іновому сегменті. Найбільш часто підприємства громадського харчування сегментируют по ціновій політиці (розміром середнього чека). Відповідно до цього поділом на ринку існує 5 основних сегментів (таблиця).
Сегментування підприємств громадського харчування за розміром середнього чека, в рублях
НазваніеСредній чек Street Food100 рублейFast Food/QSR250 рублейQuick amp; Casual/Fast Casual600 рублейCasual Dining500-1000 рублейFine Diningсвише 1000 рублів
У структурі мережевого сегмента найбільшу частку за кількістю закладів посідають заклади низького цінового сегмента Street Food і Fast Food - 39% і 30% відповідно, демократичному цінового сегменту належить 31% ринку.
До початку світової фінансової кризи, розвиток ринку громадського харчування йшло високими темпами. У багатьох країнах, і в Росії в тому числі, люди витрачають на харчування поза домом незначну частину своїх доходів, що дає привід експертам говорити про те, що ринок ще не насичений і на ньому є ще достатньо місця для великої кількості гравців.
Світова фінансова криза, що проявився у тому числі у вигляді зниження доходів населення, відбився і на ринку громадського харчування: люди стали або менше відвідувати подібні заклади, або відмовлятися від дорогих страв.
Але, тим не менш, відзначена тенденція відтоку відвідувачів з дорогих ресторанів в середній сегмент, а також фаст-фуд, що було дуже вигідно для мережі «Subway». Тим більше, що експерти називають ринок громадського харчування одним з найменш постраждалих від кризи.
В умовах кризи багато гравців продовжували розвиватися, проте переглядають свої стратегії розвитку. Так, основними способами пристосування до кризи серед них були як зниження собівартості страв, так і зниження націнок. Також це пошук нових постачальників, переговори про зниження орендної ставки, оптимізація персоналу. Більшу частину функцій, що не відносяться безпосередньо до кухні (юридичний відділ, бухгалтерія, логістика), все частіше віддавали на аутсорсинг.
В даний час мережі ресторанів швидкого харчування середнього класу все також є найбільш популярними і затребуваними. Дана галузь у всіх розвинених країнах світу ще є інвестиційно привабливою. Тому відкриття і розвиток мереж громадського харчування є дуже прибутковим бізнесом.
2.3 Аналіз конкурентоспроможності товарів мережі ресторанів «Subway» на світовому ринку
Аналіз конкурентоспроможності продукції мережі «Subway» почнемо з того, що ще раз підкреслимо - це найбільша в світі франчайзингова система ресторанів швидкого обслуговування. Мережа «Subway» - це 37 000 ресторанів в 100 країнах світу.
На ринках США, Канади, Ірландії, Австралії, Великобританії, Новій Зеландії та деяких інших країн по числу закладів «Subway» перевершує всіх конкурентів, і в тому числі McDonald s.
Швидке харчування необхідно скрізь, де сучасна людина довгий час перебуває поза домом. Це місце його роботи або навчання, великі торгово-розважальні центри, в яких покупці проводять багато годин, роблячи покупки і відпочиваючи, транспорт далекого прямування, місця подорожей і туризму.
Мета, яку ставить «Subway» на кожному ринку, куди він приходить: стати №1 по числу закладів та по перевагах місцевих споживачів. І підприємства цього домагається, поступово завойовуючи лідируючі позиції на нових ринках.
«Subway» вдається досягати своєї мети, тому що вона має ряд переваг перед конкурентами:
1) Порівняно низька вартість початкових інвестицій порівняно з мережами-конкурентами.
Інвестиції у відкриття ресторану: $ 115 - 250 тис.
Початковий франчайзинговий внесок: $ 12 тис. + ПДВ
Розмір інвестицій також залежить від розміру приміщення, а ресторани даної мережі займають мало місця: 50-100 кв/м. У першу чергу це досягається завдяки відсутності кухні. Слід зазначити, що відсутність кухні - це також спрощена реєстрація в наглядових органах. Продукція компанії робиться на очах клієнта, за його бажанням і володіє універсальною привабливістю. Це зроблено навмисно, щоб відвідувачі могли бачити всі процеси приготування сендвічів, починаючи з моменту випічки хліба.
) кризостійкі. Як було зазначено вище, фастфуд відноситься до нечисленних видів діяльності, обсяги яких мало схильні до змін в умовах економічних спадів.
) Впізнаваність торгової марки. Після 44 років успішного розвитку концепція і бренд мають міцні позиції в бізнесі швидкого харчування.
Компанія позиціонує себе як мережа ресторанів, що пропагують здоровий спосіб житт...
