овотеч) E. coli, наприклад, E.coli O157, і лістеріоз є серйозними хворобами харчового походження, що з'явилися за останні десятиліття. Незважаючи на відносно низьку захворюваність, їх тяжкі наслідки (включаючи смертельний результат) для здоров'я людей, особливо дітей грудного та раннього віку і літніх людей, ставить ці хвороби в один ряд з найважчими інфекціями харчового походження.
Холера є великою проблемою громадського охорони здоров'я в країнах, що розвиваються, яка також призводить до значних економічним збитком. Збудником хвороби є бактерія Vibrio cholerae. Крім води носіями інфекції можуть бути заражені харчові продукти. До спалахів холери призводило вживання в їжу різних продуктів, включаючи рис, овочі, пшоняну кашу і різні види морських продуктів. Симптоми хвороби, в тому числі болю в животі, блювота і рясна водяниста діарея, без додаткового введення рідини і солі можуть призводити до тяжких форм дегідратації і можливої вЂ‹вЂ‹смерті.
Зустрічаються в природі токсини, такі як мікотоксини, морські біотоксини, ціаногенние глікозиди і токсини, що зустрічаються в отруйних грибах, періодично викликають важкі інтоксикації. Мікотоксини, такі як афлатоксин і охратоксин А, присутні в допустимих кількостях у багатьох основних продуктах харчування; наслідки тривалого впливу таких токсинів на здоров'я мало вивчені.
Особливі збудники, такі як, наприклад, збудник губкоподібної енцефалопатії великої рогатої худоби (BSE або "коров'ячого сказу "), який пов'язаний з різновидом хвороби Крейтцфельда-Якоба (VCJD) у людей. Найбільш вірогідним шляхом передачі збудника хвороби людям є споживання продуктів з яловичини, містять мозкову тканину.
Стійкі органічні забруднювачі (СОЗ) є сполуками, які накопичуються в навколишньому середовищі і людському організмі. Серед відомих прикладів - діоксини та ПХБ (поліхлоровані біфеніли). Діоксини представляють небажані побічні продукти деяких промислових процесів і спалювання відходів. Вплив УОЗ може призвести до цілого ряду несприятливих наслідків для людей.
Метали, такі як свинець і ртуть, викликають неврологічні ушкодження у немовлят і дітей. Вплив кадмію може також призводити до пошкодження нирок, як правило, у літніх людей. Метали (і УОЗ) можуть заражати харчові продукти в результаті забруднення повітря, води і грунту.
Витрати, пов'язані з хворобами харчового походження
Зараження харчових продуктів створює колосальне соціальне й економічний тягар для спільнот та їх систем охорони здоров'я. Витрати США в зв'язку з хворобами, викликаними тільки основними патогенними мікроорганізмами, оцінюються щорічно в 35 мільярдів доларів США (1997 рік) з точки зору медичних витрат і втраченої продуктивності. Нове поява холери в Перу в 1991 році призвело до збитків у галузі експорту риби та рибопродуктів, составившим в цьому році 500 мільйонів доларів США.
В
Проблеми і розробки в галузі безпеки харчових
продуктів
При відсутності належного моніторингу та оцінки, зміни практичних методик тваринництва, включаючи годування, можуть мати серйозні наслідки для безпеки харчових продуктів. Так, наприклад, більш широке використання кісток і м'яса жуйних тварин в якості кормових добавок для великої рогатої худоби, цілком ймовірно, зіграло роль в появі "Коров'ячого сказу". Додавання низьких доз антибіотиків в корм тварин для прискорення їх зростання викликало побоювання, що в результаті такої практики збудники захворювань людини отримають стійкість до антибіотиків.
Завдяки сучасним практичним методикам інтенсивного сільського господарства зростає кількість доступних за вартістю харчових продуктів, а за допомогою харчових добавок можна поліпшити якість, кількість і безпека харчових продуктів. Однак для забезпечення належного і безпечного використання таких добавок необхідні відповідні кошти контролю на всьому протязі харчового ланцюга. Для забезпечення безпечного використання пестицидів, ветеринарних препаратів і харчових добавок необхідні перевірка і схвалення до їх надходження в продаж з подальшим безперервним моніторингом.
Основними факторами, що визначають здоров'я людини, є структура, умови та звички харчування. Їжа повинна не тільки володіти високими органолептичними якостями, містити всі компоненти, необхідні для життєдіяльності людини, але також бути абсолютно безпечною для людини.
Попереднє розвиток досліджень у цьому напрямку було зосереджено на запобіганні мікробіологічної обсіменіння їжі, виключення її забруднення екотоксикантами і токсинами природного походження. В даний час, поряд із зазначеним, особлива увага приділяється запобіганню освіти в їжі речовин, що володіють мутагенними (канцерогенними), ембріотоксичним і тератогенні, алергенними і імунотоксичних властивостями, несанкціонованого використання генетично модифікованих джерел та збереженню в їжі всього ...
