м, що знаходяться поза домом, комплекс послуг, найважливішими серед яких (комплексообразующими) в однаковій мірі є послуга розміщення і харчування.
У даному визначенні вказується на обов'язкову наявність двох головних послуг в готелі - розміщення та харчування. При цьому їх співвідношення між собою може сильно відрізнятися.
З одного боку це може бути підприємство, яке пропонує послугу розміщення і тільки сніданок в номері або в спеціальному приміщенні, з іншого боку - підприємство, яке пропонує послугу розміщення і цілий комплекс послуг харчування (харчування в ресторанах європейської та національної кухонь, барах, піцеріях, організація сервісу харчування на поверхах).
Зміст послуги розміщення полягає в тому, що, по-перше, в користування надаються спеціальні приміщення (готельні номери), по-друге, надаються послуги, що виконуються безпосередньо персоналом готелю: портьє з прийому і оформленню гостей, покоївками з прибирання готельних номерів і т.д.
Готельні номери є основним елементом послуги розміщення. Це багатофункціональні приміщення, призначені для відпочинку, сну, роботи проживаючих гостей. Внаслідок того, що готельні номери використовуються гостями переважно у вечірній і нічний час, найважливішою їх функцією є забезпечення можливості сну. Значимість інших функцій готельних номерів насамперед залежить від призначення готелю і потреб гостей. Наприклад, в готелях ділового призначення дуже важливою функцією номерів є забезпечення гостю можливості попрацювати, тобто тут необхідний письмовий стіл, телефон, факс, комп'ютер і т.д.
У готелях є різні категорії номерів, що відрізняються площею, меблюванням, устаткуванням, оснащенням і т.д. Однак незалежно від категорії кожен готельний номер повинен мати наступну меблі та обладнання:
ліжко;
стілець або крісло в розрахунку на одне місце;
нічний столик або тумбочку в розрахунку на одне ліжко;
шафа для одягу;
загальне освітлення;
сміттєву корзину.
Крім цього в кожному номері повинна міститися інформація про готель і план евакуації на випадок пожежі.
Послуги з надання гостям харчування складаються з комбінації різних процесів: виробничого (приготування страв на кухні), торгового (продаж готових до вживання продуктів, алкогольних і безалкогольних напоїв), сервісного (обслуговування гостей офіціантами в ресторані, барі , кафе, готельних номерах).
До додаткових або інших послуг відносяться пропозиція басейну, спортивного, конференц-залів, залів для переговорів, прокат автомобілів, послуги хімчистки, пральні, перукарні, масажного кабінету і ряд інших. В даний час додаткові послуги набувають все більшого значення у формуванні ринкової привабливості готельного підприємства. Залишаючись основною, послуга розміщення сприймається гостями як само собою зрозуміле. Підвищений же інтерес викликають послуги, що виділяють даний готель із ряду інших. У більшості випадків такими послугами виступають додаткові. Підтвердженням цьому є діяльність багатьох відомих готельних підприємств. Приміром, інші послуги, орієнтовані на надання можливості зайнятися різними видами спорту, стоять на першому місці в комплексі послуг німецької готельної ланцюга Робінзон-клуб raquo ;, що складається з 30 готелів. Готелі відомих швейцарських курортів Давоса, Кран-Монтана, перш ніж залучити на відпочинок високооплачуваних професіоналів, банкірів, політиків, надали можливість проведення тут міжнародних конференцій, економічних форумів на найвищому рівні, побудувавши й обладнавши конференц-зали і ряд інших приміщень із застосуванням новітніх досягнень науки і техніки.
На готельному підприємстві послуги розміщення, харчування та інші послуги доповнюють один одного, в більшості випадків є взаємозалежними і сприймаються гостем як єдине ціле. З урахуванням того, як вони оформлені і скомбіновані в єдиний комплекс, складається певний тип підприємства. Типологія готельних підприємств, що одержала поширення у світовій практиці готельної індустрії, наведена в таблиці 2.
У зв'язку з постійною появою на готельному ринку нових послуг і форм обслуговування наведена типологія носить досить умовний характер. Однак такий поділ важливо для розуміння особливостей управління кожним типом. У межах наведених типів, як правило, є багато різновидів.
У кожній державі формуються свої типи підприємств, що враховують особливості географічного положення, кліматичних умов, ряду інших факторів і, найголовніше, особливості сформованого попиту.
У практиці управління широко використовується термін готельний продукт (або продукт готель ), що дозволяє підкреслити комплексний характер готельної пропозиції.
