ійним або національним інтер'єром;
Г? з театралізованим інтер'єром, де використані декорації, імена діячів культури і мистецтва, меценатів;
Г? з відображенням у інтер'єрі літературної теми з використанням імен героїв відомих творів, предметів, що відображають час і місце їх дії;
Г? з відображенням у інтер'єрі художньої теми (визначеного або декількох напрямків у живопису) з використанням імен знаменитих або молодих, ще маловідомих художників;
Г? з інтер'єром у стилі ретро, ​​де представлені аксесуари, картини, предмети побуту, справжні або виконані відповідно з характерними особливостями, притаманними тій чи іншій епосі;
Г? з екзотичним інтер'єром, що створює унікальну атмосферу, особливий настрій,
Г? з інтер'єром, викликає асоціацію подорожі, перебування в тому чи іншому місті, в іншій країні;
Г? з тимчасовим інтер'єром, відбиваючим те чи інше час, іншу епоху. p> Характер атмосфери досягається не тільки інтер'єром ресторану, але й поведінкою персоналу, особливо офіціантів, які зустрічають гостей, розважальною програмою Атмосфера формує контингент відвідувачів, їх манеру поведінки, зовнішній вигляд, створює певний настрій. Найбільш важливе створення відповідної атмосфери при зустрічі перших відвідувачів, коли у залі ще нікого немає. Відвідувачі, якщо вони прийшли в перший раз, не люблять бути першими і розташовуватися в порожньому залі. Порожній зал завжди насторожує відвідувачів, тому в деяких зарубіжних ресторанах є спеціальні люди, що створюють масовку. p> При оформленні інтер'єрів залів підприємств громадського харчування дизайнери використовують різні стилі. До найбільш характерних відносяться, історичні (готика, бароко, рококо, класицизм, ампір, неокласицизм), модерн, мінімалізм, хай-тек, етнічний, кантрі, екостиль, а також фиожн - змішання різних стилів. Історичні стилі при створенні інтер'єру ресторану з точки зору глибини і достовірності можуть бути використані по-різному:
1) точне і глибоке використання стилю, не допускає ніякої історичної неточності, відступів від традицій і правил;
2) менш глибоке використання стилю, що допускає творчу інтерпретацію. Таким чином, це вже не стиль, а своєрідна художня стилізація;
3) використання лише окремих аксесуарів або елементів декору, які акцентують увагу і викликають асоціації саме з цим стилем, що впливають на загальний враження, вироблене інтер'єром. br/>
2.4 Музика як елемент формування фірмового стилю підприємства харчування
Музика є важливою складовою у формуванні фірмового стилю підприємства харчування. Музична програма, насамперед, повинна відповідати концепції підприємства. Концепція національного ресторану передбачає відповідні національні музичні програми. Однак при використанні національної музики слід враховувати контингент гостей у даний час. Музичні ресторани (ресторани-клуби) орієнтовані, як правило, на той чи інший стиль музики. Музичною основою таких ресторанів є рок, джаз, фольклорна або класична музика. У салонних ресторанах музика повинна звучати ненав'язливо, у виконанні професійних музикантів. За кордоном концертні виступи в ресторанах мають вікову історію. В даний час і в Росії форма концертних виступів у ресторанах, кафе, барах, нічних клубах стає популярною. p> Для того щоб музичний супровід гармонійно вписувалося в загальну концепцію підприємства харчування, необхідно враховувати:
Г? тип підприємства громадського харчування (ресторан, кафе, бар), його концептуальну спрямованість; p> Г? фірмовий стиль і дизайн підприємства;
Г? роль музичної програми та шоу-програми у формуванні фірмового стилю;
Г? мета відвідування підприємства (ділова зустріч, обід, урочистий захід та ін);
Г? місцерозташування (У центрі, спальному районі, за містом, біля центральної магістралі або в тихому провулку і т. д.);
Г? контингент споживачів та їх соціальний статус (ділові люди, обідають вдень або відвідують ресторан у вечірній час, бізнесмени, туристи, батьки з дітьми, підлітки, молодь, сім'ї - у вихідні та святкові дні і т. д.). p> Слід розрізняти музичні блоки: денний (з 12.00 до 16.00), перехідний (з 16.00 до 19.00) і вечірній (з 19.00 до 3.00). Для підприємств з цілодобовим режимом роботи передбачають нічний блок. br/>
2.5 Аромати як засіб формуванні фірмового стилю готелів
Конкуренція в сфері готельного бізнесу змушує учасників ринку шукати все нові і нові способи виділитися серед колег, привернути увагу потенційних постояльців, заслужити їх довіру, щоб через деякий час вони повернулися саме в цей готель. Один із способів підвищення лояльності гостей і формування позитивного іміджу готелю - аромамаркетинг. Це комплекс заходів з використанню впливу запахів на поведінку людини і стимулювання його потреб у товарах і послугах, а простіше кажучи - спосіб підвищити ефективність бізнесу з допомогою ароматів...
