о екзотичних рослин, в білих вазонах. Це дозволяє відвідувачам відчувати себе відокремленими в теплій, затишній обстановці.
Освітлення в залі регульоване. Яскраве освітлення надають настінні світильники з кришталю. На стелі розташована точкове підсвічування, регульована від яскравого світла до приглушеного.
У ресторані є хороша музика. Для любителів потанцювати є добре обладнана танцювальний майданчик.
За рестораном мається автомобільна стоянка. Це дозволить нашим відвідувачам не тільки спокійно поїсти, а й відпочити, не думаючи про автомобіль.
Вся територія ресторану «Волгоград» знаходиться під відеоспостереженням.
. 3 Перелік послуг ресторану «Волгоград»
Проектований мною ресторан «Волгоград» пропонує наступні послуги Таблиця 1
КодНаіменованіе12200Услугі громадського пітанія122101Услуга харчування ресторана122200Услугі з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських ізделій122201Ізготовленіе кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського пітанія122300Услугі з організації споживання і обслужіванія122303Організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних меропріятій122310Бронірованіе місць у залі підприємств громадського пітанія122313Організація раціонального комплексного пітанія122500Услугі з організації досуга122501Услугі з організації музичного обслужіванія122502Організація проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограмм122600Інформаціонно-консультативні услугі122603Організація навчання кулінарному мастерству122700Прочіе послуги громадського пітанія122704Гарантірованное зберігання цінностей потребітелей122705Визов таксі за замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування) 122706Парковка особистих автомобілів споживача на організовану стоянку у підприємства громадського харчування
Послуги в ресторані «Волгоград» виявляються відповідно до правил надання послуг громадського харчування, які затверджені постановою Уряду РФ від 15.08.97, а так само до Класифікація послуг населенню ОК 022-93 і ДСТУ Р 50764-99.
2.4 Технологічне обладнання гарячого цеху
Теплове обладнання підприємств громадського харчування представлено різними видами теплових апаратів, призначених для приготування їжі, розігріву та підтримання необхідної температури страв і кулінарних виробів.
Розрахунковий період приймають рівним двом годинам (час від початку роботи в цеху до відкриття підприємства). Кількість страв, реалізованих за розрахунковий період, визначають на підставі графіків реалізації страв.
Місткість пищеварочних котлів розраховують з умов виконання наступних операцій: варіння бульйонів, супів, других гарячих страв, гарнірів, соусів, солодких страв, гарячих напоїв, а також варіння продуктів для приготування холодних страв і кулінарних виробів, що реалізуються в магазинах кулінарії.
Номінальну місткість пищеварочних котла V, дм3, для варіння бульйонів визначають за формулою [3]
=? Vпрод + Vв-? Vпром (1)
де Vпрод - обсяг, займаний продуктами, використовуваними для варіння, дм3; в - об'єм води, дм3; пром - обсяг проміжків між продуктами, дм3.
Обсяг Vпрод, дм3, займаний продуктами визначають за формулою [3]
прод=G /? (2)
Де G - маса продукту, кг;
?- Об'ємна щільність продукту, кг/дм3.
Масу продукту G, кг, знаходиться за формулою [3]=nс? gp/1000 (3)
Де nс - кількість порцій або літрів (кубічних дециметрів) супу; - норма продукту на одну порцію або 1 дм3 супу, г.
Кількість літрів (кубічних дециметрів) супу [4]
п=nс? V1 (4)
де nс - кількість порцій супу; - обсяг однієї порції супу, дм3.
Якщо слід приготувати концентрований бульйон (кістковий, м'ясний або мясокостний), то отримана кількість бульйону необхідно розділити на коефіцієнт 3,4, який характеризує кратність розведення бульйону.
Обсяг води, використовуваної для варіння бульйонів Vв, дм3, визначають за формулою [4]
в=G? nв (5)
Де nв - норма води на 1 кг основного продукту, дм3/кг; для кісткового, грибного, м'ясного та м'ясо-кісткового бульйонів nв=1,25, для рибного - 1,1 дм3/кг.
Основними продуктами вважають кістки, м'ясо і т.п .; овочі при розрахунку об'єму води не враховують через їх незначного в...
