ка ресторану «Волгоград»
Ресторан «Волгоград» - підприємство громадського харчування, що відрізняється найкращим оснащенням, сервіровкою, інтер'єром і висококваліфікованим рівнем обслуговування відвідувачів. Ресторан відноситься до класу «Люкс» відрізняється вишуканим інтер'єром, високим рівнем комфортності, широким асортиментом фірмових і замовних страв складного приготування і різноманітністю коктейлів.
При вході в ресторан відвідувачів зустрічає барвиста вивіска з яскравим підсвічуванням. Важливий швейцар, одягнений в строгий костюм, привітає відвідувачів і направить в гардероб. Гардеробник видає гостям фірмовий номерок.
Біля входу в зал ресторану гостей зустрічає метрдотель, також вітаючи їх, і проводжає до вільного столу. З першої хвилини відвідування нашого ресторану Ви відчуєте увагу досвідченого персоналу.
У ресторані «Волгоград» оплата отриманої продукції проводиться як готівкою, так і за безготівковим розрахунком, а для постійних клієнтів передбачені знижки.
Ресторан «Волгоград» відноситься до підприємства з повним циклом виробництва, тобто із здійсненням обробки сировини, випуску напівфабрикатів і готовою продукцією, а потім її реалізацією.
Даний ресторан розрахований на 100 місць (вісім чотиримісних, вісім двомісних, дев'ять шестимісних столиків).
Для ресторану коефіцієнт споживання страв m=3.0. Ресторан працює по 2 колонці збірника рецептур кулінарних виробів. Ресторан працює без вихідних.
З нормативних документів використовують СНиП 2.08.02-89 «Громадські будівлі та споруди», в яких наведено норми площі на одне місце в залах підприємстві громадського харчування.
Норма площі на одне посадочне місце в ресторані 1,6 м2.
зал кухня овочевий цех
2.2 Торговельне приміщення ресторану «Волгоград»
Вестибюль.
Площа вестибюля становить 40 м2. У приміщенні багато світла. На стінах розвішані світильники, а на стелі велика кришталева люстра. Пол паркетний з різних порід дерева. У центрі вестибюля розташовані журнальні столики і глибокі шкіряні крісла. Тут очікують відвідувачі можу почитати свіжі європейські журнали і газети. У вестибюлі мається куточок живої природи. Відвідувачі можуть помилуватися екзотичними рослинами і послухати дзюрчання невеликого водоспаду.
Гардероб.
З правого боку розташований гардероб. Всі стіни гардероба виконані з дзеркальної мозаїки. Це сприяє зоровому збільшенню площі гардероба і дає можливість відвідувачам бачити, що відбувається за їх спиною. Кількість місць 100. Це відповідає кількості місць залах ресторану. У гардеробі є шафи-осередки для зберігання сумок, портфелів.
При прийомі речей гардеробник видає фірмові номерки (металева чеканка зі словом «Волгоград»).
Туалетні кімнати.
З ліва розташовані туалетні кімнати. Стіни, стеля та підлога мають білий колір. Освітлення яскраве (білий, холодний світло). Кімнати забезпечені гарячою і холодною водою, забезпечені туалетним милом, сушильними електрорушниками. Дзеркала розташовані на торцевій стіні заввишки 2 метри, що дозволяє відвідувачам оглянути себе з усіх боків. У ресторані «Волгоград» гостям після миття рук надають свіжі полотняні серветки. У туалетних кабінах мається туалетний папір і озонатори. Крім цього відвідувачі можуть тут почистити взуття та одяг.
Зал ресторану.
Зал ресторану «Волгоград» - це основне приміщення, має прямокутну форму. Вікна ресторану виходять на північну сторону.
Стіни залу рівні виконані з сучасних синтетичних матеріалів, прикрашені молдингами, це надає урочистість залу. Колір стін, завіс, скатертин підібрані в золотисто - зелених тонах. Стіни зелені, пофарбовані у два шари, причому другий шар завдано особливим способом надає бархатистість.
Занавеси на вікнах подвійні. Штори зелений шовк, тюль легка золотистого кольору.
Підлога виконана майстрами у вигляді фрески зі світлих порід деревини. Столи і стільці виконані з легкого металу. Столи мають гладке покриття під колір малахіту, стільці м'які. Металеві деталі білого кольору. Скатертини подвійні: нижня золотиста, верхня зелена.
У ресторані «Волгоград» використовується біла порцеляновий посуд з емблемою ресторану у вигляді золотистої напису «Волгоград». Фужери, келихи і чарки виконані з кришталю інкрустовані позолотою. Прилади з нержавіючої сталі з вигравіруваними символами ресторану («Волгоград»).
Серветки білі, зелені, золотисті.
У залі багат...
