хліб покупців
визначити канали розподілу хліба та хлібобулочних виробів;
вивчити стан ринку реклами хліба та хлібобулочних виробів;
проаналізувати конкурентні позиції хліба та хлібобулочних виробів і самого підприємства хлібопечення на досліджуваному ринку.
Для дослідження проблем і отримання інформації, насамперед, слід проаналізувати існуючі джерела і визначити можливість їх використання для вивчення. Дані державної статистики містять базову інформацію про рівень і структурі виробництва та споживання основних продуктів харчування населення, про підприємствах-виробниках продукції, про середні ціни на продукти продовольчої кошика raquo ;. Наприклад, в статистиці можна отримати інформацію про виробництво, споживанні і цінах на свіжий хліб із пшеничного борошна 1 сорту. Однак інформація про кон'юнктуру ринку хліба та хлібобулочних виробів в цілому, про співвідношення позицій великих, середніх, дрібних підприємств відсутня. Інакше кажучи, для більш поглибленого вивчення ринку більше підходить первинна інформація, так як тільки соціологічні обстеження безпосередньо виробників хліба і хлебобулоч¬них виробів можуть дати достовірні і повні дані [2].
Для отримання інформації про стан місцевого виробництва хліба та хлібобулочних виробів, розвитку конкуренції на даному регіональному споживчому ринку, стан і тенденцію разві¬тія роздрібної торгівлі хлібопродуктами, впливі уподобань споживачів та їх поточному купівельному попиті на хліб та хлібо ¬продукти нами було проведено комплексне дослідження казах¬станскіх підприємств хлібопечення міста Караганди. Воно передбачало анкетне опитування споживачів. Особлива увага приділялася вивченню ринку хліба та хлібобулочних виробів в місті Караганда в силу наступних об'єктивних причин:
. В даний час даний ринок характеризується високим ступенем конкуренції.
2. Асортимент продукції на ринку хліба та хлібобулочних виробів м Караганди порівняно широкий і різноманітний (більше 100 видів).
3. Караганда є найбільш урбанізованим містом. Тут найбільше споживається хліб промислової випічки.
При проведенні маркетингового дослідження були використані наступні джерела інформації:
) Первинна інформація - дослідження споживачів м Караганди методом анкетування і контактного опитування, що дозволило зібрати інформацію про ринку хліба та хлібобулочних виробів.
) Вторинна інформація:
а) Внутрішня інформація - звіти про прибутки і збитки фірм, інформація про обсяг наданих послуг;
б) Зовнішня інформація - незалежні джерела-звіти, огляди, добірки і т.д., що публікуються різними науково-дослідними, маркетинговими й іншими фірмами і товариствами, спеціалізованими виданнями та Інтернет-ресурсами.
Для ефективного проведення маркетингового дослідження, безумовно, необхідне правильне визначення складу показників.
Для виявлення потреб і переваг споживачів хліба та хлібобулочних виробів анкети були складені таким чином, щоб ми могли отримати максимально достовірну інформацію. Для цього, дослідження було побудовано на основі наступної системи показників [2]:
основний склад аудиторії споживачів;
вік, стать, рівень життя споживачів;
частота відвідування магазинів;
привабливість продукції для споживачів;
якість продукції;
рівень цін на продукцію;
задоволеність асортиментом продукції.
На даному етапі проводився безпосередньо збір даних у вигляді власного проведення усного персонального опитування інтерв'юером з використанням анкети. Об'єктом дослідження є споживачі хліба та хлібобулочних виробів. Опитування проводилося в місці зосередження цільової групи споживачів. Метою анкети було виявлення переваг споживачів.
У цілому організація продажу хліба та хлібобулочних виробів в Караганді є перспективною, але існують і проблеми, вирішення яких посприяє надалі насиченню споживчого ринку хлібом і хлібобулочними виробами, а також поліпшенню стану роздрібної торгівлі даною продукцією. З чого можна зробити висновок, що виявлення особливостей ринку та виявлення факторів, що впливають на його розвиток, сприяють вирішенню даних проблем.
2.2 Ідентифікація та оцінка якості за показниками безпеки
Показники безпеки - характеризують особливості хліба, що забезпечують безпеку людини при споживанні, зберіганні, транспортуванні.
У відповідності з Федеральним законом РФ Про технічне регулювання...
