мармеладі кожен шар повинен мати смак, аромат і колір, відповідні його найменування. Смак кисло - солодкий. Запах відповідає аромату малини. Колір - світло-малиновий. відповідає вимогам ГОСТКонсістенціяСтуднеобразная. Допускається затяжистая для желейного мармеладу студнеобразная, тверда, пружна, прозора ізломесоответствует вимогам ГОСТна агароиде, желатині, модифікованому крохмалі. ФормаСоответствующая даному найменуванню мармеладу. Для фірмового - правильна, з чітким контуром, без деформацій. Допускаються незначні напливи: для мармеладу, виготовленого методом формування маси в сипучий харчовий продукт, допускається нечіткий контурМногоугольнік з чіткими кордонами, без деформацій. відповідає вимогам ГОСТПоверхностьДля желейного - обсипана цукром-піском: для желейного і желейно-фруктового на желатині - глянцованную або обсипана цукром-піском. Обсипана цукром-піском з тонкокристаллической корочкойсоответствует вимогам ГОСТ
У ході органолептичної оцінки зразка желейного мармеладу зі смаком Малини від відкритого акціонерного товариства ударницю було виявлено відповідність вимогам ГОСТ за всіма показниками: смак кисло-солодкий; запах - характерний ароматизатору Малина raquo ;; колір - світло-малиновий, рівномірний, без вкраплень. Консистенція - студнеобразная, що не затяжистая, пружна, прозора зламі. Форма - багатокутник з чіткими кордонами, без деформацій. Поверхня - обсипана цукром з тонкокристаллической скоринкою, що не липка.
Результати оцінки якості мармеладу желейного Мармеландія ВАТ Ударница наведені в таблиці 16.
Таблиця 16 - результати оцінки якості мармеладу желейного Мармеландія ВАТ Ударница
Найменування показателяхарактерістіка по ГОСТ +6442 - 89Характерістіка мармеладу - асорті Мармеландія Ударница заключеніеВкус, запах і цветХарактерние для даного найменування мармеладу, без стороннього присмаку і запаху. У багатошаровому мармеладі кожен шар повинен мати смак, аромат і колір, відповідні його найменування. Смак приємний кисло-солодкий, не нудотний. Запах і колір кожної одиниці мармеладу відповідає кожному фрукту. відповідає вимогам ГОСТКонсістенціяСтуднеобразная. Допускається затяжистая для желейного мармеладу на агароиде, желатині, модифікованому крохмалі. Студнеобразная, що не затяжистая, пружна, прозора ізломесоответствует вимогам ГОСТФормаСоответствующая даному найменуванню мармеладу. Для фірмового - правильна, з чітким контуром, без деформацій. Допускаються незначні напливи: для мармеладу, виготовленого методом формування маси в сипучий харчовий продукт, допускається нечіткий контурМногоугольнікі з чіткими кордонами, без деформацій. відповідає вимогам ГОСТПоверхностьДля желейного - обсипана цукром-піском: для желейного і желейно-фруктового на желатині - глянцованную або обсипана цукром-піском. Обсипана цукром-піском, на лицьовій стороні - різні візерунки. Тонкокристаллическая корочкасоответствует вимогам ГОСТ
У ході органолептичної оцінки зразка желейного мармеладу мармеладне асорті Мармеландія від відкритого акціонерного товариства ударницю було виявлено відповідність вимогам ГОСТ за всіма показниками: смак приємний кисло-солодкий; запах - характерний заявленим ароматизаторам; колір - рівномірне, незначна насиченість фарби без помутнінь, без вкраплень. Консистенція - студнеобразная, що не затяжистая, пружна, прозора зламі. Форма - багатокутник з чіткими кордонами, без деформацій. Поверхня - обсипана цукром з тонкокристаллической скоринкою, що не липка.
Результати оцінки якості мармеладу мармеладні часточки з ароматом Лимона ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла наведені в таблиці 17.
Таблиця 17 - результати оцінки якості мармеладу мармеладні часточки з ароматом Лимона ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла
Найменування показателяхарактерістіка по ГОСТ +6442 - 89Характерістіка мармеладу - часточки з ароматом Лимона ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла заключеніеВкус, запах і цветХарактерние для даного найменування мармеладу, без стороннього присмаку і запаху. У багатошаровому мармеладі кожен шар повинен мати смак, аромат і колір, відповідні його найменування. Смак нудотно солодкий. Концентрований характерний запах лимонної кислоти. Колір - жовто-білий. не відповідає вимогам ГОСТКонсістенціяСтуднеобразная. Допускається затяжистая для желейного мармеладу на агароиде, желатині, модифікованому крохмалі. Студнеобразная, пружна, прозора ізломесоответствует вимогам ГОСТФормаСоответствующая даному найменуванню мармеладу. Для фірмового - правильна, з чітким контуром, без деформацій. Допускаються незначні напливи: для мармеладу, виготовленого методом формування маси в сипучий харчовий продукт, допускається нечіткий контурПолукруглие часточки, з чіткими кордонами, без деформацій. відпові...
