ення реєструється у спеціальній Книзі обліку замовлень [16].
Банкет найдорожча форма проведення заходу, так як це пов'язано з максимальним кількістю персоналу та необхідного інвентарю. p> Найважливішим пунктом при плануванні заходу є форма столів. Банкетні столи розставляються за бажанням замовника. Форма столів залежить від різноманітних чинників: від бажання гостей, від характеру заходу, від числа персон, від числа почесних гостей, від площі і форми приміщення. p> Подальше планування місць повинно залежати від рамок програми, відстані від кухні до гостей, від кількості входів, виходів і запасних виходів, а також від наявних в залі стовпів і колон, джерел світла і від вікон.
При розстановці банкетних столів простим способом або, як по-іншому називають у формі літери В«IВ», звертають увагу на пропорції (довжину, ширину), вибираючи найбільш вигідні для обслуговування.
В
Малюнок 3 - Форма столу у вигляді літери В«IВ»
Розміщення столів, розставлених у формі літери В«ТВ», розраховане приблизно на 30-40 гостей.
В
Малюнок 4 - Форма столів в ідеї літери В«ТВ»
За столами, розставленими у формі літер В«UВ» і В«ЕВ» може бути розміщено від 40 до 60 осіб. Форма столу В«ЕВ» і форма гребінця схожі між собою, але столи, розставлені у формі гребінця - це столи, що мають більше трьох проходів, а В«ЕВ» має два (див. малюнок 5).
В
Малюнок 5 - Форма столів у вигляді букви "Е"
Існують та інші форми розміщення столів, наприклад, у вигляді літери В«ПВ», форма столів у вигляді зірки, комбінована форма столів, круглі столи - їх краще всього встановлювати у круглому або полукруглом приміщенні (можуть виникнути труднощі зі скатертинами). p> При розміщенні гостей на банкеті державного значення слід мати на увазі, що гості з країни, яка запрошує, та іноземні сидять в середині. Жоден іноземний гість не повинен бути засаджені в кінці столу (див. малюнок 6).
В
Малюнок 6 - Приклад порядку розташування посадочних місць на банкеті державного значення
Перекладачі (Від одного до двох) розташовуються або позаду місць господарів і запрошених з їх боку гостей високого рангу, або поряд з ними за столом, таким чином, щоб вони могли найкраще виконувати свої обов'язки. Так як вони бувають дуже зайняті, то їх посадочні місця слід виділити із загального порядку розташування столів і при плануванні заходи треба зробити так, щоб їм ніхто не заважав. Можна вибрати й інші варіанти для перекладачів, поставивши для них особливі крісла, не стикаються з кріслами інших гостей.
2.3 Організація харчування учасників з'їздів, конференцій, конгресів, форумів. Можливості розміщення меблів
Засідання, семінари і т. п. в останні роки стають все більш пов'язаними з гастрономією. У багатьох закладах вже знають, що вони не залежать від сезону, від стану погоди і т. п. Можуть проводитися і в слабо відвідуване час, і в міжсезоння, тим самим стабілізуючи оборот закладу або підтримування безперервність його діяльності. p> Незважаючи на те, що всім це вже добре відомо, у багатьох закладах обслуговування різного роду засідань всі ще не користується пріоритетом, будучи лише складовою частиною його товарообігу, не здатної серйозно вплинути на їх діяльність. p> Успіх такого роду заходів знаходиться в повній залежності від їх планування і організації. Щоб добре знати ринок замовлень, потрібно широка інформація про особливості проведення конференцій, семінарів і засідань [4]. p> Меню для учасників таких заходів складається заздалегідь і узгоджується із замовником, можуть бути запропоновані варіанти комплексних сніданків, обідів, вечерь. p> Для прискорення обслуговування столи сервірують заздалегідь. До сніданку, наприклад, відповідно з меню, ставлять чашки для чаю або кави, підставки для яєць, розетки з джемом, цукор, кисломолочні продукти. Для прискорення обслуговування на стіл можна подавати чай в чайниках, кава у кавниках, щоб гості могли налити напої самі. Хліб також нарізають заздалегідь і укладають на тарілки або в хлібниці, ставлять на столи і накривають серветками. p> Заздалегідь сервірують столи і до обіду. На столи ставлять пляшки (охолоджені і протерті) з мінеральною, фруктової водою, фрукти, хліб, закуски на тарілках або салатниках, солодкі страви (Компот, кисіль, мус, желе). p> Прискоренню обслуговування сприяє пристрій додаткових роздач у залі. Це можуть бути марміти для перших страв, охолоджувані вітрини для напоїв. p> Харчування учасників може бути організовано за готівковим і безготівковим розрахунком (талонах). Офіціант здає касиру талон як гроші. З кухнею і буфетами офіціант розраховується за відпущені страви касовими чеками. Якщо харчування організовується за готівку, то офіціант проводить розрахунок у звичайному гаразд, тобто являє рахунок і отримує гроші. p> У перервах між засіданнями може працювати буфет-фуршет, який організовується за місцем проведення засідань ...
