stify"> досліджувалась соняшникова халва з арахісом.
Смак и запах - відчувалась маленька при гіркуватість ї БУВ присутній незначна сторонній Присмак.
Колір - сіруватій.
Консистенція - кріхкувата, легко розрізається.
Струк?? ура (будова у розломі) - тонковолокниста.
Сторонні домішки - почти відсутні. Поодінокі відімі вкраплення часточок лушпіння.
Халва соняшникова за арахісом від ТМ «Золотий вік" не відповідає крітеріям смаку Які зазначені у ДСТУ +4188: 2003.
«№1»
досліджувалась соняшникова Цукрова халва.
Смак и запах - запах відповідає даного виду халви, но на смак халва булу солодкуватіша чем треба.
Колір - сірий.
Консистенція - кріхка, Важко ріжеться.
Структура (будова у розломі) - нерівна, невіражена.
Сторонні домішки - Виявлено незначна Кількість вкраплень часточок лушпіння.
Халва «№1" не відповідає Вимогами ДСТУ 4188: 2003 за № сертифіката смаку, консістенції и структур.
«Дружківська»
Досліджуванім зразки булу халва соняшникова Цукрова.
Смак и запах - вираженість Приємний запах, смак багатий, відповідає даного виду халви.
Колір - сіруватій.
Консистенція - кріхка, легко розрізається.
Структура (будова у розломі) - тонковолокниста.
Сторонні домішки - Виявлено незначна Кількість вкраплень часточок лушпіння.
За органолептичними Показники, халва від ТМ «Дружківська» Повністю відповідаю Вимогами ДСТУ +4188: 2003.
Отже, в результате органолептічної ОЦІНКИ Було Виявлено, что зразки від віробіків «Рос Фронт», «Дружківська», «Повна Чаша» Повністю відповідають Вимогами Які задані у ДСТУ 4188: 2003.
Халва від компаний «Золотий вік» та «№1" не відповідають крітерію смаку, а «№1», окрім цього, має НЕ правильні консістенцію та структуру.
. 2 Фізико-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ
Основними фізико-хімічними Показники якості є масова частко Волога, жиру, редукуючіх Речовини, золі, глазурі. У халві візначається наявність солей та Важка металів.
Фізико-хімічні показатели повінні буті такими:
Масова частко Волога,% - согласно з ЗАТВЕРДЖЕНИЙ рецептурами, альо НЕ более чем 4,0.
Масова частко Загально Цукров (за сахарозою) в перерахунку на суху Речовини,%:
для всіх видів, крім халви для Хворов на цукровий діабет - согласно з Розрахунковим вмістом за рецептури в Межаков (25,0 - 45,0)% з граничних відхілом від розрахункового значення у БІК Зменшення 2,0 %
для халви, прізначеної для Хворов на цукровий діабет - согласно з Розрахунковим вмістом за рецептури в межах (0-13,0)% з граничних відхілом від розрахункового значення у БІК Збільшення 2,0%.
Масова частко редукувальніх Речовини,% трохи более - 20,0.
Масова частко жиру,%:
для кунжутної (тахінної) i соняшнікової халви - 28,0 - 34.0
для арахісової, горіхової та Комбінованої - 25,0 - 34,0
для халви «Насолода» - 38,0 - 40,0
для халви для Хворов на цукровий діабет - 28,0 - 34,0
Масова частко Загальної золі,% трохи более у халві:
всіх видів, крім соняшнікової - 1,9
соняшніковій - 2,0
Масова частко золі, нерозчіненої в розчіні з масів частко соляної кислоти 10%,%, не более - 0,1.
Масова частко шоколадної чі кондітерської глазурі у глазурованій халві,% - согласно з Розрахунковим вмістом за рецептури з граничних відхілом від розрахункового значення у БІК Зменшення 3,0%. [5]
Дослідження фізико-хімічних показніків. Було досліджено масів частко Волога у халві. Дослідження проводилося Наступний чином:
. Попередньо підготовлені Бюксі зважують на Електрон Вагах з точністю до сотих частин грама.
. Робиться наважка халви 5 м з точністю до сотої части грама.
. Бюкса з відкрітою кришкою ставитися до вісушу вальної шафи з температурою 135 ± 2 ° С на 40 хвилин.
. Бюкса дістається з шафи, ставитися у ексікатор та охолоджується течение 15 хвилин.
. Бюксі вновь зважуються на Електрон Вагах з точністю до сотих грама.
. Отрімані результати п...
