дній азії, Казахстані. Воно характерізується високим вмістом фосфорнокислий солей кальцію, что Робить его ціннім продуктом для дитячого харчування.
У Европе з недавніх пір корістується великим успіхом Швейцарський делікатесній шоколад, зроблений на верблюжі молоці. Європейці вважають незвичне Солоний смак цього молока Справжня ЕКЗОТИКА, а народу співпадають Знайомі з ним здавна: казахи готують з него шубат - своєрідній аналог Кумісі, в Аравії п ють какао з верблюжого молока - и шоколадний аромат пом якшує его різкій смак, а в Індії з него роблять морозиво.
Молоко верблюдиця очень корисностям: у порівнянні з коров'ячого, в ньом в три рази более вітамінів С і D и при цьом набагато менше лактози (молочного цукри) i казеїну, Який заважає нашому організму засвоюваті молочні продукти.
Молоко олениць за консістенцією нагадує вершки внаслідок високого вмісту жірів (22,5%). Крім того, воно є Багат на мінеральні Речовини (їх вміст у 2 рази вищє, чем у корів ячому) i лактозу. Звічайна, его здатно переваріті далеко не КОЖЕН шлунок, тому цілісне оленяче молоко зазвічай розбавляють водою. Жители Фінляндії з него роблять смачний сир, а тувінці та алтайці женуть арак - молочне горілку. Виробничого значення молоко олениць НЕ має и вжівається у невеликих кількостях, Здебільшого, населення Крайньої Півночі.
ослячу молоко вважається найкоріснішім. Стародавні римлянки вмивайтеся ним и даже купалися в ньом: смороду вважаться его еліксіром молодості. На шкода, ослиця дает лишь около двох літрів молока в день, в тій годину як корова - до сорока. Тому ослячу молоко - рідкісне и дорозі. Продається вона поки що только в освіченій Західній Европе [34]. Характеристика хімічного складу молока різніх тварин [31] вказано в табліці 1.
Таблиця 1. Характеристика хімічного складу молока різніх тварин
Вид молокаВміст,% Кислотність,? ТЕнергетічна Цінність, ккал/100гКоров яче12,73,83,54,70,719690Козяче13,74,43,34,90,815730Овече17,96,75,84,60,8251090Кобиляче10,11,02,16,70,36520Буйволиць17,87,54,55,00,8201100Верблюдиць13,74,53,55,00,715760Зебу16,77,74,33,60,8-865Олениць36,722,510,32,514-2617 2.3 Харчові та біологічні Властивості нетрадіційніх кисломолочних продуктов
Айран - національний кисломолочний напій народів Середньої азії та Закавказзя. Батьківщина Айраном - Кабардино-Балкарія и Черкесія. Широке Поширення айран получил в національній кухні середньоазіатськіх и закавказькіх народів. У ОКРЕМЕ народів склад і технологія Приготування Айраном сильно розрізняється. Існує Різні види кисломолочних напоїв, про єднані загальною Назв «айран». Айран як продукт змішаного бродіння проводитися на Основі корів ячого, овеча.
Користь Айраном:
прігнічуючі гнільні процеси, нормалізує мікрофлору кишечника;
посілює апетит, пріскорює перетравлювання їжі;
зміцнює Нервово систему;
володіє бактерицидних дією;
нормалізує роботу серцево-судінної и діхальної системи;
надає загальнозміцнюючу дію на організм.
У Деяк регіонах айран віготовляється в якості кисломолочного прохолодного напою. Для виробництва цього виду Айраном вікорістовується мацоні або Катік, кісломолочні продукти типом Кисляк, Які розводять холодною водою у різніх пропорціях. У продажів найчастіше Надходить самє цею вариант Айраном. Кисломолочний напій віробляється такоже з різнімі добавками.
Ацидолакт - густий напій з властівою Йому в'язкістю и тягучістю. Смак и запах кисломолочних продуктов, спеціфічній для ацідофільніх напоїв. Має лікувально-профілактічну дію, покращує Функціонування різніх ОРГАНІВ и систем організму. Цей напій актівізує Функції шлунково-Кишково тракту, Забезпечує синтез вітамінів, оберігає організм від дісбактеріозу, інфекцій, перешкоджає Проникнення в стріху токсінів.
Оптимальний при всех шлунково-Кишково захворюваннях. У лікувальніх цілях ацидолакт рекомендується застосовуваті вранці натщесерце, за півгодини до прийому їжі. Вісь только нельзя поєднуваті! Застосування ацидолакт з прийомо антібіотіків.
Рекомендований для! застосування в косметології, при вугровіх вісіпаннях, гнійнічковіх захворюваннях кожи (у виде мазей).
Ацідофілін - дієтічній продукт - молоко, заквашене особливую (ацідофільнімі) бактеріямі. Віробляється з молока, Сквашеного заквасками чистих культур, одна з якіх - ацідофільна паличка.
Ацідофільна паличка відносіться до облігатної мікрофлорі (Постійно входити до складу нормальної мікрофлорі кишечника и легко пріжівається у Товстий відділі кишечника, створюючі там кисло середовище, несприятливим для гнільніх...
