ьсійного лікеру, або 5-10 г морозива або 3-5 г сиру , сиру, сирних виробів, зважених з похибкою не більше 0,001 г, закривають кришкою і негайно зважують.
Потім вміст ретельно перемішують скляною паличкою і відкриту бюксу нагрівають на водяній бані, при частому перемішуванні вмісту до отримання розсипається маси. Потім відкриту бюксу і кришку поміщають у сушильну шафу з температурою (102 ± 2) ° С. Після закінчення 2 ч бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі 40 хв і зважують.
Наступні зважування проводять після висушування протягом 1 год до тих пір, поки різниця між двома послідовними зважуваннями буде дорівнює або менше 0,001 г. Якщо при одному з зважувань після висушування буде знайдено збільшення маси, для розрахунків приймають результати попереднього зважування. Масову частку сухої речовини,%, обчислюють за формулою (1):
C=((m 1 - m 0) * 100)/m - m о, (1)
де m о - маса бюкси з піском і скляною паличкою, г;
m - маса бюкси з піском, скляною паличкою і навішуванням досліджуваного продукту до висушування, г;
m 1 - маса бюкси з піском, скляною паличкою і навішуванням досліджуваного продукту після висушування, г.
Масову частку вологи в продуктах,%, обчислюють за формулою (2):
W=100 - c, (2)
де C - масова частка сухої речовини,% [4].
Результати аналізу фізики - хімічних показників зразків молока питного вказані в Таблиці 5.
Таблиця 5 - Результати аналізу фізико-хімічних показників зразків молока питного
Найменування показателяФактіческая характерістікаОбразец № 1Образец № 2Образец № 3Образец № 4Образец № 5Плотность, кг/м 3, не менее10291024102910281028Массовая частка жиру продукту,% 2,913,292,682,762,54Массовая частка білка,%, не менше: 3,132,453,183,093,18Кіслотность, ° Т, не більше: 5516245020
Масова частка білка зразка № 2 не задовольняє вимогам ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови". Зразки № 1 і 4 по масовій частці жиру продукту відповідає молоку класичного, а по маркуванню - маложирного. Кислотність зразків № 1, 3 і 4 перевищує вимоги стандарту за даним показником.
2.2 Аналіз асортименту молока питного, реалізованого в ТОВ «АШАН»
Асортиментна політика ТОВ «АШАН» передбачає певний курс дій з формування асортименту і його управлінню. В основу побудови асортименту магазину покладено раціональне співвідношення окремих груп товарів, що враховує наступні принципи:
- високі показники повноти і широти товарів;
- встановлення певної кількості різновидів по кожному виду товарів і т.д.
Для визначення конкурентоспроможності асортименту молока питного ТОВ «АШАН» була проведена порівняльна оцінка показників конкурентоспроможності асортименту даного магазину і ТОВ «Про КЕЙ» за адресою - бул. Комарова, 24А, Ростов-на-Дону, Ростовська область, 344113. Повнота асортименту молока питного в обох магазинах визначається за формулою (3):
Кп=П ф/П б, (3)
де Кп - коефіцієнт повноти;
П ф - повнота фактична;
П б - повнота базова.
Коефіцієнт повноти молока питного в магазині ТОВ «АШАН» дорівнює 0,875, а в магазині ТОВ «Про КЕЙ» - 1. Показник - задовільний. Новизна асортименту молока питного в обох магазинах визначається за формулою (4):
Kн=n/П б, (4)
де Kн - коефіцієнт новизни;
П б - повнота базова;
n - кількість змін товарних позицій за місяць.
Коефіцієнт новизни молока питного в магазині ТОВ «АШАН» дорівнює 0, 125, а в магазині ТОВ «Про КЕЙ» - 0,4.
Коефіцієнт стійкості асортименту молока питного розраховується за формулою (5):
Ky=1 - ((П б - П ф)/П б), (5)
де Ky - коефіцієнт стійкості;
- 100%;
П ф - повнота фактична;
П б - повнота базова.
Коефіцієнт стійкості асортименту молока питного в ТОВ «АШАН» дорівнює 0,875, а в ТОВ «Про КЕЙ» - 1.
Конкурентоспроможність асортимент молока питного магазинів ТОВ «АШАН» і ТОВ «Про КЕЙ» визначається за формулою (6):
KA=(Kп 1 + Кн 1 + Kу 1)/(Kп 2 + Кн 2 + Kу 2) (6)
Таким чином, за показниками конкурентоспроможності асортименту молока пит...
