і послуги банкетної служби. За бажанням гостя банкетна служба може організувати будь-який захід, враховуючи його побажання.
Методи обслуговування відвідувачів в ресторані Raduo Cutu - це спосіб реалізації продукції ресторану. Розрізняють в ресторані два методи обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом буфетником, і самообслуговування. При повному самообслуговуванні гість виконує всі операції, пов'язані з отриманням страв, доставкою їх до столу і прибиранням посуду. При частковому самообслуговуванні більшість цих операцій виконує персонал ресторану для прискорення обслуговування. Самообслуговування в ресторані так званий шведський стіл. У такому вигляді обслуговування, де споживачі самостійно беруть з роздавальної холодні страви, напої. Гарячі страви роздавальники порционируют безпосередньо перед відпусткою. Обслуговування офіціантами застосовується в ресторані, для створення комфорту, надання послуг харчування, а й для організації відпочинку споживачів [9].
Висновок: в розділі перераховані методи обслуговування в ресторані Raduo Cutu raquo ;. Будь-який метод обслуговування гість може вибрати сам.
.5 Ресторанне господарство як об'єкт управління ресторану Raduo Cutu
Директор ресторану
Директор оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування. Забезпечує наявність на кожну партію продовольчих товарів, у т. Ч. Сировини, використовуваного для приготування продукції громадського харчування, документа, що містить відомості про виробника та якість продукту (сертифіката відповідності, гігієнічного висновку, пр.). Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану. Забезпечує високий рівень ефективності ресторану, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці [9].
Заступник директора ресторану
Контролювати процес обслуговування гостей і покупців у відповідності зі стандартами обслуговування. Здійснювати контроль за дотриманням правил експлуатації обладнання. Контролювати дотримання співробітниками трудової та виробничої дисципліни. Контролювати дотримання співробітниками вимог санітарної гігієни. Нести повну відповідальність за роботу закладу. Щодня проводити оперативки з керівниками цехів. Складає змінні завдання за заявками та контролює виконання і т.д.
Завідувач виробництвом (шеф-кухар)
Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю в ресторані. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Здійснює постійний контроль над технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва. Проводить бракераж готової їжі.
Метрдотель
Забезпечує роботу ресторану, здійснюючи керівництво, загальне спостереження і контроль з метою підтримки високого рівня обслуговування, діючи в рамках встановленого бюджету. Виконує адміністративні обов'язки, відвідує наради в готелі і підтримує зв'язок з кухнею щодо якості їжі та її оформлення. Відповідає за бюджетні доходи у встановленому розмірі, загальне керівництво персоналом в ресторані. Веде табель робочого дня для платіжних відомостей. Наймає звільняє співробітників, здійснює дисциплінарні заходи. Забезпечує безпосередній контроль за подачею страв і напоїв. Приймає замовлення у особливо важливих клієнтів ресторану, надає їм особливі знаки уваги і розташування як представник адміністрації ресторану. Дозволяє будь-які проблеми, які виникають у клієнтів в процесі обслуговування.
У разі виникнення конфліктної ситуації прагне її локалізувати і негайно дозволити. Всіляко перешкоджає розростання конфлікту. Відповідає на будь-які претензії гостей ресторану. Веде журнал, записуючи скарги гостей, відомості про доходи, витратах і інші дані. Підтримує регулярні внутрішні контакти з усіма відділами і зовнішні контакти з постійними клієнтами.
Кухар
Кухар безпосередньо здійснює приготування страв, у тому числі: мийку і Бланшіровка продуктів, змішування продуктів, смаження, запікання, варіння на пару, приготування соусів, супів, бульйонів, холодних закусок для шведського столу і салатів. Декорує страви. Планує меню.
Офіціант
Офіціант зобов'язаний вчасно приходити на роботу і дотримуватися встановленої тривалість робочого дня. Утримувати своє робоче місце в повному порядку і чистоті. Точно виконувати вимоги охорони прац...
