місткістю (до 100 місць) шкільніх їдальнях. Крім того, ця форма самообслуговування застосовується, як правило, для організації харчування учнів початкових класів.
У Першу Черга працівники, Відповідальні за організацію обслуговування, розставляють на столи столовий посуд, кладуть набори, ставлять напій гарячий - у чайнику, холодний - у склянці, порціоновану на одного учня холодну закуску, розкладають хліб. Одночасно перевіряють и за необхідності поповнюють на столах серветки, Сіль. p> Для прийому солодких страв, а меншим школярам - и дерло страв рекомендовано подаваті десертні ложки.
Перші страви рекомендовано подаваті в порціонніх (за кількістю учнів за столом) супових мисках Із кришкою, в якіх їжа довше зберігається в ГАРЯЧА стані. Перед качаном прийому їжі для порціонування дерло страв на шкірному столі винна буті розливним ложка.
У встановлений графіком годину відвідування їдальні учні _становл разом Із класная керівніком (Вихователь) в організованому порядку после миття рук входять до зали, розміщуються за закріпленімі за _становл столами та місцямі и пріймають їжу.
Більш раціональнім, з точки зору фізіології та гігієні харчування, є подача інших страв во время їх прийому, тому другі страви подаються, коли учні сіли за столи.
После Завершення приймання їжі учні 1-5 класів разом Із класная керівніком и Чергова по їдальні, а учні 6-11 класів - самостійно збірають та відносять Використання посуд и набори у мийним або на конвеєр для збору використаних посуд, после чого Прокуратура: Із зали.
При норматівній кількості місць у шкільній їдальні організовується харчування учнів (сніданкі) Із! застосування механізованої Лінії может здійснюватісь ПРОТЯГ двох великих Перерва по 20 хвилин у два потоки.
Лінія комплектування, Накопичення та відпуску обідів Дає можлівість реалізуваті два Варіанти скомплектованіх раціонів.
Процес обслуговування учнів гарячими сніданкамі з використаних цієї Лінії комплектації та відпуску обідів рекомендовано Здійснювати таким чином:
a) перед качаном прийому їжі працівники їдальні комплектуються и встановлюються у секції стійки-накопичувачі таці з обіднім раціоном (гарячі страви);
b) одночасно розставляють на столах Холодні закуски, Холодні напої, розкладають набори, хліб (Столові набори и хліб могут буті розміщені на таці), перевіряють и за необхідності додаються на столі серветки, Сіль;
c) згідно з графіком відвідування їдальні групи в кількості учнів, рівній во время сніданок числу місць у залі, во время обіду - Ємності теплових шаф (Трохи больше ПОЛОВИНА кількості місць у залі), после миття рук організовано входять до зали в супроводі класних керівніків (вихователів) i рівномірно розподіляються Вздовж стійки-накопичувачі, виймають Із его секцій таці з їжею и направляються з ними на закріплені місця в залі;
d) у разі відпуску комплексних обідів з ліній комплектування та відпуску обідів першочергових до зали входять учні, число якіх винне дорівнюваті половіні кількості місць у залі, и розбірають таці з накопичувачі. После Звільнення Накопичувачі ВІН заповнюється раптом для учнів Наступний потоку. После іншого Заповнення вільніх секцій накопичувачі комплексності обідамі (пріблізно через 3-4 хвилини) входити наступна _стано учнів - и залу заповнюється почти Повністю (До 90% місткості зали);
e) їжу учні пріймають, що не знімаючі посуд з таці, после чего самостійно (молодші - за помощью Чергова) відносять Використання посуд разом з тацею на конвеєр, Який доставляє ее в мийним столового посуд. Чистий посуд, набори и таці поступають На пункті комплектації для Здійснення повторного циклу.
кейтерингових обслуговування готовою продукцією Із! застосування індівідуального посуд разового Використання доцільно застосовуваті у школах, мовляв, не передбача кухня. При цьом методі обіди готують централізовано на базовому підпріємстві, порціонують в індівідуальну упаковку, здійснюють Швидке охолодження в нізькотемпературній камері (t = -18 0 C) i доставляються у шкільний заклад ресторанного господарства у термоконтейнерах з відповідною температурою, де комплексні обіди розігрівають у конвекційніх печах безпосередно перед відпуском учням.
кейтерингових обслуговування готовою продукцією Із! застосування індівідуального посуд багаторазове Використання такоже є доцільнім для закладів типу їдальні-роздавальних. Приготування ПРОДУКЦІЇ здійснюється у пароконвектоматі, в якому готуються Різні страви, у тому чіслі й дієтічні. Страви могут буті порціоновані у СПЕЦІАЛЬНІ гастроємкості різніх форм и Розмірів. Ця багатофункціональна тара оснащена спеціальнімі кришками, по периметру якіх прокладеній особливий ущільнювач, Який НЕ Дає вмісту розліватіся та зберігає его температуру. Гастроємкості з їжею поміщають в термопорті, Які доставляються у шкільну їдальню-роздавальних. Там гастроємкості виймають и встановлюються у пересувні металеві візкі: з охолодженя - для ...
