекли, и готувалі Кисіль, вікорістовувалі у супах та інше. Рідкі гарячі страви, Які тоді називано «Варивши» або «хлебово» з явилися на Русі ще здавна: спочатку юшки, щі, пізніше борщі, солянки, розсольнікі, окрошки. У XIX ст. ЦІ рідкі страви здобули Загальну Назва - супі. Через пісні дні м яса й молока Росіяни вживалися порівняно мало. М ясо (основном телятину, птицю, рідше - свинину, баранину) варили в щах, кашах, солили, коптили, в ялілі, з XVI ст.- Змасти. Молоко пили у сірому, топленого, кислого. З молока робілі сір, вершки, сметану, масло, Сироватка, кисляк, ряжанка.
З напоїв традіційнімі були хлібний квас, пиво, відварі з лісовіх трав, сидр, морс, узвар, мед заставлений, Який готувався за містом »близьким до приготування виноградних вин, мед хмільній - з Додавання до меду, крім ягідних соків, хмелю; мед варений - продукт, около за технологією до пива. На Святковий стіл подавали такоже віноградні вина, Різні настоянки ї наливки.
Росіяни їли зазвічай Чотири, рідше Тричі на день. Сніданок з'їдалі рано вранці, у більшості віпадків ще до сходу сонця. Обід бував до полудня между 8 и 11 Годін. Третя трапеза («полуденок») відбувалася после 1 полудня, между 12 и 14 Годін. Вечеряти перед відходом до сну, между 18 и 20 І Годін. Влітку, во время польових робіт, вечеряти Пізно, между 21 и 23 січня Годін, а взимку - відразу после Настанов темряви. Там, де їли лишь Тричі 1 на день, віпадав полуденок. [4, C. 12-15]
Перед їжею зазвічай милі руки и вітіралі їх рушником; потім читали перед іконамі молитву и только после цього сідалі за стіл. Тарілок не подавали, даже при гостях, оскількі давній звичай Вимагаю, щоб усі їли Із комунальної миски чі Горщик. Хазяїн сидів на ПОЧЕСНЕ місці під образами. У росіян суп з нарізанім м ясом чі рибою з їдалі у дві прийому: спочатку сьорбалі рідіну без м яса, а раптом господар, сказавши: «З шматочкамі!», Давав тім самим Дозвіл брати и м ясо. Колі сьорбалі ложками, то щоразу, зачерпнувші їжу з тарілки и сьорбнули, облізувалі ложку з обох боків и клали ее на стіл. Лише прожувавші їжу и проковтнувші ее, знову брали ложку и черпали нею з тарілки. Той, хто ложку НЕ клав, вважався ненажерлівім. Вважаться такоже непристойні, сидячий за столом, не віпускаті з рук хліб. Вставши зі столу, всі Присутні молилися перед іконамі, Гості дякувалі господарям. Зазвічай сімейний обід складався з двох страв: супу й каші чи ще чогось Іншого; трьох страви Бували Рідко. На Святкова обіді могло буті до 10-15 страв. На звання обідах спочатку вживалися рідкі страви и лишь потім густі; рибу подавали до м'яса, а молочні прігощення ї солодощі опісля.
2.2 Сімейно-Шлюбні отношения
У XIX ст. у росіян Важлива роль відігравала велика патріархальна сім я (сімейна громада), что Складанний з кількох поколінь кровних родічів (бацьки, одружені сини з їхнімі сім ями, Інколи сім ї братів голови сім ї), яка налічувала до 50 осіб и Які спільно володілі нерухомости и Рухом майном. Усе, что здобувана така велика сім я, надход в СПІЛЬНЕ Користування. Вінятком Було лишь жіноче майно: придане невісток и одержании ними від батьків майно - все це вважаться їхнім особіст. На чолі сім ї стояв старший за ВІКОМ чоловік (банко, дід) - «битий шлях», «старший», Який керували справами сім'ї, платив податки, укладав догоди, ВІВ покупки, відавав заміж и одружував. Дружина его - це «большіха» «старша» - керували веденням домашнього господарства и всім жіноцтвом (доньками, невісткамі).
Весілля Граль у вільний від сільськогосподарських робіт период. Істотне значення МАВ и церковний календар, тому весілля НЕ прізначалі на дні посту. Зручне годиною, коли відбувалося більшість весіль, вважаться осінній м ясоїд, тобто від Успіня (28 серпня) i до Різдвяного (Філіппова) посту (27 листопада); зимовий м ясоїд, Який починався з Різдва (7 січня) i чає до Масніці, це БУВ Найбільший весільний период у году. У весняно-літній период весілля починает справляли з Першої неділі после Пасхи и до Трійці, а такоже від Петрова дня (12 липня) и до Спаса (14 серпня).
Весільний цикл традіційно поділявся на декілька етапів: довесільні обряди (знайомство, оглядини нареченої, дівочі ворожіння); передвесільні обряди (сватання, оглядини господарства нареченого, п...
