ння Борошнопросіювач ПВГ-600 М600 кг/год, вибрац. типу, з магнитн. улавливателем, 0,55 кВт, 680х820х980, 380 в машині тістомісильна ТММ-1401, 1кВт, планетарний, 140 літрів, дежа підкатна нерж, 550кг/ч, 1280х850х995Дежа підкатна ТММ-140 (нержавійка) 140 л, d = 795 мм, h = 722 мм, 87 кг нерж.ПЕЧЬ пекарна ХПЕ-500 нержавейка3 камери, 1035х1275х1600, 380В, 19,2 кВт, 100-290гр.С, пароувл, відключ. ТЕНів, завантаження -72 Хлібні. форми № 7, по 2 дека (700х460) на кожну камеруШкаф розстойну електричний ШРЕ-2, 1830х940х1530, з пароувлажн., на 144 хлебн.форми № 7ліст 700 * 460, двері-метал, 1,6 кВт, 220Вт, 830х940х1530, з пароувлажнПротівень для ХПЕстальной, 700х460Кассета хлібних форм 3Л7для випічки формового хліба, мах. масою 0,75 кг
Допоміжне обладнання СТІЛ кондитерський СП-311/20082000х800х850, стільниця БУК толщ.40 ​​мм, каркас краш.сталь , внизу решеткаСТОЛ пристінний УРП 1500/600с бортом, 1500х600х870, нерж.столешніца, ніжки оцінков.СТЕЛЛАЖ СК вЂ‹вЂ‹1200/4001200х400х1800, стійки і полиці нерж.Тележка стелажна ТС-16-РДля транспортування тестових заготовок, між печами, шаф вистоювання і столом разделкіВеси 150 МДА-7 (Мжа-7) (20 гр.) НПВ = 150 кг, погр. 20гр., Гр., Платформа 450х600Веси CAS SW-1-5НПВ = 5кг, платф.241х192мм, фасування, НмПВ = 40гр, погр.2 гр, 2.7кгШкаф холодильний R 700 MS700л, стекл.двері, 0 ... +8, окр. до +32, 800х685х2010, 141 кг, DanfossЯщік для хлібобулочних виробів 740х450х125
4. Зберігання сировини та готової продукції 4.1 Прийом і зберігання борошна
Борошно, доставлену на хлібозавод з млина або бази, зберігають у окремому складі, який повинен вміщати семісуточний її запас, що дозволить своєчасно підготувати її до пуску у виробництво.
Борошно надходить на хлібозавод окремими партіями (партія - певна кількість борошна одного виду і сорту, виготовлене одночасно і що надійшло по одній накладній і з одним якісним посвідченням).
Аналізуючи надійшла борошно, працівники лабораторії звіряють дані аналізу з даними посвідчення. При значних розбіжностях викликають представника організації, що поставляє борошно, і аналіз проводять повторно. p align="justify"> Борошно доставляють на хлібозавод тарнийзберіганням (у мішках) і безтарним (у цистернах) способами. Маса нетто (маса продукту без тари) сортового борошна в мішку складає 70 кг, шпалерного - 65 кг (масу встановлюють при вибое борошна). Кожен мішок з борошном має ярлик, на якому вказують борошномельне підприємство, вид і сорт борошна, масу нетто, дату вироблення. p align="justify"> Якщо при помелі було додано некондиційне зерно, на ярлику роблять відповідну відмітку.
Борошно при безтарному способі зберігається в силосах. Для зберігання кожного сорту борошна передбачають не менше двох силосів, один з яких використовується для прийому борошна, другий - для її подачі у виробництво. Загальне число силосів у складі залежить від продуктивності заводу і потреби його в різних сортах борошна. Завантаження бункерів борошном здійснюється зверху. Транспортує борошно повітря віддаляється через фільтр, встановлений над бункерами, борошняний пил затримується і зсипається в бункер. p align="justify"> Транспортування борошна з складських ємностей на просіювання, зважування і у виробничі бункери можуть здійснюватися механічним транспортом допомогою норій і шнеків або пневмо-і аерозольтранспорта. Останній спосіб має значні переваги за рахунок насичення борошна повітрям, який підвищує температуру борошна і сприяє її дозріванню. На кожному складі має бути не менше двох ліній для очищення, зважування та транспортування борошна в виробничі бункери. br/>
.2 Зберігання та підготовка додаткової сировини
Дріжджі. У хлібопекарській промисловості застосовують пресовані дріжджі, а також сушені, рідкі дріжджі, дріжджове молоко.
Пресовані дріжджі являють собою скупчення дріжджових клітин, виділених з культурного середовища, промитих і спресованих. Культурне середовище - це рідка живильне середовище, в якій вирощують мікроорганізми.
Пресовані дріжджі рекомендується зберігати при температурі 0-4 В° С. Гарантійний термін зберігання дріжджів в таких умовах 12 діб. p align="justify"> При підготовці пресованих дріжджів для замісу напівфабрикатів їх розводять водою температурою 29-32 В° С в бачках з мішалками у співвідношенні 1: (2-4).
Заморожені дріжджі зберігають при температурі 0-4 В° С, розморожувати їх слід повільно при температурі не вище 8 В° С.
Сушені дріжджі отримують висушуванням подрібнених пресованих дріжджів теплим повітр...
