них кристалів цукру на поверхні печива, виготовленого із застосуванням ПАВ.нетСоответствуетЦветСвойственний даному найменуванню печива, різних відтінків, рівномірний. Допускається більш темне забарвлення виступаючих частин рельєфного малюнка і країв печива, а також нижнього боку печива і Темна сліди від сітки печей або трафаретов.Свойственний даному найменуванню: світлий бежевий, близький за кольором топленого молока різних відтінків, СоответствуетВкус і запахСвойственние даному найменуванню печива, без сторонніх запаху і прівкуса.Свойственние даному найменуванню печива: яскраво виражений аромат топленого молока, сторонніх запахів і присмаку НЕ обнаруженоСоответствуетВід в ізломеПропеченное печиво з рівномірною пористістю, без пустот і слідів непромеса. Начинка в листковому печиво не повинна виступати за края.Пропеченное. Рівномірна пористість, пустот і слідів непромеса НЕ виявленоСоответствует
За даними табл. 7 виявлено, що печиво «Аромат« Топлене молоко »ВАТ« Кондитерська фабрика «Білогір'я» за результатами органолептичної оцінки повністю відповідає ГОСТ.
У даному питанні розглянута оцінка якості борошняних кондитерських виробів реалізовуються в магазині «Юлія» і зроблені висновки, що в магазині «Юлія» товарознавець визначає вимоги до товарів, а також відповідність їх якості стандартам, технічним умовам, укладеним договорам і іншим нормативним документам і здійснює контроль за надходженням товарів. При органолептичному аналізі печива «Аромат« Топлене молоко »поставленого від ВАТ« Кондитерська фабрика «Білогір'я» виявлено, що виріб повністю відповідає ГОСТ.
Висновок
магазин борошняної кондитерський асортимент
У даній роботі розкрита теоретична основа аналізу асортименту борошняних кондитерських виробів, визначені його споживчі властивості, класифікація та характеристика асортименту, розглянута оцінка якості борошняних кондитерських виробів реалізовуються в магазині «Юлія».
Індивідуальний підприємець Лазько О.Р. має відкритий в установленому порядку банківський рахунок на території Російської Федерації, круглу печатку. Основною діяльністю є роздрібна торгівля продуктами харчування. Несе відповідальність за своїми зобов'язаннями всім належним йому майном. Має обладнання для оснащення магазину «Юлія». У відповідності зі штатним розкладом 7,5 штатних одиниць, працює в організації 8 чоловік. Директор магазину «Юлія» Красюков Д.А. Головний бухгалтер не передбачений.
Порівняльний аналіз борошняних кондитерських виробів реалізованих через магазин «Юлія» за структурою асортименту відносно минулих років залежно від групи показав, що з кожним роком асортимент проданих борошняних кондитерських виробів збільшується. У 2012 році в порівнянні з 2010 роком асортимент кондитерських виробів у магазині збільшився на 36%, причому продажі печива збільшилися на 50%. Найменше асортимент галет, але динаміка за три роки показує позитивне зростання, він збільшений на 2 найменування.
Аналіз борошняних кондитерських виробів реалізованих через магазин «Юлія», залежно від особливостей виробництва наведено на прикладі печива: у порівнянні з 2010 роком в 2012 році асортимент проданого печива через магазин «Юлія» збільшився за всіма показниками: цукрового на 43%, затяжного на 2 найменування, здобного на 40%.
Розглянуто асортимент печива за видами упаковки: індивідуальної і в коробах (розпродаж в роздріб виробляється на вагу): у порівнянні з 2010 роком у 2012 році збільшився асортимент печива на вагу на 70%.
Розглянуто оцінка якості борошняних кондитерських виробів реалізовуються в магазині «Юлія» і зроблені висновки, що в магазині «Юлія» товарознавець визначає вимоги до товарів, а також відповідність їх якості стандартам, технічним умовам, укладеним договорам і іншим нормативним документам і здійснює контроль за надходженням товарів. ІП Лазько О.Р. для магазину «Юлія» закуповує у виробників: ТОВ «Випічка» - тістечка і торти, ВАТ «Кондитерська фабрика« Білогір'я »- печиво, інші види борошняних кондитерських виробів поставляє представник оптового складу в місті Бєлгороді.
При органолептичному аналізі печива «Аромат« Топлене молоко »поставленого від ВАТ« Кондитерська фабрика «Білогір'я» виявлено, що виріб повністю відповідає ГОСТ
Мета будь-якої підприємницької діяльності - досягнення найбільшого прибутку. Борошняні кондитерські вироби є товарами задоволення, але в російських умовах користуються великим попитом, також аналіз асортименту показав постійний попит споживачів на дану продукцію. Тому розширення асортименту борошняних кондитерських виробів у магазині «Юлія» підвищить продажі, що сприятиме для головної мети підприємця.
Список використаних джерел <...
