спектру вітамінів та інших біологічно активних сполук.
Прикладні дослідження лабораторії проводяться у суворій відповідно до діючих правил та нормативними документами відповідно з затвердженими планами або на госпдоговірної основі і направлені на виявлення у їжі та/або окремих харчових компонентів різних видів біологічної активності, а також кількісний аналіз вмісту вітамінів і генетично модифікованих джерел.
Проводяться такі випробування:
• Загальнотоксична оцінка впливу досліджуваних зразків на організм лабораторних тварин, що включає облік морфометричних показників, біохімічні, гематологічні, електрофізіологічні, поведінкові дослідження, а також гістологічний аналіз основних органів;
• оцінка алергенності імунотоксичності;
• оцінка репродуктивної токсичності, включаючи дослідження, спрямовані на виявлення тератогенних і ембріотоксичних властивостей, впливу на постнатальний розвиток, а також функцію гонад;
• оцінка мутагенних, комутагенних і антимутагенних властивостей харчових продуктів і компонентів;
• визначення змісту основних вітамінів та інших (по попереднім погодженням) біологічно активних сполук;
• визначення вмісту генетично модифікованих джерел;
• визначення антиоксидантної активності окремих компонентів або продуктів і оцінка їх впливу на антиоксидантний статус організму.
Ще одним напрямком прикладних досліджень лабораторії є розробка функціональних продуктів харчування, що збільшують стійкість людини до несприятливих факторів середовища, зокрема, мутагенів і канцерогенів.
Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності
харчових продуктів
1. Справжніми Санітарними правилами встановлені гігієнічні вимоги безпеки харчових продуктів і здатності їх задовольняти фізіологічні потреби людини в основних харчових речовинах і енергії.
2. Органолептичні властивості харчових продуктів визначаються показниками смаку, кольору, запаху і консистенції, характерними для кожного виду продукції, і повинні задовольняти традиційно сформованим смакам та звичкам населення. Органолептичні властивості харчових продуктів не повинні змінюватися при їх зберіганні, транспортуванні та в процесі реалізації.
3. Харчові продукти не повинні мати сторонніх запахів, присмаків, включень, відрізнятися за кольором і консистенцією, властивих даному виду продукту.
4. Безпека харчових продуктів в мікробіологічному і радіаційному відношенні, а також за вмістом хімічних забруднювачів визначається їх відповідністю гігієнічним нормативам, встановленим справжніми Санітарними правилами.
5. Визначення показників безпеки та харчової цінності харчових продуктів, у тому числі біологічно активних добавок до їжі, змішаного складу здійснюється за основним (им) виду (ам) сировини як по масовій частці, так і по допустимих рівнів нормованих контамінантів.
6. Визначення показників безпеки сухих, концентрованих або розведених харчових продуктів виробляється в перерахунку на вихідний продукт з урахуванням змісту сухих речовин у сировині і в кінцевому продукті.
7. Гігієнічні нормативи поширюються на потенційно небезпечні хімічні сполуки і біологічні об'єкти, присутність яких в харчових продуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів їх вмісту в заданій масі (обсязі) досліджуваного продукту.
8. У харчових продуктах контролюється вміст основних хімічних забруднювачів, небезпечних для здоров'я людини.
Гігієнічні вимоги до припустимого рівня вмісту токсичних елементів пред'являються до всіх видів продовольчої сировини і харчових продуктів.
9. Не допускається присутність мікотоксинів у продуктах дитячого та дієтичного харчування.
10. Контроль продовольчої сировини та харчових продуктів за вмісту в них залишкових кількостей пестицидів і агрохімікатів, у тому числі фумігантів, грунтується на інформації, що подається виробником (Постачальником) продукції про використані при її виробництва та збереженні пестициди і агрохімікати.
11. Санітарно-епідеміологічна експертиза продовольчої сировини і харчових продуктів, які містять пестициди, здійснюється у відповідності з діючими гігієнічними нормативами вмісту пестицидів в об'єктах навколишнього середовища.
12. У продуктах тваринного походження контролюються залишкові кількості стимуляторів росту тварин (у тому числі гормональних препаратів), лікарських засобів (у тому числі антибіотиків), застосовуваних у тваринництві для цілей відгодівлі, лікування та профілактики захворювань худоби та птиці.
13. У жирових продуктах контролюються показники окислювального псування: кислотне число і перекисне число.
14. У харчових продуктах не допускається наявність патогенних мікроорганізмів і збудників паразитарних захворювань, їх токсинів, що викликають інфекційні та паразитарні хвороби або становлять небезпеку для здоро...
