stify"> Білі гриби в сметані
СУПИ
Юшка рибальська
Розсольник домашній
Солянка біла
Щі зелені
Суп гороховий з копченостями
Окрошка
Ботвінья
ГАРЯЧІ СТРАВИ
Котлети з щуки
Тельне
Осетрина фарширована
Карасі, смажені в сметані
Гусь з яблуками
Курча в горщику
Котлети Пожарські
Бефстроганов
Печеня із зайця
Яловичина, тушкована в хлібному квасі
Баранячий бік з кашею
Телячі нирки в соусі
Свинина духова з квашеною капустою
Пельмені сибірські
Голубці з м'ясом
Запіканка з картоплі
ВИПІЧКА, десерти, напої
Розтягай московський з м'ясом і яйцем
Курникз рисом
Млинці пшеничні
Млинці з гречаного борошна
Ватрушки із сиром
Оладки
Каша пшоняна з гарбузом
Каша Гур'ївська
Кисіль з журавлини
Збитень
гаряче блюдо російська кухня
2.2 Особливості технології приготування складних гарячих страв і сучасне оформлення
Всі гарячі страви готуються із застосуванням теплової обробки, яка поділяється на 2 типи: варіння і жарка. Варка продуктів може проводитися як у воді, так і на пару. Гасіння і припускание також можна віднести до варінні. Час, що витрачається на варіння певних видів продуктів, залежить від форми і розміру шматка, а також від віку тварини, м'ясо якого використовується. Варка продуктів для других страв відрізняється від того, як відбувається цей процес під час приготування бульйонів. М'ясо та овочі опускаються в киплячу воду, щоб на них утворилася захисна плівка, яка дозволить зберегти всі поживні речовини, що містяться в продуктах. Запікання м'яса, риби, грибів, овочів та інших компонентів страви виробляється в глибокій товстостінній формі або на деку. Для запікання використовується невелика кількість жиру і соус. Іноді перед запіканням застосовують попереднє обсмажування. Існує спосіб запікання у фользі, яке виробляється в духовій шафі при середній температурі. Час запікання визначається структурою продукту і розміром шматка.
Жарка кулінарних виробів для других блюд може вироблятися декількома способами:
на деку в духовій шафі з додаванням жиру;
на грилі;
у фритюрі;
з використанням різної панірування;
під впливом високої температури, без жиру;
на відкритому вогні.
Кожен з цих способів вимагає певної попередньої обробки продуктів, що залежить від того, яке блюдо готується, і якості самих продуктів. Тієї ж залежністю обумовлені вимоги до процесу смаження.
Основні правила прикраси страв.
Мистецтво подачі й прикрашання страв звернено, насамперед, до уяви людині, щоб створити йому настрій і додати страві особливу привабливість. Уміння зробити блюдо красивим - одна із складових частин кулінарії. Існують особливі правила, які допоможуть вашим шедеврам справити належне враження на гостей.
. Використовувані продукти.
Для виготовлення різних прикрас використовуються як свіжі, так і готові до вживання овочі. Деякі овочі спеціально не піддають обробці, оскільки при цьому вони втрачають необхідні для привабливості якості.
Наприклад, сирі картоплю і ріпа ідеально підходять для створення білих композицій, а буряк - для червоних квітів. Листя салату, м'ята, зелень, цибулю-порей, огірки або солодкий перець з успіхом послужать листочками і стеблами кулінарного букета. А лимони, апельсини, кавуни, дині, авокадо, як за помахом чарівної палички, перетворюються в об'ємні кошики, човники і кораблики.
. Правильне поєднання.
Головне правило - блюдо і його прикраса повинні доповнювати і поєднуватися з дуг одним. Наприклад, картопля у вигляді грибком або квіток ідеально доповнить м'ясо. А трояндочка з лимона прикрасить страви з морепродуктів. Колір служить основним засобом створення та підкреслення смаку їжі. При використанні барвників, п...
