порцій страв і продуктів. Розрахунок харчового складу середньодобового раціону харчування проводився по комп'ютерній програмі з урахуванням втрат нутрієнтів при холодній і тепловій кулінарній обробці продуктів [5, с. 71]. p> Середньодобові енерговитрати учнів визначали на підставі хронометражу окремих видів діяльності з використанням загальноприйнятих енергетичних еквівалентів [6, с. 16]. Результати досліджень енергетичного обміну показали, що енергетичні витрати у юних спортсменів значно вище, ніж у їхніх однолітків, які не займаються спортом, і складають 34-38% від загальної витрати енергії за добу. При цьому слід враховувати, що спортивну діяльність характеризують інтенсивність і нерівномірність енерговитрат, часто поєднаних з нервово-психічними навантаженнями, які можуть істотно збільшувати їх величину. Проведені розрахунки дозволили встановити потребу в енергії, складову в середньому 3056 В± 78 ккал на день для дівчат і 3763 В± 86 ккал на день для юнаків.
Виконані дослідження з оцінки фактичного харчування показали, що раціони школярів, що навчаються у спортивних класах, характеризуються зниженою енергетичною цінністю з дефіцитом 6% у юнаків і 18% у дівчат. Вміст загального білка в раціонах підлітків кілька занижено і відповідало 78% у дівчат і 91% у юнаків від рекомендованих величин [7, с. 96]. Кількість білка тваринного походження в цілому задовільний. p> До особливостей даного аналізу фактичного харчування юних спортсменів слід віднести істотний дефіцит загальних вуглеводів: у дівчат - тільки 62% і у юнаків - 79% від рекомендованих величин. Відзначається також порушення у розподілі між простими і складними вуглеводами, норма - 40/60%.
Характерно, що цей же недолік в структурі харчування юних спортсменів відзначався двадцять років тому при аналізі організованого харчування в школах-інтернатах спортивного профілю [8, с. 87]. Надлишок у використанні жиру при приготуванні їжі не тільки для юних спортсменів, а й для інших професійних груп населення Росії впродовж багатьох років підкреслюється фахівцями з харчування [9, с. 63; 10, с. +85], Але реальних змін, до жаль, не відбувається. Якщо простежити, як це відбивається на формулі збалансованого харчування (15/25/60%) для даного контингенту, то можна побачити, що розподіл між білками, жирами і вуглеводами склало 14/40/46%, тобто йде збільшення кількості жирів за рахунок зниження кількості вуглеводів. Забезпеченість окремими вітамінами учнів склала: А - 64%; В1 - 74%; В2 - 58% від необхідної кількості. Серед мінеральних речовин відзначається дефіцит кальцію і фосфору при співвідношенні 1:2,5. У дівчаток виявлено помітний дефіцит легкозасвоюваного заліза з білкових продуктів тваринного походження. У продуктовому наборі відзначений дефіцит молока і кисломолочних продуктів, овочів і фруктів, круп'яних виробів, а також надлишок цукру і кондитерських виробів.
Відомо, що систематичне вживання великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів може привести до виснаження бета-клітин підшлункової залози і розвитку цукрового діабету 2-го типу. Особливе значення необхідно надати тому факту, що у юних спортсменів спостерігається високий рівень споживання простих вуглеводів. Але це, за нашими спостереженнями, не приводило до необоротного глікірованія білків крові. Ймовірно, систематичні фізичні навантаження мають пряме відношення до контролю процесів не ферментного глікірованія білків в організмі, які останнім часом розглядаються як показники порушень вуглеводного обміну, що ведуть до розвитку діабету [1, с. 76]. p> За результатами аналізу клініко-генеалогічних даних вперше було встановлено, що 7,8% юних спортсменів генетично схильні до цукровому діабету 2-го типу. Рівень вмісту глікованого гемоглобіну (HbA), знаходився в межах норми - 3,0-6,0%. 11% що не займаються фізичними вправами (група порівняння) мали схильність до діабету, а рівень HbA у них був вище норми - 6,92 В± 044%. p> Доводиться констатувати факт відсутності в країні моніторингу осіб, генетично схильних до різних форм діабету, ожиріння, до серцево-судинних порушень і інших спадковим відхилень, які необхідно виявляти вже в дитячому віці і серед юних спортсменів.
Така інформація вкрай необхідна при організації харчування за індивідуальними показниками здоров'я, спадковості і режимів тренувальних навантажень.
Наприклад, з'явилися роботи з визначення генетичної схильності людини до фізичних навантажень різного характеру на прикладі поліморфізму гена ангіотензинперетворюючого ферменту - АПФ [2, с. 22]. D-алелі гена АПФ вважають фактором ризику виникнення інфаркту міокарда, спазму коронарних судин, гіпертрофії лівого шлуночка, крововиливів, а також високим ризиком розвитку атеросклерозу, I-алелі, як виявилося, пов'язані з підвищеної витривалістю при фізичних навантаженнях у спортсменів [3, с. 71]. Ігнорувати ці факти при відборі та вихованні юних спортсменів неможливо, як і неправильно не враховувати характер харчування при п...
