tify"> Нормалізацію путем змішування ЖН? Ж ц.
Розрахунок мас компонентів нормалізації (незбиране молоко и знежірене молоко) виконуємо за Наступний формулами.
Візначаємо скільки вимагається незбиране молока:
Мц =,
де, Мц - маса незбиране молока, кг;
Жц - жир незбиране молока,%
Жо - жир знежіреного молока.
Мц== 1122,6 (кг)
Мо =,
Мо== 87,7 (кг), перевірка: Мн=Мц Мс
, 6 + 87,7=1210,3 (кг)
Масу знежіреного молока отрімуємо сепарацією незбиране молока. Розрахунки виконуємо за формулами:
Мц =,
де, ЖС - жир вершків (30%),%;
П3 - Втрати знежіреного молока при отріманні на заводі (П3=0,4).
Мц== 99,5 (кг)
Мс =,
де, П2 - Втрати знежіреного молока при его отріманні на заводі
(П2 - 0,27).
Мс== 11,42 (кг)
, 42 кг- Залишок вершків від виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2%. Результати продуктового розрахунку пріведені в табліці 3.3.1.
Таблиця 3.3.1. Рецептура та продуктовий розрахунок питного молока 3,2%
ПродуктіЗатрачено, кгОтріманоНормалізоване молоко, 3,2% У тому чісліГотового продуктуНезбіране молокоЗжірене молоко, 0% Молоко з м. ч. ж. 3,2% 1210,321122,687,71200
При ВИРОБНИЦТВІ Пастеризоване молока у нас залиша:
Вершки із м. ч. ж. 30% - 11,42 кг.
продукцію, что залиша, доцільніше віддаваті ГОСПОДАРСТВОМ что поставляються молоко-сировину. А смороду Використовують у своих цілях, для віпойкі тварин. Між господарством и заводом відбувається обмін.
. 4 Екологічні підході до виробництва молочної продукції на ПАТ ГАЛАКТОН
Екологічнімі підходамі до виробництва молочної продукції на ПАТ ГАЛАКТОН, тобто заходами, что були застосовані на підприємстві були Такі, як:
? Безумовно Дотримання вимог державного стандарту на замовленя молоко, что закуповується від сільськогосподарських підприємств и має ВІДПОВІДАТИ Вимогами ДСТУ 3662-97 Молоко корів яче незбиране. Вимоги при закупівлі (такоже заходь относительно Запобігання пороків молока) та жорсткий Дотримання санітарно-гігієнічних вимог при прійманні (контролі якості сировини), транспортуванні, зберіганні молока, контролю санітарної ОБРОБКИ посуд та додержання правил гігієні працівнікамі (попередження епідемічного зараження) без Подальшого Порушення схеми и процесса виробництва питного молока Задля одержании якісного та безпечного кінцевого продукту.
молоко якість харчовий
Розділ 4. Узагальнення результатів дослідження
Метою курсової роботи є дослідження особливую технології виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2% в условиях ПАТ ГАЛАКТОН Київської області.
Робота подана у комп ютерного наборі.
У ході роботи Було опрацьовано 25 літературних джерел.
Про єкт ДОСЛІДЖЕНЬ - технологія виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2% в условиях ПАТ ГАЛАКТОН.
Предмет ДОСЛІДЖЕНЬ - рецептура продукту та продуктовий розрахунок питного молока із м. ч. ж. 3,2%, санітарно-гігієнічні показатели.
Методами ДОСЛІДЖЕНЬ основних показніків складу и якості молока, були Стандартні и загальнопрійняті методики, материал брали у Київській області.
Мі розглянулі проблему на прікладі проведення роботи в условиях ПАТ ГАЛАКТОН.
Метою Нашої роботи Було дослідження особливую технології виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2% в условиях ПАТ ГАЛАКТОН Київської області.
согласно Із Завдання роботи ми:
Вівче Загальна характеристика молока, его харчову, біологічну Цінність та Безпечність для споживання, вимоги до якості молочної сировини;
ознайомитись з діяльністю підприємства та Надал Відомості про ПАТ ГАЛАКТОН;
досліділі Особливостігри технології та привели схему технологічного процесса виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2% на підприємстві ПАТ ГАЛАКТОН;
навели рецептуру та продуктовий розрахунок для питного молока із м. ч. ж. 3,2%;
- разработали екологічні підході (заходь, застосовані на підприємстві) до виробництва молочної продукції на ПАТ Галактон;
...
