ою по-китайськи».
2. Перелік сировини: вся сировина входить до рецептуру відповідає національному стандарту - за ГОСТом на сировину.
. Рецептура
Таблиця 4
Найменування сирьяБруттоНеттоІмбірь (свіжий тертий) 0.5ч/л0.5ч/лВіно біле сухое1ст/л1ст/лМасло растітельное2ст/л2ст/лСельдерей черешкова (одна гілка) (одна гілка) Морковь1шт1штГовядіна400400Лук зелений 44Чеснок 1З/б1з/чСахар0.5ч/л0.5ч/лВиход - 450
. Технологічний процес
Моркву натерти на тертці (як для корейської моркви), держак селери порізати на невеликі шматочки, нарізати цибулю. М'ясо нарізати соломкою. Розігріти 2 столові ложки олії на сковороді. М'ясо викладати на сковороду, додати вино, і пасерувати поки м'ясо не змінить колір (не побіліє). Як тільки побіліє, злити рідину і відставити, а м'ясо продовжувати пасерувати, помішуючи, поки не стане сухим. Додати в м'ясо соус, цукор, добре перемішати. Додати моркву, селеру, цибулю, тертий імбир і рідина, яку відставили. Зробити вогонь побільше і, помішуючи, пасерувати до тих пір, поки практично вся рідина не випаруватися.
пряність зелень трава
Висновок
Листові овочі, пряні трави не тільки прикрашають наш стіл, а й роблять їжу корисніше і смачніше, надаючи кожному блюду пікантні смакові відтінки. Їжа, приготована з використанням пряних трав і зелених салатів, збагачується вітамінами і мінеральними речовинами. Додавання в їжу пряної зелені - спосіб поліпшити апетит і засвоєння навіть важких страв.
Ефірні олії, які у великій кількості містяться в пряних травах, сприяють правильній роботі шлунково-кишкового тракту. Збалансований склад вітамінів в свіжої зелені нормалізує обмін речовин і зміцнює імунітет. Мінеральні речовини, які містять пряні трави, здійснюють позитивний вплив на роботу серцево - судинної і нервової системи. Зелені рослини містять білок у формі окремих амінокислот, причому нашому організму такі амінокислоти використовувати легше, ніж складні тваринні білки.
Значення овочів у харчуванні дуже велике тому, що вони є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, різних смакових речовин, без яких їжа стає позбавленою смаку і малокорисною.
Головне достоїнство овочів полягає в тому, що з них можуть бути приготовані різноманітні, корисні і смачні страви, гарніри і закуски, легко засвоювані людським організмом і сприяють, крім того, кращому засвоєнню будь-який інший їжі, споживаної разом з овочами.
Найкраще зберігаються вітаміни у свіжих, сирих овочах відразу після їх збору.
Нітрати під дією біохімічних процесів перетворюються в нітрити, які провокують вироблення метгемоглобіну замість гемоглобіну, а він не здатний переносити кисень і може виникати кисневе голодування всіх тканин організму, що небезпечно для здоров'я і життя людини.
Також нітрити можуть вступати в реакції з деякими веществамі- амінами, після чого виробляються канцерогенні речовини, що провокують онкозахворювання.
Нітрити здатні послаблювати функції імунної системи, людина частіше хворіє і чутливий в різних подразників, інфекціям, вірусам.
Нітрати накопичуються в різних частинах рослини неоднаково: найбільше їх у стеблах, черешках листя і в жилках; менше в листкових пластинках і ще менше в коренеплодах, насінні і плодах. Тому це варто враховувати при обробці овочів.
Для того, щоб знизити шкода нітратів необхідно дотримуватися кількох правил:
. Купувати тільки свіжі овочі, тому у свіжих овочах міститься менше нітратів, але при зберіганні кількість їх може збільшуватися;
. Вибирати овочі середніх розмірів, тому що дрібні овочі здатні накопичувати нітрати для майбутнього зростання, а великі самі є результатом застосування подібних добрив;
. Важливо пам'ятати, що самі нітрати не є шкідливими для здоров'я, при відновленні перетворюються на нітрити, які здатні приводити до необоротних процесів і захворювань;
. Кращим чинником безпеки овочів є не тільки вживання їх у свіжому вигляді, але і мінімальна обробка, у тому числі і подрібнення.
. Овочі досить дуже ретельно вимити і очистити, щоб вміст нітратів у них значно знизилося.
. У варених овочах нітратів залишається всього п'ята частина. При смаження і гасінні овочів кількість нітратів майже не знижується. Зате квашені, солоні, мариновані овочі практично на 70% звільнені від нітратів, особливо, якщо в розсіл не додавати часник, селера, кріп.
7. Зелень - петрушку, кріп,...
