отрібно віддавати перевагу натуральним продуктам: Для підфарбовування можна застосовувати шафран, паприку, карі, буряковий сік, майонез, томатна паста. У зелений колір можна забарвити, додавши подрібненої зелені.
. Просто і зі смаком.
Для досягнення найбільшого ефекту не потрібна велика кількість прикрас. Деякі страви виглядають набагато привабливіше в своєму натуральному вигляді, тому не варто їх перевантажувати зайвою обробкою. Щоб прикраси виглядали ефектніше, слід вдаватися до контрастним кольорам.
Зелений колір передається за допомогою цибулі - порею, огірків, різної зелені; помаранчевий - моркви апельсина; червоний - помідора, буряка; білий - звареного круто яйця, свіжої ріпи. А в іншому довіртеся вашої фантазії.
. Розташування.
Необхідно ретельно продумати розташування всіх елементів декору заздалегідь. Посуд не повинна відволікати уваги від самого блюда. Пам'ятайте, що будь прикрашене блюдо пробудить більше інтересу, ніж його скромна сусідка raquo ;. Прикраси повинні бути акуратними, лінії зрізів - чіткими і лаконічними. Краї тарілки слід начисто витирати перед подачею на стіл.
Страви з м'яса і риби, птиці безпосереднє перед подачею на стіл можна злегка змастити пензликом з рослинним маслом - це додасть підсмаженої скоринці особливий апетитний блиск.
Для гарячих страв прикраси готують заздалегідь, їх укладають на блюдо якнайшвидше, щоб страва не охололо.
Оформлення гарячих страв.
Гарніри для гарячих страв. Крім звичайних гарнірів, до складних гарячих страв можна подавати і інші більш складні гарніри.
Кошички з кабачків.
Кабачки середньої товщини очистити, нарізати поперек довжиною 3-4 см, видалити серцевину, залишивши шар у вигляді денця.
На верхній частині кабачка вирізати зубчики, кабачок посолити, покласти на деко з розтопленим жиром і обсмажити
в духовці до готовності.
Для заповнення підготовлених кошичків з кабачків приготувати наступні гарніри:
моркву, ріпу, брукву нарізати карбовочним ножем дрібними шпалами або кубиками, припустити в бульйоні з маслом і заправити
молочним соусом або маслом;
стручки зеленої квасолі нарізати часточками довжиною 2-3 см, зварити і заправити вершковим маслом; кочешки обробленої брюссельської капусти зварити і заправити олією;
качанчики цвітної капусти обробити і зварити в підсоленій воді;
оброблену спаржу нарізати часточками довжиною 1-1,5 см, зварити і заправити олією;
зелений горошок прогріти і заправити молочним соусом або маслом;
моркву, ріпу, брукву нарізати кубиками карбовочним ножем, припустити окремо, з'єднати, додати зелений горошок,
квасоля, нарізану дрібними часточками, прогріти і заправити молочним соусом;
картоплю нарізати кубиками, зварити і заправити молочним соусом;
картопля молода невеликий зварити, заправити сметанним соусом, додати дрібно нарізаний кріп і розмішати.
Кошички, випечені з листкового або здобного тіста, наповнити тими ж овочами, що і кошички з кабачків.
Свіжі помідори, фаршировані овочами.
Моркву, петрушку і цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на жирі, додати трохи панірування і дрібно рубаної зелені.
З помідорів зрізати 1/3 частина, вичавити насіння і сік, посолити, нафарширувати підготовленими овочами, посипати сиром,
скропити олією і запекти в духовці.
Крім цих гарнірів, до гарячих банкетним страв подають: крокети картопляні, приготовані у вигляді круглих кульок,
грушеобразной або довгастої форми; картопля смажена, нарізаний стружкою або соломкою; картопля роздутий (суфле) смажений;
картопля, вийнятий виїмкою у вигляді горішків або обточений у вигляді кульок, а потім обсмажений.
До відварним стравам подають варену картоплю, обточений у вигляді діжок, груш і т. п., а також різноманітні інші гарніри.
. 3 Складання меню
Меню ресторану російської кухні.
. Основне меню:
Холодні закуски (Малосольні огірки; Тарілка італійських сирів з горіхами і виноградом; Тарілка «разносолов»; Ікра червона «лососева»; Маслини або оливки).
Салати («Вінегрет»; «Олів'є» з телячим мовою; «Грецький» салат з тигровими креветками; Салат «Це...
