тонкою соломкою.
Яловичину вимити, нарізати тонкими довгими шматочками. У двох сковородах розігріти по 1 столовій ложці рослинного масла. На одній сковороді обсмажити цибулю з солодким перцем (6 хвилин), на іншій - яловичину (9 м?? нут).
Огірок вимити, нарізати соломкою. Так само нарізати шинку. Викласти в рис обсмажені цибулю, перець і яловичину. Додати шинку і смужки омлету, перемішати. Влити залишився соєвий соус, приправити гострим перцем. При необхідності додати сіль. Перед подачею посипати нарізаним огірком.
Вимоги до оформлення, подачі та реалізації.
Подається традиційної круглої мисці. Температура подачі 65 ° С.
Органолептичні показники.
Зовнішній вигляд:
Рис придбав ніжний коричневий колір. Плов ідеально поєднується з колоритним свіжим огірком.
Колір:
Колір плову змінився за рахунок підсмаженого м'яса і соєвого соусу.
Консистенція:
М'яка, ніжне м'ясо.
Смак і запах:
Смак страви має витончений запах м'яса, мелений чорний перець додає пікантність всьому блюду.
Показники якості та безпеки.
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви, відповідає критеріям зазначеним у додатку до ГОСТу Р 50793-95.
Громадське харчування, кулінарія, продукція реалізується населенню, загальні технічні умови.
Інженер технолог Підпис П.І.Б.
Відповідальний виконавець Підпис Ф.И.
японський ресторан гарячий блюдо
3.2 Складання алгоритмів приготування гарячих страв
Темпура з креветок.
Темпура з креветок являє собою ніжне, дивовижне на смак блюдо з маленьких шматочків продуктів, обсмажених в легкому клярі. Секрет успіху полягає у використанні крижаної води і у доведенні масла до потрібної температури.
Сіяк. Являє собою блюдо з різних видів м'яса, креветок і овочів, приправлене білим сухим вином.
3.3 Фото, схеми приготування складних страв
Японські блюдо Моті.
Інгредієнти:
* квасоля адзукі - 300 г
* борошно з клейкого рису - 250 г
* цукор - 150 г
* сіль - 1/4 ч.л.
* вода - 3 чашки
* кукурудзяний крохмаль - 50 г
Відваріть квасоля в 2 чашках води протягом 45 хвилин. При варінні додайте 100 г цукру. Помістіть її в блендер і прокрутіть до отримання однорідної густої маси. Якщо маса надто густа, додайте трохи води.
Змішайте в вогнетривкої ємності борошно з клейкого рису, що залишився цукор і сіль. Додайте 1 чашку води і, як слід, перемішайте.
Закрийте ємність плівкою для запікання, залишивши невелику дірочку для проходження повітря. Помістіть ємність в мікрохвильовку і поставте на максимальний нагрів на 3 хвилини.
Дістаньте тісто з мікрохвильовки і перевірте його. Воно повинно бути однорідним, в'язким і однотонним, легко відділятися від країв.
Залиште тісто остуджувати, а тим часом зліпіть з фасолевой пасти круглі кульки.
Коли тісто охолоне, розсипте на столі трохи кукурудзяного крохмалю, руки також присипте крохмалем для того, щоб тісто не прилипало до рук. Скачайте з тіста широкий джгут і розділіть його на 8 рівних частин.
Кожна кулька тесту загорніть в плівку, щоб воно не засохло. Справа в тому, що тісто з клейкою борошна сохне і твердне дуже швидко.
Візьміть один з кульок тіста і розімніть його, щоб вийшов плоский круглий лист. У центр листа покладіть кульку з фасолевой пасти. Оберніть квасолевий кулька тестом так, щоб вийшов колобок.
Повторіть з рештою шматочками тіста. Ваше блюдо моті готово!
Яловичина по-японськи
Інгредієнти
* яловичина - 400 г
* капуста білокачанна - 200 г
* цибуля ріпчаста - 200 г
* перець болгарський - 200 г
* насіння кунжуту - 30 г
* масло рослинне - 50 г
* соєвий соус - 20 г
Яловичину нарізаємо на бруски поперек волокон м'яса. Ширина кожного бруска близько 1-1,5 сантиметра.
