ОТА № 8.
Складання добового харчового раціону для дорослого і дитини
Перерахуємо вимоги, які пред'являються до добового харчового раціону.
Насамперед, він повинен забезпечити своїй калорійністю витрата енергії. При цьому необхідно враховувати неповну засвоюваність їжі (близько 90%). p align="justify"> У їжі повинно міститися достатня кількість білків, жирів і вуглеводів (у співвідношенні 1:1:4). Потреба в білку задовольняється за наявності його в їжі в кількості 100-120 р. Виходячи з цих даних, доросла людина з малою і середньою м'язової навантаженням повинен отримувати з їжею на добу: білків - 100-120 г, жирів близько 100 г, вуглеводів - 400-500 м. Витрата енергії в цих умовах повинен становити 50-60 ккал на 1 кг маси на добу.
Прийоми їжі повинні бути правильно розподілені протягом дня. Зазвичай ми виходимо з триразового харчування. На сніданок має припадати близько 30% добової калорійності, на обід - 50%, на вечерю - 20%. У вечірні години не рекомендується прийом великих кількостей білка і жиру (з урахуванням специфічної динамічної дії їжі). p align="justify"> Крім білків, жирів і вуглеводів, харчовий раціон повинен містити певну кількість мінеральних речовин, мікроелементів і вітамінів.
Порядок складання раціону
Взяти добову потребу в кілокалоріях, білках, жирах і вуглеводах і поділити ці величини на частини, відповідні сніданку, обіду і вечері. Потім приступити до заповнення таблиці (спочатку всі розрахунки справити на чернетці). p align="justify"> Для складання харчового раціону використовувати таблицю хімічного складу і калорійності основних харчових продуктів.
Таблиця
блюдапродуктыколичествосодержание калорійність (г) белковжировуглеводовЗавтрак: 1. 2. 3.ітого: обід 1 2 3.ітого: у ж и н: 1. 2. 3.ітого: всього за добу:
Хімічний склад і калорійність основних харчових продуктів
1. Крупи, хліб і хлібобулочні вироби
Продукти Білки г Жири г Засвоювані вуглеводи г Енергоцінність, ккал Крупа манна 10,3 1,0 67,7 328 Крупа гречана ядриця 12,6 3,3 62,1 335 Крупа рисова 7,0 1 , 0 71,4 330 Крупа вівсяна 11,0 6,1 49,7 303 Крупа ячневая10, 01,366,3324 Крупи пшеничні 11,5 1,3 63,1 316 Крупа кукурудзяна 8,3 1,2 71,6 337 Вівсяні пластівці ( геркулес) 11,0 6,2 50,1 305 Макаронні вироби вищого сорту 10,4 1,1 69,7 337 Хліб житній 4,9 1,0 46220 Хліб пшеничний з борошна вищого гатунку 7,6 0,8 48, 6 238 Батон нарізний 7,7 3,0 49,8 262 Здоба звичайна 8,0 5,3 53,7 299 Сухарі вершкові 8,5 10,8 66,0 398
. Цукор і кондитерські вироби
Продукти Білки, г Жири, г Засвоювані вуглеводи, г Енергоцінність, ккал Цукор-пісок 0 0 99,8 379 Мед натуральний 0,8 0 80,3 314 Карамель з фруктовою начинкою Сл. 0,1 92,1 357 Карамель льодяникова Сл. 0,1 95,7 370 Шоколад молочний 6,9 35,7 52,4 550 Цукерки помадні 2,2 4,6 83,6 369 Цукерки молочні 2,7 4,3 82,3 364 Мармелад фруктовий 0,4 Сл. 76,0 293 Зефір 0,8 Сл. 78,3 304 Пряники заварні 4,8 2,8 77,7 350 Печиво цукрове 7,5 11,8 74,4 436 Вафлі з фруктовою начинкою 3,2 2,8 80,1 350 Тістечко бісквітне з фруктовою начинкою 4,7 9,3 64,2 351 Какао-порошок 24,2 17,5 27,9 380
3. Молоко та молочні продукти
Продукти Білки г Жири г Засвоювані вуглеводи г Енергоцінність, ккал Молоко коров'яче пастеризоване 2,8 3,2 4,7 58 Вершки 10% жирності 3,0 10,0 4,0 118 Сметана 20% жирності 2,8 20,0 3,2 206 Сир жирний 14,0 18,0 2,8 232 Сирки сирні дитячі 9,1 23,0 18,5 315 Кефір жирний 2,8 3,2 4,1 56 Кефір нежирний 3 , 0 0,05 3,8 30 Кисляк звичайна 2,8 3,2 4,1 58 Йогурт 1,5% жирності, солодкий 5,0 1,5 8,5 70 Ряжанка 6% жирності 3,0 6,0 4 , 1 84 Молоко згущене стерилізоване 7,0 8,3 9,5 140 Сир російський 23,0 29,0 --- 360 Сир пошехонський 26,0 26,5 --- 350 Бринза з овечого молока 14,6 25,5 --- 298 Плавлений сир "Новий" 30% жирності 24,0 13,5 --- 226 Мороженное вершкове 3,3 10,0 19,8 179 Морозиво молочне 3,2 3,5 21,3 126
. М'ясо, м'ясні продукти і яйця
Продукти Білки, г Жири, г Засвоювані вуглеводи, г Енерго-цінність, ккал Яловичина I категорії 18,6 16,0 --- 218 М'ясо кролика 21,1 11,0 --- 183 Свинина жирна 11,7 49,3 --- 491 Телятина I категорії 19,7 2,0 --- 97 Печінка яловича 17,9 3,7 --- 105 Нирки яловичі 15,2 2,8 --- 86 Мова яловичий 16,0 12,1 --- 173 Сосиски молочні 11,0 23,9 1,6 266 Сардельки яловичі 11,4 18,4 1,5 215 Сардельки свинячі 10,1 31,6 1,9 332 Ковбаса варена молочна 11 , 7 22,8 --- 252 Ковбаса напівкопчена 16,5 34,4 --- 376 Ковбаса сирокопчена 24,8 41,5 --- 534 Яловичина тушкована (консерви) 16,8 17,0 --- 220 Кури I категорії 18,2 18,4 0,7 241 Курчата-бройлери I категорії 18,7 16,1 0,5 183
5. Риба, рибні та ...
