овік. У Росії майстер-франшизою мережі Subway володіє компанія Subway Russia Service Company з головним офісом у Санкт-Петербурзі. Санкт-Петербург займає особливе місце в російській історії SUBWAY - саме тут був відкритий перший у Росії ресторан міжнародної мережі.
Російський ринок громадського харчування в останні кілька років розвивається особливо активно: щорічний приріст становить близько 15? 20 відсотків, що дозволяє ринку перебувати в числі світових лідерів і залучати все більшу кількість міжнародних операторів.
За даними Intesco Research Group, в 2008-2011 рр. кількість підприємств громадського харчування в Санкт-Петербурзі збільшилася на 18%.
Оборот ринку в 2010 році виріс на 16%, склавши 45,9 млрд. рублів, в 2011 році - також продемонстрував позитивну динаміку. Відкриття нових ресторанів дозволить SUBWAY реалізувати сприятливі перспективи галузі.
Число російських точок в 2011 році збільшилася вдвічі, продано 182 франшизи (на 67% більше, ніж роком раніше), з'явився 61 новий франчайзі. Таким чином, 61% нових франшиз придбали діючі вже партнери.
Російське відгалуження Subway лідирує за темпами розвитку мережі серед європейських країн. Russia відкрив у 2011 році більше 60% всіх нових «фірмових» ресторанів у Європі.
Також на відміну від інших відомих мереж, ресторани Subway єдині, представлені на Далекому Сході країни.
2.2 Оцінка привабливості ринку підприємств громадського харчування
В даний час підприємства громадського харчування по всьому світу активно включаються в конкурентну боротьбу, проводячи масштабні рекламні кампанії, набуваючи сучасне обладнання, пропонуючи нові послуги і розробляючи методи найбільш ефективної взаємодії зі споживачами. Ці кроки дають підприємствам можливість підвищити свою конкурентоспроможність і розробити стратегії утримання конкурентних переваг.
При оцінці конкурентоспроможності підприємств громадського харчування слід спиратися на визначені вихідні положення - принципи, які дозволяють підвищити точність оцінки, врахувати інтереси суб'єктів ринку, уніфікувати порядок дій, відповідних змісту процедури оцінки.
Перший принцип - оцінка діяльності підприємства. Вона може бути проведена з позиції споживача, тобто в рамках споживчої оцінки послуг. Підприємства громадського харчування при самооцінці конкурентоспроможності оперують не тільки споживчими, а й виробничими характеристиками. Наприклад, у розпорядженні підприємств є п'ять основних способів завоювання стійких конкурентних переваг:
- підвищення лояльності покупців;
- вдале розташування підприємств громадського харчування;
- вибудовування відносин з постачальниками;
- впровадження інформаційних систем управління і розподілу;
- зниження витрат.
Другий принцип - орієнтація на певний сегмент ринку. Сегменти ринку послуг можуть виділятися за різними ознаками, однак найбільш універсальний з них - рівень доходу. Він покладений в основу градації ряду підприємств сфери послуг за категоріями якості обслуговування («зірковість» готелю, розряд ательє, клас ресторану).
Третій принцип - орієнтація на певний тип ринку - не є універсальним, він актуальний для підприємств сфери послуг, що працюють як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринку, наприклад для підприємств, що надають послуги зв'язку, банківські послуги, послуги з перевезення пасажирів залізничним, морським, річковим і повітряним транспортом.
Більшість підприємств громадського харчування працюють на внутрішньому ринку, але на світовому ринку стало також досить популярних і затребуваних мереж ресторанів, таких як KFC, McDonalds, Subway і так далі.
В останні роки ресторанний бізнес привертає все більше інвесторів, оскільки у зв'язку з ростом добробуту населення ринок є досить перспективним. Все більше людей віддає перевагу харчуватися не вдома, а відвідувати які-небудь кафе або закусочні.
За оцінками експертів, частка мережевих підприємств громадського харчування становить 25-35% ринку і продовжує збільшуватися. У найближчі кілька років мережеві оператори матимуть особливу вагу при формуванні ринку громадського харчування. Все більшу частку серед відкриваються ресторанів стали займати кав'ярні, піцерії, японські суші-бари та інші заклади. Успіх у конкурентній боротьбі багато в чому залежить від місця розташування, цінової політики, концепції та кваліфікації ресторану.
Основне зростання обороту припадає на сегмент швидкого харчування - Найбільш доступний за цінами - і різні демократичні формати в середньому ц...
