om>
404
50
89
113
101
51
Котл рибними
209
26
46
59
52
26
Плов з гов
210
26
46
59
53
26
Ростбіф
200
25
44
56
50
25
Рулет мясн
160
20
35
45
40
20
Бет-Строганов
200
25
44
56
50
25
Зраза карт
150
19
33
42
38
18
запечіть з твор
282
35
62
79
71
35
Лист
10
2.3. Визначення режиму роботи цеху і чисельності виробничих працівників
Режим роботи гарячого цеху встановлюється на підставі графіка роботи залу їдальні. Час виходу на роботу працівників гарячого цеху приймається з урахуванням тривалості приготування першої партії страв до відкриття залу підприємства. На даному підприємстві гарячий цех починає працювати о 6.00 і закінчує о 20.00. p> Чисельність виробничих працівників в цеху визначається за нормами часу за формулою
N1 = ГҐ (n * K * 100)/(3600 * T * l), (2.5)
де N1 - чисельність виробничих працівників, безпосередньо зайнятих у процесі виробництва, осіб;
n - кількість виробів, що виготовляються за день, шт., кг, страв;
K - коефіцієнт трудомісткості;
100 - норма часу (в с), необхідного для приготування виробу, коефіцієнт трудомісткості якого дорівнює 1;
Т - тривалість робочого дня кожного працівника, з (Т = 8ч); l - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (l = 1,14).
Таблиця 2.6 Розрахунок чисельності виробничих працівників
Найменування страви
Кількість страв за день, шт
Коеф трудоем-і
Кількість брешемо на запро бл
Солянка рибна
403
1,8
72540
Суп картопляний
403
1,2
48360
Щи з капусти
404
1,2
48480
Котлети рибні
209
0,6
12540
Схожі реферати:
Реферат на тему: Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на ...Реферат на тему: Організація гарячого цеху при приготуванні страв Реферат на тему: Організаційно-технологічний проект гарячого цеху їдальні при профілакторії ...Реферат на тему: Проект гарячого цеху їдальні при коледжі, з числом учнів студентів 720 осібРеферат на тему: Організація роботи гарячого цеху на підприємстві громадського харчування
|
 Український реферат переглянуто разів: |  Коментарів до українського реферату: 0 |
|
|