d valign=top>
2,1
1,1
1,0
6,7
0,3
10,1
1500
лосицю
9,6
10,3
-
-
5,3
1,8
21,5
200
Молоко породистих кіз по своїми смаковими якостями анітрохи не поступається коров'ячому. Люди, алергіки до коров'ячому молоку, можуть вживати козяче молоко без всякої негативною реакції. У козячому молоці міститься менше агглютинина, що викликає відшаровування вершків у коров'ячому молоці, а його молочний згусток набагато ніжніше, що забезпечує його легке переварювання людиною. Коли коза починає продукувати молоко, гормон окситоцин впливає на клітини гладеньких м'язів альвеоли, вони скорочуються і видавлюють молоко. Весь цей процес називається молоковиделеніем. [1] У різних географічних зонах для харчування дітей використовують молоко кіз (у ньому білків 2,9 г%, жирів 3,8, вуглеводів 4,3 г%; калорійність 55,0 ккал). [2] Запах козячого молока забезпечується завдяки ліпазі, яка руйнує ланцюга жирів на короткі фрагменти. Ці зміни відбуваються швидше при температурі близько 29 В° С. Тому при зберіганні козячого молока постарайтеся забезпечити його походження через дану температурну зону якомога швидше. Мікроогранізми розмножуються в молоці вкрай швидко, забезпечуючи запахи від фруктового до гнилого, змінюючи хімічні зміни в жирах і вуглеводах молока. Якщо вим'я інфіковано, то молоко може бути видоїти вже зіпсованим і буде погано пахнути навіть свежевидоенного. Псування молока може бути викликана хімікатами. Мідь викликає його Згірклість, а хлорні препарати - поява характерного запаху. [2]
Кислотність молока дорівнює близько 17-19 В° Т (рН = 6,4 Г· 6,7), щільність - 1033 кг/м Ві. Козяче молоко менш термостійкість (витримує t = 130 В° С протягом 19 хвилин), так як містить більше іонізованого кальцію.
Парне козяче молоко має бактерицидні властивості. Завдяки біологічно активним речовинам, (Яких немає у коров'ячому), козяче молоко довго зберігається свіжим. Воно не скисне, якщо залишити його на три дні при кімнатній температурі, а в холодильнику може зберігатися більше тижня. З цієї ж причини найбільш корисно щойно видоєне молоко, а далі з кожною годиною його цінні якості губляться.
1.4 Кисломолочні продукти.
Коров'яче молоко - цінний продукт харчування, оскільки містить усі необхідні для життя речовини в легкоусваемой формі і найбільш сприятливому поєднанні. З молока готують безліч продуктів масло, сир, сир, ряжанку, кефір і т.д. [6]
До найбільш поширеним кисломолочним продуктам відносяться кефір, ацидофілін, ацидофільне-дріжджове молоко, біолакт та ін Кисломолочні продукти володіють корисними бактеріостатичними і антибіотичними властивостями. Вони сприятливо впливають на мікрофлору кишечника : сприяють зменшенню інтенсивності процесів бродіння і гниття, посиленню моторики кишечника, виведенню різних продуктів обміну, витіснення патогенної флори кишечника. Утворені під впливом молочної кислоти дрібні білкові пластівці перетравлюються і всмоктують в шлунково-кишковому тракті легше, ніж пластівці з прісного молока.
Кефір готують з пастеризованого коров'ячого молока - свіжого незбираного, відновленого цільного, знежиреного. Заквашують його кефірний грибками. Хімічний склад кефіру залежить від якості молока, з якого він приготовлений і від термінів його дозрівання. У кефірі з незбираного молока міститься білків 2,8 г%, жирів 3,2, вуглеводів 4,1 г%; калорійність 60,0 ккал; в кефірі зі знежиреного молока білків 3,0 г%, жирів практично немає, вуглеводів 3,8 г%; калорійність 30,0 ккал. [3] Регулярне вживання кефіру підвищує ефективність більшості антиракових препаратів і значною мірою послаблює їх наслідок. [2]
Ацидофільне молоко. p> З пастеризованого цільного коров'ячого молока, заквашеного культурою ацидофільних паличок, готують ацидофільне молоко. Його хімічний склад : білків в середньому 2,7 г%, жирів 3,2, вуглеводів 10,8 г%; калорійність 84,0 ккал. 100г ацидофіліну містять приблизно 100 млрд. корисних для організму людини мікроорганізмів. [7] Ацидофілін з кислотністю, що не перевищує 100-120 В° Т, може рекомендуватися для змішаного і штучного вигодовування дітей.
Ацидофільна паста готується з кип'яченого незбираного коров'ячого молока, заквашеного культурою ацидофільних пали...
