є дохідливість мови.
. Грамотність. Працівник ресторану повинен добре знати правила вимови і правопису слів. Необхідно правильно вимовляти такі слова, як документ, договір, квартал, інструмент, відсоток, кошти, комора, пуловер. Слід називати страви (вина) так, як вони значаться в меню. Потрібно знати, що вживати слід тільки дієслово класти raquo ;, а не ложить (такого дієслова в російській літературній мові немає). Не можна використовувати дієслово підказати замість порадити ( запропонувати ). Ці дієслова не тотожні. Приміром, офіціант може порадити гостю замовити ту чи іншу страву, але не підказати. Офіціант (бармен) повинен знати, що піджак на себе надягають, а не одягають.
. Виразність. Мова потрібно супроводжувати красивими жестами, приємною мімікою і відповідною інтонацією. Міміка і жести повинні бути стриманими, чіткими, гармоніювати зі змістом промови. Інтонаційна виразність мови багато в чому залежить від тембру голосу і його сили, логічних пауз, темпу. Так, темп мови при розмові з гостем повинен бути неквапливим. Не можна говорити скоромовкою, та ще ковтаючи закінчення слів. Швидко вимовлена ??фраза нерідко сприймається гостем не повністю, і він просить її повторити. Таке повторення призводить до певних втрат часу.
У піцерії Пепіно офіціанти слідують строго правилам і нормам поведінки і спілкування з клієнтами, в якому б стані клієнти не були. Офіціанти строго дотримуються дистанції при спілкуванні з клієнтами, ввічливо пропонують меню і додаткові послуги, завжди чітко і ясно відповідають на всі питання клієнтів. Швидке обслуговування клієнтів є великим плюсом в роботі персоналу, від замовлення до його принесення проходить не більше 10-15 хвилин, це говорить про мобільність обладнання та принципів роботи персоналу. Стриманість офіціантів створює хороше враження про піцерії, так як часто виникають конфліктні ситуації з клієнтами, перебувають в не тверезому стані, здатність персоналу порозумітися або компроміс, який влаштує обидві сторони, не складає труднощів. Офіціанти завжди зможуть гідно розповісти про зміст структури меню, докладно описати які компоненти входять до складу тієї чи іншої піци. У випадку, якщо необхідно викликати таксі для клієнтів, які не розрахували дозу алкогольних напоїв, буде вжито всіх можливих заходів.
Таким чином: етична та психологічна культура обслуговування в піцерії Пепіно знаходиться на хорошому рівні в порівнянні з деякими конкурентами міста Улан-Уде. Персонал завжди привітний і ввічливий - це створює хороше враження у клієнтів про даному закладі.
Висновок
Головною метою підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства є комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту послуг. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу піцерії.
Послуги надаються піцерією Пепіно завжди затребувані у клієнтів, так як крім швидкого і якісного обслуговування і великого асортименту піци, клієнти можуть скористатися додатковими послугами: замовити піцу додому, або підключитися до безкоштовного, бездротового інтернету. Так само за окрему плату можна замовити музику. Всі ці послуги цілком себе виправдовують і приносять певний дохід піцерії. У піцерії Пепіно формою обслуговування комбінована - клієнт робить замовлення і розплачується біля барної стійки, а інше обслуговування проводиться офіціантами. Це позитивно впливає на відвідуваність і настрій клієнтів. Офіціанти зустрічають клієнта, пропонуючи йому весь перелік меню. Клієнт зробивши замовлення розплачується і прямує до того місця, яке йому більше сподобалося, через 10-15 хвилин офіціанти приносять замовлення і клієнт вже сам вирішує скільки часу йому провести в закладі. Піцерія Пепіно потребує посилення маркетингової діяльності, так як на даний момент реклама конкретного закладу не інформує то кількість клієнтів, яке могло б скористатися послугами Пепіно raquo ;. Основний потік клієнтів припадає на вихідні, хоча і в будні дні піцерія є гарною альтернативою відпочинку в домашніх умовах.
Існує думка, що споживання великої кількості піци шкідливо для організму - це безсумнівно правильну думку, але, в піцерії Пепіно крім піци є невеликий асортимент безалкогольних коктейлів, що є приводом відвідати це місце і чудово відпочити. Внутрішній маркетинг піцерії Пепіно має велике значення при обслуговуванні клієнтів, і відображається в якості виконання послуги. Тренінги по роботі в колективі, з обслуговування клієнтів, мають великий попит на будь-якому підприємстві харчування, яке має ...
