носиться до цінних харчових олій.
Зерно рису багате вітамінами групи В, містить вітамін РР, які знаходяться в основному в зародку, алейроновом шарі і частинах ендосперму, прилеглих до алейроновому шару.
Технологічна обробка рису, така, як шліфування, полірування, призводить до значного зменшення вмісту вітамінів.
Хімічний склад кукурудзи різних ботанічних підвидів приблизно однаковий. Основна речовина зерна - крохмаль складає в середньому 60 ~ 68% від маси зернівки і зосереджений в ендоспермі.
Білки зерна представлені Проламіни (9-14%), жиру міститься до 5%. До складу вуглеводів входять 1,5-5,0% Сахаров, 5-7% пентозанів.
У зерні жовтої кукурудзи багато провітаміну А (каротину). В даний час отримані сорти та гібриди кукурудзи з більш високим вмістом незамінних амінокислот (лізину і триптофану). У хімічний склад також входять мінеральні речовини (1,1-1,2%), клітковина (1,5-2,2%), вода (до 14%).
. Екструзійні продукти, одержувані на харчових екструдерах
Пельмені
кукурудзяна паличка
подушечки і трубочки з начинкою
хрусткі хлібці і соломка
фігурні сухі сніданки
пластівці кукурудзяні та з інших злаків
бистрозаваріваемие каші
дитяче харчування
фігурні чіпси
екструзійні сухарики
невеликий кульку з рису, кукурудзи, гречки, пшениці, для наповнення і обсипання шоколадних виробів, морозива та інших кондитерських виробів
харчові висівки
набухають мука, паніровка
продукти вторинної переробки хліба
соєві продукти: соєвий текстурат, концентрат (застосовуються у виробництві ковбаси, сосисок, котлет і т. д.), кускові соєві продукти (фарш, гуляш, біфштекс, тушонка і т. д.)
продукти переробки відходів тваринництва
модифікований крохмаль
реагент на основі крохмалю застосовуваний у нафто- і газовидобутку
будівельні крахмалсодержащіе суміші
основи для клеїв.
Висновок
Одним з найбільш ефективних методів перетворення властивостей рослинної сировини з метою приготування його на основі різноманітних продуктів високої якості є екструзіонная обробка.
При екструзійної обробці переробляється піддається інтенсивному баро-гідро-термічній дії, яка призводить до різних по глибині зміни його складових частин.
На сьогоднішній день різними видами екструзії отримують інгредієнти кормів для домашніх птахів, тварин, риб, кондитерські вироби (шоколад, цукерки, печива, жувальну гумку), продукти дитячого та дієтичного харчування, повітряні круп'яні палички (кукурудзяні, рисові, перлові і т. д.), компоненти овочевих консервів і харчоконцентратів, широкий діапазон макаронних виробів.
Метод екструзійної обробки дозволяє отримати ряд переваг:
інтенсифікувати виробничий процес;
підвищити ступінь використання сировини;
отримати готові до застосування харчові продукти або створити для них компоненти, що володіють високою згущуючому водо- і жіроудержі-вающей здатністю;
знизити виробничі витрати (витрати тепла, електроенергії);
знизити трудові витрати;
розширити асортимент харчових продуктів;
підвищити засвоюваність;
знизити мікробіологічну об-семененность продуктів;
зменшити забруднення навколишнього середовища.
Крім того, в результаті екструзії відбуваються суттєві зміни і текстурування не тільки на клітинному рівні, але й складні хімічні, мікробіологічні (стерилізація), фізичні процеси і явища.
Травлення людини і тварин з точки зору фізіології засноване на механічній деструкції харчових продуктів та їх подальшої кислотної і ферментативної обробці і перетворенні складних речовин в більш прості, що супроводжуються значними витратами фізіологічної енергії. Тому екструзійні продукти харчування значною мірою знімають ряд проблем, особливо у людей, страждаючих певними захворюваннями.
Список літератури
1.Зінюхін Г.Б. Розробка технології виробництва хлібно-крупяно крекерів із застосуванням одношнекового екструдера.- ОГУ 1996р.
. Кавецький «Обладнання підприємств гр...
