ДхГхВ, мм 690х567х350
Об'єм духовки, - л 150
Розміри гастроємності GN 1/1 ДхШхГ, мм 530х325х40
Номінальна площа ємностей, м 2 1,36
Кількість гастроекостей, шт - 8
Час розігріву повітря в камері шафи до температури 260 С, хв - 30
Напруга, В - 380/220 трифазний
Ном. потужність, кВт 10
Маса, кг - 150
В
Плита електрична ПЕ-024ІП
Плита електрична двоконфорочна з шафою для інвентарю, призначена для приготування їжі та підтримки її в гарячому стані, покрита молоткової емаллю, робоча поверхня з нержавіючої сталі. Застосовується в невеликих підприємствах громадського харчування.
Маса, кг 100
Потужність, кВт 6
Довжина, мм - 700 Ширина, мм - 800 Висота, мм - 850 Виконання комбіноване. p> Кількість конфорок, шт. 2
Час розігріву конфорки до 400 В° С, хв 20
Розміри конфорок, мм 290х420
Якість роботи багато в чому залежить від правильності організації робочих місць, від оснащення робочих місць, від оснащення їх устаткуванням, посудом та інвентарем.
Найбільш сучасним вважається модульне обладнання.
Лінійне розташування його забезпечує необхідну послідовність виконання різних операцій технологічного процесу, скорочує шляхи руху кухарів, дозволяє заощадити розмір виробничої площі на 25%.
Стандартизація устаткування й інвентарю забезпечує значну економію виробничих площ, раціоналізацію приймання, зберігання продуктів і подачі їх у цех і на робочі місця кухарів, вдосконалення технології приготування їжі, прискорення порціонування і відпустки страв.
Розміри сковорід, грат, лотків, дек уніфікують і пов'язують з параметрами теплового і холодильного обладнання.
Над тепловим устаткуванням влаштовують вентиляційні витяжки, видаляють пари, продукти згорання. Загальний вентиляційний короб забезпечений жіроулавлівающий фільтрами. Традиційне розташування плити - в центрі цеху, а спеціалізованого обладнання з периметру приміщення створює незручності в роботі кухарів і викликає непродуктивні витрати робочого часу, пов'язані з переміщенням працівників по кухні.
Правильна організація робочих місць при приготуванні перших і других страв дозволяє скоротити підготовчо-заключний час на 20 - 30% і збільшити випуск продукції. p> При організації робочих місць в м'ясних цехах необхідно забезпечити виготовлення напівфабрикатів різних видів відповідно до кулінарним разрубить туш, раціональне використання відходів, організацію контролю за якістю напівфабрикатів, облік м'ясопродуктів та виходу готових напівфабрикатів за видами, ціною, сумі.
1.5 Технологія приготування рибних салатів
Яке б рибне блюдо ні почала готувати господиня, без овочів їй не обійтися. Картопля, морква, буряк, зелений салат, цибуля ріпчаста, зелений і порей, коріння і зелень петрушки і селери, кольорова і білокачанна капуста, огірки та помідори, солодкий стручковий перець, баклажани, кабачки, щавель і шпинат, зелений горошок, хрін - от скільки овочів можна використовувати в рибних стравах. Овочі є складовою частиною рибних закусок. br/>
Широке застосування овочів для приготування рибних страв пояснюється їх великою роллю в харчуванні людини. Правильно підбираючи співвідношення овочів і риби в рецептурі страв, господиня тим самим підвищує біологічну цінність їжі, що готується. Найбільш повноцінну смакову комбінацію дають складні гарніри рибних страв, які з кількох видів овочів: моркви, картоплі, зеленого горошку, цибулі, петрушки, селери та ін Овочі надають рибних страв і соусів аромат, збуджують апетит. Крім того, комбінуючи рибу та овочі в різних співвідношеннях, можна отримати оптимальне співвідношення амінокислот. Обидва продукти як би взаємно збагачують один одного. Ось чому найбільш цінні страви з риби в поєднанні з овочами, соусами, молоком: риба, запечена з овочами, яйцем, тушкована в молоці або молочному соусі, рибні холодці, холодець.
Частіше, ніж інші овочі, в рибних стравах використовується картоплю. З картоплею рибу їдять у всіляких видах. Так, риба парова немислима без відвареної картоплі, посипаного дрібно нарізаною зеленню. Рідко хто відмовиться покуштувати і таке рибне блюдо, як В«Риба в соусіВ» В«Біле виноВ», в гарнір якого поряд е печерицями, раковими шийками входить і відварну картоплю. І вже зовсім не піддається сумніву необхідність картопляного гарніру в стравах В«Риба в розсоліВ», В«Риба в томатному соусіВ», В«Риба по-російськи В». До всіх цих страв картопля подається у відварному вигляді. Ще більше можна нарахувати рибних страв, що подаються із смаженою картоплею. Серед них В«Риба смажена В». Нічого дивного в цьому немає. Картопля, як ніякий інший продукт, добре гармонує в рибних стравах не тільки з самою рибою, але і з печерицями, цибулею, капустою, маслинами, огірками.
Деякі сорти картоплі сильно...
