ів ресторану, виявити плюси і мінуси в діяльності фірми, оцінивши її роботу за основними критеріями - кухня, обслуговування, загальна атмосфера.
Переді мною стояли такі завдання:
В· Розробка анкети
В· Впровадження анкети в роботу ресторану
В· Аналіз отриманих даних - виявлення переваг і недоліків в роботі ресторану
У ході роботи мною було розроблено 4 види анкет, і тільки одна з них виявилася оптимальною і отримала схвалення з боку керівника практики і була впроваджена для дослідження в ресторані.
Зразки розроблених мною анкет представлені в додатку А.
Анкета 4 була схвалена директором з маркетингу і введена в роботу ресторану. Було роздруковано 500 анкет, які пропонувалися для заповнення відвідувачам ресторану, і приносилися разом з рахунком, протягом двох тижнів. p align="justify"> Обслуговуючий відвідувачів персонал - офіціанти та бармени, були проінструктовані про проведення цього маркетингового дослідження, їх завданням було запропонувати відвідувачам заповнити анкету, а так само вказати в обов'язковому порядку на анкеті своє ім'я, тобто людини, яка обслуговує даного гостя ресторану.
Отримані дані були оброблені і об'єднані, таким чином, в цілому проведено вибіркове анкетування 100 осіб. Слід зауважити, що зі збільшенням обсягу вибірки ймовірність спотворень зменшується і похибкою вибірки можна нехтувати. p align="justify"> Далі зібрана первинна інформація була піддана ретельному аналізу, і для наочності згідно з отриманими даними був складений ряд графічних ілюстрацій.
Дослідження структури споживачів на основі демографічних чинників виявило наступну картину: дані по статево-віковою структурою показують, що більшу частину відвідувачів ресторану становлять чоловіки (57%).
Статево-вікова структура досліджуваної вибірки представлена ​​на малюнку 3.
В
Рисунок 3 - Статево-вікова структура гостей ресторану
Таким чином, у віковій категорії від 18-25 років переважають гості жіночої статі і складають 64% в цьому віковому сегменті. Чоловіки переважають у віці від 26-45 років і становлять 45% від числа всіх респондентів. Оскільки саме чоловіки у віці 35-45 років є цільовими споживачами, то цей показник можна вважати досягненням ресторану. p> Наступним етапом мого дослідження стало виявлення постійних клієнтів ресторану - ними вважаються люди, які відвідують ресторан не менше одного разу на тиждень.
Для цього були проаналізовані відповіді на перше питання анкети, і були отримані дані, представлені в малюнку 4.
В
Малюнок 4 - Як часто Ви відвідуєте ресторан Джексонс?
З результатів даного аналізу можна дійти висновку, що 51% респондентів є постійними клієнтами ресторану Jacksons bar & grill, що є дуже гарним показником. Так само не можна не відзначити що серед відвідувачів, є й ті, хто прийшли в заклад громадського харчування компанії ТОВ В«АстраВ» перший раз, що говорить про результативної діяльності відділу реклами. p align="justify"> Так само не маловажним критерієм оцінки діяльності ресторану, є виявлення мети відвідування закладу, для визначення найбільш привабливою для відвідувачів сторони в роботі підприємства.
З цією метою були проаналізовані відповіді респондентів на друге питання анкети. Результати аналізу представлені в малюнку 5. p align="justify"> Більшість респондентів - відвідувачів ресторану Jackson s bar & grill, метою відвідування виділяють прийом їжі в обідній та вечірній час. 18% респондентів вибирають цей заклад, щоб відзначити будь - яке подія, що є гарним показником, оскільки будь-які банкети приносять великий прибуток підприємству. 14% опитуваних запропонували інший варіант відповіді. Найбільш популярним став відповідь: В«Випити ...В».
В
Малюнок 5 - Ви ходите в Джексонс ...
Одним з найбільш важливих питань, на мій погляд, є оцінка обслуговування. У даному питанні, мною були виділені критерії оцінки: швидкість обслуговування, якість, рекомендації по меню і комунікабельність обслуговуючого персоналу. p> Це питання розроблено за методом шкали оцінок за п'ятибальною системою. Мною був виведений середній бал по кожному з критеріїв. Результати представлені в малюнку 6. br/>В
Малюнок 6 - Обслуговування в ресторані Jacksons bar & grill
Сервіс та обслуговування в місцях громадського харчування є одним з найголовніших показників ресторану. І рівень даного показника визначає відвідуваність ресторану. З малюнка 6 видно, що найнижча оцінка дана критерієм швидкість обслуговування. І підвищення працездатності персоналу та швидкості обслуговування - завдання керівників п...
