>
2. Завдяки білковим речовинам, гемоглобину та ін, відбувається перенесення кисню.
3. Ферменти відіграють роль прискорювачів біохімічних реакцій.
4. Гормони - регулюють обмінні процеси.
5. Нуклеопротеїди - у значній мірі визначають напрямок синтезу білка в організмі і є носіями спадкових властивостей.
6. Білки являють основу структурних елементів клітини і тканин.
7. Пов'язуючи значне кількість води, білки утворюють щільні колоїдні структури, що визначають конфігурацію тіла.
Запаси білка в організмі людини практично відсутня, а нові білки можуть синтезуватися тільки з амінокислот, що надходять з їжею, і розпадаються білків тканин організму. З речовин, що входять до складу вуглеводів і жирів, білки не утворюються.
Білок - найважливіший елемент живлення для організму. Дуже багато функцій організму пригнічуються через нестачу білка. Багато дослідження в Росії встановили, що в раціоні росіян недостатньо повноцінного білка. Дуже часто саме з цим пов'язані зниження імунітету, порушення роботи серцевого м'яза, гормональні порушення, порушення роботи травної системи та ін Тому на низькокалорійних дієтах необхідно приділяти особливу увагу контролю кількості повноцінного білка в раціоні. p> Важливо зауважити, що білок не тільки сам вимагає більшого часу на його засвоєння, але і подовжує процес засвоєння вуглеводів.
Це знижує сумарний глікемічний індекс споживаної їжі і дозволяє без стрибків інсуліну тривалий час підтримувати достатній рівень цукру в крові. А це дає можливість ефективно і без проблем справлятися з почуттям голоду. При підвищенні інсуліну активізується ліпогенез, тобто відкладення жиру про запас. Білкова їжа збільшує витрати енергії на засвоєння їжі.
Максимальне збільшення основного обміну після прийому білкової їжі настає через 3-5 годин після прийому. Достатня кількості білка і можливість високобілкових, низьковуглеводних перекусів дозволяє ефективно боротися з почуттям голоду. Білок містить амінокислоти, такі як триптофан, з яких організм виробляє серотонін, що дозволяє поліпшити настрій при відсутності "Їжі для заспокоєння".
Ще одне важливе значення білка в харчуванні пов'язано з величезною роллю в організмі окису азоту. Окис азоту відповідальна за регуляцію дуже багатьох процесів у нашому організмі. За відкриття цих функцій і механізму дії окису азоту в 1998 р троє вчених отримали Нобелівську премію в галузі медицини. Недостатня репродукція окису азоту в організмі може призводити до порушення життєдіяльності багатьох органів і систем людини. Основний і єдиний постачальник азоту в наш організм - це білок, і кількість білка в нашому раціоні багато в чому визначає виробництво достатньої кількості окису азоту в організмі людини. Достатня кількості білка в харчуванні спільно з фізичними навантаженнями перешкоджає втраті м'язової маси.
М'язи є основним споживачем енергії в організмі. У середньому 1 кг м'язової тканини вимагає 20 Ккал на добу на підтримку життєдіяльності. Існує серйозне оману з приводу фізичних навантажень. Якщо у вашому раціоні недостатньо білка, то інтенсивні фізичні навантаження не тільки не принесуть користь, але і можуть серйозно нашкодити здоров'ю. <В
Проблеми, що виникають при нестачі білка.
Недолік білків у харчуванні викликає у дітей уповільнення росту і розвитку, а у дорослих - глибокі зміни в печінки, порушення діяльності залоз внутрішньої секреції, зміна гормонального фону, погіршення засвоєння поживних речовин, проблеми з серцевим м'язом, погіршення пам'яті і працездатності. p> Все це пов'язано з тим, що білки беруть участь практично у всіх процесах організму. У 70 роках відзначалися смертельні випадки у людей, тривалий час дотримуються низькокалорійні дієти з вираженим недоліком білка. Відбувалося це через серйозні порушення в діяльності серцевого м'яза. Дефіцит білка зменшує стійкість організму до інфекцій, тому що знижується рівень утворення антитіл. Порушується синтез і інших захисних факторів - лізоциму та інтерферону, через що загострюється Протягом запальних процесів. Крім того, білкова недостатність часто супроводжується авітамінозом В12, А, Д, К і так далі, що також впливає на стан здоров'я. Дефіцит повноцінного білка в організмі може мати згубні наслідки практично для всього організму. <В
Надлишок білка.
Якщо кількість білка в раціоні незначно перевищує необхідне для підтримки азотистого балансу, то шкоди від цього немає. Надлишок амінокислот в даному випадку просто використовується як джерело енергії. Як приклад можна послатися на ескімосів, які споживають мало вуглеводів і приблизно в десять разів більше білка, ніж потрібно для підтримки азотистого балансу. Однак, для більшості людей при відсутності інтенсивних фізичних навантажень споживання більше 1,7 гр. на кілограм ваги може привести до несприятливих наслідків.
Надмірне надходження білків...
