нтів, штрихового коду, дати вироблення маргарину та ін [16,17].
.8 Російські та міжнародні документи, що регламентують якість і безпеку маргарину
Нагляд за безпекою харчових продуктів і біологічно активних добавок до їжі здійснюється територіальними органами Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини.
Показники безпеки харчових продуктів повинні відповідати гігієнічним нормативам, заставленими Санітарними нормами і правилами (СанПіН) 2.3.2 - 1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів raquo ;, ГОСТами та іншими чинними нормативними документами для конкретних видів продуктів. При цьому виробничий контроль за відповідністю харчових продуктів вимогам безпеки і харчової цінності повинні здійснювати підприємства-виробники. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд здійснюється установами держсанепіднагляду.
Відповідно до СанПіН 2.3.2 - 1078-01 обов'язкові гігієнічні вимоги харчової цінності встановлені тільки для окремих продуктів переробки м'яса і птиці, масла коров'ячого, а також для фруктових та овочевих соків. Для всіх інших продуктів харчування показники харчової цінності обгрунтовуються виробником (розробником технічних документів) на основі аналітичних методів дослідження або з використанням розрахункового методу з урахуванням рецептури харчового продукту і даних за складом сировини. При цьому органолептичні властивості харчових продуктів повинні задовольняти традиційно сформованим смакам та звичкам населення і не викликати скарг з боку споживачів (смак, колір, запах, консистенція).
Вимоги, яким повинні відповідати органолептичні властивості харчових продуктів, встановлюються у нормативній і технічній документації на її виробництво.
Державне регулювання у галузі забезпечення якості та безпеки харчових продуктів
Державне нормування в галузі забезпечення якості та безпеки харчових продуктів, матеріалів і виробів
Вимоги до якості харчових продуктів, матеріалів і виробів, забезпечення їх безпеки, пакування, маркування, виробничому контролю за якістю та безпекою харчових продуктів, матеріалів і виробів, процедур оцінки та підтвердження їх відповідності вимогам нормативних документів, методикам їх випробувань та ідентифікації, а також до технічним документам, системам якості встановлюються відповідними державними стандартами.
Вимоги до харчової цінності харчових продуктів, безпеки харчових продуктів, матеріалів і виробів, безпеки умов їх розробки, постановки на виробництво, виготовлення та обігу, безпеки послуг, що надаються у сфері роздрібної торгівлі харчовими продуктами, матеріалами і виробами і сфері громадського харчування, встановлюються відповідними санітарними правилами і нормами.
Вимоги до безпеки у ветеринарному відношенні певних харчових продуктів, безпеки у ветеринарному відношенні умов їх заготівлі, виготовлення та обігу встановлюються відповідними ветеринарними правилами і нормами.
Зазначені вимоги ґрунтуються на результатах наукових досліджень особливостей харчування і стану здоров'я населення, виявлення та оцінки ступеня небезпеки властивостей харчових продуктів, матеріалів і виробів та ризику заподіяння шкоди здоров'ю людини від використання харчових продуктів, матеріалів і виробів, а також соціальних та економічних наслідків запровадження таких вимог.
Державні стандарти, санітарні та ветеринарні правила і норми затверджуються уповноваженим федеральним органом виконавчої влади з державного нагляду в галузі стандартизації та сертифікації, уповноваженим федеральним органом виконавчої влади з державного санітарно-епідеміологічного нагляду та уповноваженим федеральним органом виконавчої влади з державному ветеринарному нагляду відповідно до їх компетенції та в установленому законодавством Російської Федерації порядку.
Вимоги до якості та безпеки харчових продуктів, матеріалів і виробів, встановлені державними стандартами, санітарними та ветеринарними правилами і нормами, є обов'язковими для громадян (у тому числі індивідуальних підприємців) та юридичних осіб, які здійснюють діяльність з виготовлення та обігу харчових продуктів, матеріалів і виробів, надання послуг у сфері роздрібної торгівлі харчовими продуктами, матеріалами і виробами і сфері громадського харчування [27].
2. Практична частина
2.1 Вивчення показників якості маргарину
2.1.1 Аналіз органолептичних показників якості маргарину
Органолептично в маргарині визначають смак, запах, колір, однорідність забарвлення, консистенцію...
