ускаються сторонні запахВкус Виражені, з різними відтінками, властивими даному продукту. Не допускаються сторонні смак Не допускаються сторонні смак Розчинність в гарячій воде0,5Хорошая розчинні у воде.Заключеніе про качествеСоответствует
Даний зразок кави «Якобс» відповідає вимогам ГОСТ 51881 - 2002 «Кава натуральна розчинна». При перевірки органолептичних показників не яких відхилень не виявлено.
Таблиця 8 - Органолептична оцінка якості Кава «Чібо»
Найменування показателейТребованія ГОСТ 51881- 2002Образец № 1Внешній відМелкодісперсний, добре сипучий порошок, без комковХорошо сипучий порошок, без комковАромат Виражені, з різними відтінками, властивими даному продукту. Не допускаються сторонні запахНе допускаються сторонні запахВкус Виражені, з різними відтінками, властивими даному продукту. Не допускаються сторонні прівкусНе допускаються сторонні прівкусРастворімость в гарячій воде0,5Хорошая розчинні у воде.Заключеніе про качествеСоответствует
Даний зразок кави «Чібо» відповідає вимогам ГОСТ 51881 - 2002 «Кава натуральна розчинна». При перевірки органолептичних показників не яких відхилень не виявлено.
Всі зразки кави розчинної відповідали вимогам ГОСТ51881- 2002 «Кава натуральна розчинна» і володіли гарними споживчими якостями. Найкращими властивостями володів кави Гранд Класик ». Він мав приємний добре виражений аромат, смак без гіркоти, злегка кислуватий. Інший зразок кави «Якобс» мав менш насичений смак, ніж зразок кави «Чібо». Його аромат був сильний, добре виражений. Третій зразок кави «Чібо» мав більш хорошу розчинність в гарячі воді ніж перші два зразка.
Висновки і пропозиції
У результаті проведеного дослідження якості та безпеки натуральної розчинної кави можна зробити наступні висновки.
Кожна марка кави представлена ??в асортименті магазину досить широко, включає в себе різні типи кави, але безумовним лідером є марка Гранд Класик, яка представлена ??найбільш різноманітно і орієнтована на самого різного споживача: це гранульований, сублімований, порошковий кави, мікси. Також це єдина марка розчинної кави в магазині, яка має в своєму асортименті декофеїнізований вид кави.
Сублімований кави займає провідну позицію в асортименті - 50%, гранульований - 40%, а порошковий - 10%.
Всі зразки мають маркування, відповідну ГОСТ, ніяких відхилень і порушень не виявлено.
Всі зразки відповідають заявленій масою нетто, крім кави Чорна карта raquo ;, його маса нетто виявилася замість 200г.- 198г., Що знаходиться в межі допустимих негативних відхилень, згідно з ГОСТ п'ятьдесят одна тисячі вісімсот вісімдесят одна - 2 002.
Аналізуючи отримані дані, можна сказати, що всі досліджувані зразки повністю відповідають вимогам ГОСТ Р 51881 - 2002 за органолептичними показниками, але перевагу має кави Гранд Класик - У даного зразка спостерігалося найменшу кількість зруйнованих гранул, приємний рівномірний колір, виражений приємний аромат і м'який помірний смак, з довгим приємним післясмаком. В аутсайдерах виявився кави Чібо - Спостерігалася велика наявність зруйнованих часток, аромат - з відтінком паленого кави, смак - з відтінком гіркоти.
Всі зразки мають масову частку вологи відповідно до вимог ГОСТ Р 51881-2002, найвищу масову частку вологи має кави «Якобс» - 5,8%, при максимально допустимій - 6% протягом терміну зберігання.
У результаті проведеного дослідження рівня рН виявлено: всі зразки натуральної розчинної кави мають рівень рН, відповідний нормі ГОСТ, найвищий рівень рН у кави Гранд Класик - 5,6; найнижчий рівень рН - у кави Чібо і Якобс - по 5,0.
При визначенні повну розчинність було виявлено повну відповідність досліджуваних зразків нормам ГОСТ, найшвидша розчинність в гарячій воді у кави Гранд Класик і Чібо, в холодній воді - Якоб і Чібо по 1 хвилині. На останньому місці за часом розчинності у холодній воді - Чібо.
Сторонніх домішок у даних зразків кави не виявлено.
Кава Гранд Класик Якобс raquo ;, Чібо відповідають вимогам ГОСТ Р 51881 - 2002 за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Найкращими споживчими властивостями володіє марка Гранд Класик .
За даними журналу Кава і чай в Росії 37,1% опитаних респондентів заявили, що воліють купувати каву в супер і мінімаркетах, т.к побоюються підробок і довіряють великим магазинам, а також тому що в них великий вибір продукції. 28,2% воліє купувати каву в продовольчих магазинах, тому він знаходиться недалеко від будинку або роботи. 31,7% купують у відкритих ринках, бо там трохи дешевше, тільки 3,1% купують в кі...
